Wie Man Spiegelglasur Macht (GALERIE)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Sie haben wahrscheinlich mehr als einmal wunderschöne Kuchen bewundert, die wie ein Kunstwerk aussehen. Sie werden durch bewährte raffinierte Techniken der Konditormeister zu solch feinen Kreationen verarbeitet.

Die Spiegelglasur wird auf Basis von Schokolade, Kakao und Sahne unter Zusatz von Gelatine oder Pektin hergestellt, das in seiner fertigen Form eine wirklich glänzende, spiegelnde Oberfläche hat. Richtig vorbereitet zeichnet sich diese Glasur durch ein hohes Reflexionsvermögen aus, was ihr eigentlich ihren Namen gibt. Es eignet sich zum Bestreichen von Mousse-Kuchen, da zur Erzielung des Effekts eine absolut glatte Oberfläche erforderlich ist.

Die richtige Form des Kuchens - beginnen Sie mit der Form für die Zubereitung. Auch die Qualität des Materials, aus dem es hergestellt wird, ist wichtig. Die ganz billigen sind meist aus zu weichem Silikon und verdrehen sich beim Befüllen. In Bezug auf die Form sind sie alle - Kugel, Zylinder, Würfel und andere, solange sie eine glatte Oberfläche haben. Alle geprägten Figuren verderben den Spiegeleffekt.

Wenn Sie einen Ring verwenden, müssen Sie den Boden zuerst mit dicker Folie auslegen und dann darauf legen. Mit Folienband und seinen Wänden abdecken - damit es leichter herauskommt und der Kuchen an der Seite ein Spiegel bleibt. Vertrauen Sie nicht den Empfehlungen, den Boden nicht zu bedecken und nach dem Einfrieren des Kuchens den Boden mit einem Fön zu erhitzen und ihn problemlos vom Ring zu entfernen. Dieser Rat hat einen gravierenden Nachteil: Beim Erhitzen erhitzen Sie auch die Wände des Rings, und dadurch verteilt sich die Glasur, die an den Wänden des Kuchens etwas dünner ist als an der Oberseite, einfach.

8 Postulate für den Erfolg bei der Herstellung von Spiegelglasur:

1. Am Ende der Zubereitung der Glasur ist es notwendig, mit einem Mixer zu schlagen, bis Sie eine vollständig homogene Emulsion erhalten. Tatsächlich die Spiegelglasur es ist nichts anderes als eine Emulsion - es hat einen Wasseranteil (Sirup) und Butter (Schokolade). Es ist wichtig, die in die Glasur eintretende Luftmenge zu minimieren und das Auftreten von Blasen zu verhindern.

Dazu müssen Sie den Mixer in einem Winkel von etwa 45 Grad halten - in dieser Position sehen Sie, wie der in der Mischung gebildete Trichter die Blasen ansaugt. Und noch etwas Wichtiges: Der Mixer muss mit minimaler Geschwindigkeit eingeschaltet werden;

2. In den meisten Rezepten wird empfohlen, die fertige Glasur nach 1 Tag zu verwenden. Nach dieser Zeit ist es notwendig, es zu erhitzen und mit einem Mixer erneut zu schlagen. Eventuell durch ein Sieb abseihen;

3. Die Spiegelglasur wird nur auf gefrorenen Kuchen aufgetragen! Nicht nur gut gekühlt, sondern gefroren wie ein Stein! Sobald Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen, sollte Ihre Glasur vollständig fertig und auf Betriebstemperatur gebracht werden. Wenn Sie diese Anforderung ignorieren, bildet sich auf der Oberfläche des Kuchens Kondenswasser und eine perfekte Beschichtung wird einfach nicht erreicht;

4. Die Zuckergussmenge sollte immer größer sein als nötig, um den Kuchen zu bedecken. Warum, werden Sie fragen - zum Auftragen müssen Sie den Kuchen auf ein Gitter oder einen Ständer stellen, mit Folie unter das Bett legen oder einen Behälter zum Auffangen des Glases stellen. Gießen Sie die Glasur, bis der Kuchen vollständig bedeckt ist und keine leeren Stellen mehr übrig sind.

