2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ist Hackfleisch vom Schwein oder Rind besser? Diese Frage stellen sich viele Gastgeber.
Realistisch gesehen ist Hackfleisch als Produkt, wie wir es in der bulgarischen Nationalküche kennen, eine Kombination aus Schweine- und Rindfleisch, das Verhältnis beträgt jeweils 40% zu 60%. Natürlich kann das Hackfleisch nur aus einer Fleischsorte hergestellt werden und neben Kalb- oder Schweinefleisch werden auch Hühnchen, Pferd, Lamm usw. verwendet.
Bevor wir uns die einzelnen Vorteile von Rind- und Schweinehack ansehen, sei erwähnt, dass im Allgemeinen jedes Fleischprodukt, sofern es von hoher Qualität ist, alle essentiellen Aminosäuren enthält, die vom menschlichen Körper nicht produziert werden. Das Protein im Fleisch wird vom Körper gut aufgenommen, über 95 %.
Gefrorenes Hackfleisch behält alle nützlichen Eigenschaften des frischen Produkts.
Der große Vorteil von Rinderhackfleisch ist, dass es große Mengen an Vitamin B12 enthält. Rindfleisch ist auch eine reiche Proteinquelle. Gehackt wird es viel schneller vom Körper aufgenommen.
B-Vitamine sind ständig im Fleisch von Rindern und Kälbern sowie in ihren Nebenprodukten enthalten. Die größte Menge Rindfleisch enthält B1, B2, B3, B6 und insbesondere B12.
Unter den Mineralstoffen in Rind- und Kalbfleisch überwiegen die Mengen an Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink - Substanzen, die für Stoffwechsel, Immun-, Nerven- und Verdauungssystem unerlässlich sind.
Kalbfleisch hat auch weniger Fett als Schweinefleisch. Allerdings ist es viel härter. Das Hackfleisch wird verarbeitet und härter gemacht.
Die Hauptnachteile von Hackfleisch sind der hohe Fettgehalt und der hohe Cholesterinspiegel. Andererseits ist es eine gute Quelle für B-Vitamine und insbesondere B1, B2, B3, B6. Die Leber hat größere Mengen an Vitamin B12 sowie fettlösliche Vitamine. Schweinehackfleisch hat einen viel höheren Phosphor- und Zinkgehalt als Rindfleisch.
Am Ende, was zu wählen. Experten empfehlen, sich an das klassische bulgarische Rezept zu halten – eine Mischung aus beiden Fleischsorten im bekannten Verhältnis. Es gibt jedoch eine Bedingung. Wir müssen davon überzeugt sein, dass das Fleisch von guter Qualität ist.
Gehen Sie zu diesem Zweck in eine Metzgerei und bitten Sie sie, Hackfleisch vom Schwein und Rind zu mahlen und sich vorher über die Qualitäten des Fleisches zu vergewissern. Am besten besorgen Sie sich Ihr eigenes Fleisch von einem Hersteller Ihres Vertrauens und stellen Ihr eigenes Hackfleisch zu Hause her.
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