5. Wenn Ihr Kuchen oben flach und keine Kugel ist, entfernen Sie zum Beispiel die überschüssige Glasur mit einem Spatel, aber nur mit 1-2 Bewegungen damit. Handeln Sie schnell und sicher - das ist wichtig, denn schon nach wenigen Sekunden beginnt die Glasur auszuhärten;

6. Jede Glasur hat ihre eigene Betriebstemperatur - von 30 bis 45 Grad. Bei Überhitzung wird die Schicht zu dünn und glänzt vor allem an den Tortenwänden. Und wenn es zu kalt ist, wird die Schicht dick und die Wahrscheinlichkeit von Unregelmäßigkeiten beim Entfernen von Überschüssen ist hoch.

7. Auftauen der Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur nur ca. 5-6 Stunden im Kühlschrank - weder bei Zimmertemperatur noch in der Mikrowelle.

8. Um einen Kuchen mit einer Spiegelfläche schön zu schneiden, müssen Sie ihn noch sehr kalt machen und mit einem trockenen und warmen Messer vorgehen.

Was ist, wenn Probleme auftreten?

Eines der größten Probleme sind die Blasen in der Glasur. Wie geht's? Ziehen Sie die oberste Schicht mit dem Schaum ab. Die Glasur auf 35 Grad vorheizen und erneut schlagen. Jetzt können Sie spüren, wie viel geringer ihre Neigung ist, Blasen zu machen. Achten Sie natürlich auf die Neigung des Mixers. Wenn immer noch Blasen erscheinen, die Glasur abseihen. Wenn die Glasur bei einer Temperatur von 35 Grad zu dick ist, fügen Sie 1-2 Teelöffel Zuckersirup hinzu, der aus Wasser und Zucker im Verhältnis 1: 1 gekocht wird. Wenn Sie das nächste Mal eine solche Glasur zubereiten, nehmen Sie sie zum Zeitpunkt des Kochens vom Herd. Ansonsten - wenn die Mischung zu dünn ist, einfach stehen lassen und etwas abkühlen lassen. Es ist möglich, dass die Glasur, obwohl sie richtig auf den gefrorenen Kuchen aufgetragen wurde, herausrutscht und abläuft. Was ist der Grund? Die Antwort lautet: Auf dem gefrorenen Kuchen hat sich eine dünne Eisschicht gebildet! Sie wissen, was passiert, wenn das Eis zu schmelzen beginnt - es wird in diesem Fall leider zu fließendem Wasser - zusammen mit der Glasur. Um sich vor einer so schwierigen Situation zu schützen, fahren Sie nach dem Herausnehmen des gefrorenen Kuchens mit der Hand über die obere Oberfläche - die Hitze schmilzt die dünne Eisschicht. Dann ruhig mit der Verglasung beginnen.

Glasurfärbung

Bunte Spiegelkuchen sehen sehr schön aus, oder? Zu diesem Zweck werden wasserlösliche Süßwarenfarben verwendet. Um einen perlmuttartigen Farbton der Glasur zu erzielen, fügte er Goldpollen hinzu. Wichtig zu wissen ist, dass sich weiße Farbe in Wasser und Schokolade gleich gut auflöst. Sie können die Farben auch mischen. Um zum Beispiel eine schöne Lavendelfarbe zu erhalten, mischen Sie Weiß, Rosa und Blau. Und um das Sahnehäubchen zu bemalen, müssen Sie den fertigen Kuchen zuerst 5-10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Denken Sie daran, dass eine kleine Anzahl von Strichen einer Farbe auf der Basis der Glasur elegant aussieht. Verwenden Sie daher Farben in Maßen.

Wo kann man die Spiegelglasur noch verwenden?

Eine Möglichkeit besteht darin, das Herz von Marzipanblüten zu dekorieren – zum Beispiel Gänseblümchen mit funkelnden Gelb in der Mitte. Wenn Sie nur den Effekt eines gestrichenen Schoko-Toppings erzielen möchten, können Sie auch eine Spiegelglasur auf einen Biskuitkuchen auftragen. In diesem Fall müssen Sie es nicht vorher einfrieren.

Klassische Spiegelglasur

• 20 g Gelatine

• 300 ml Glukose

• 300 g Zucker

• 150 ml Wasser

• 200 ml Kondensmilch

• 300 g Schokolade (weiß, Milch oder schwarz)

• Gebäckfarbe

1. Gelatine in kaltes Wasser tauchen. Glukose mit Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie die Kondensmilch darüber und fügen Sie die Schokolade und die abgetropfte weiche Gelatine hinzu. Fügen Sie die Farbe hinzu.

2. Mit einem Mixer oder Mixer schlagen. Lassen Sie die Glasur über Nacht im Kühlschrank. Erhitzen, schlagen und bei 35 Grad verwenden.