2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wie viele Weltklassiker entwachsen die kulinarischen ihren Schöpfern und leben ihr eigenes Leben. So eigen, dass sich bald niemand mehr an die "Väter" erinnert, was eine Nische für die Geburt aller möglichen skurrilen Geschichten lässt.
Dies ist bei einem der beliebtesten Gerichte der Fall, Eier nach benediktinischer Art. In Büchern und Memoiren streiten sich zwei Länder über seine Heimat - der kulinarische Guru Frankreich und das innovative Amerika. Und der 16. April ist der perfekte Zeitpunkt, um über diese Spezialität zu sprechen, denn sie wird gefeiert Bendictine Egg Day.
Jeder, der vor einem französischen Café anhielt, sah eine Kreidetafel vor dem Eingang von Les œufs Bénédicte. Aufgrund des französischen Namens und der Fähigkeit der Franzosen, aus zwei Eiern, einem Stück Schinken und einer Scheibe Brot einen Klassiker zu machen, halten sich viele für die Entdecker des Gerichts.
Ein paar Fakten
In dem Buch Le Guide Culinaire von 1902 beschreibt Auguste Escoffier, eine der wichtigsten Persönlichkeiten der Ernährungsgeschichte, Oeufs Benediktiner - Gericht aus gesalzenem Kabeljau mit Sahnesauce. In einigen Versionen wird das Fieber püriert.
In dem maßgeblichen Kochbuch French Provincial Cooking von 1962 definierte die Britin Elizabeth David, die vor Julia Child der Welt die Geheimnisse der französischen Küche enthüllte, Oeufs Benedictine als traditionelles Gericht aus Südfrankreich, bestehend aus geröstetem Brot mit Brandy Paste und Salzkartoffeln), pochiertes Ei und Hollandrez-Sauce.
Ob dies der Anfang des berühmten Rezepts ist, kann heute niemand mit Sicherheit sagen. Darüber hinaus wird die französische Autorschaft durch interessante Geschichten über hungrige Menschen in Frage gestellt, die sich in Amerika nach köstlicher Abwechslung sehnen.
Eine kleine Geschichte
Foto: Desislava Doncheva
Einer ist für Mr. und Mrs. Le Grand Benedict (der Mann ist ein Börsenmakler), Stammgäste von New Yorks erstem und angesehensten Restaurant, Delmonico's. Eines Tages, gelangweilt von der Speisekarte, die sie auswendig kennen, fragten sie nach etwas anderem und Leckerem. Chefkoch Charles Ranhofer antwortete mit einem nach ihnen benannten Gericht - Eier Benedikt.
Einigen zufolge stammt diese Geschichte aus den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts, und anderen zufolge - genau aus dem Jahr 1893, ein Jahr bevor das Rezept in Ranhofers Kochbuch The Epicurean unter dem Namen Eggs la Benedick erschien.
Eine andere Geschichte verbindet die kulinarischen Klassiker mit Lumiel Benedict. Er ist auch Makler in New York, besucht aber das Restaurant von Waldorf Astoria, Delmonicos Hauptkonkurrent und einem der beliebtesten Lokale der Stadt.
Am späten Samstagmorgen soll Lumiel mit einem schweren Kater in das Hotelrestaurant eingebrochen sein und um zwei geröstete Toastscheiben, zwei pochierte Eier, eine Portion knusprigen Speck und einen kleinen Topf mit seiner Lieblingssauce Hollandrez gebeten. Diese Bestellung inspirierte den legendären Koch Oscar Tchirki, ein Gericht aus den 4 Zutaten zu kreieren und später in das Hauptmenü des Restaurants aufzunehmen, wobei die gerösteten Scheiben durch geschnittenen englischen Muffin und den Speck durch gebackenen Schinken ersetzt wurden.
Welche Geschichte der Wahrheit am nächsten kommt, werden wir kaum erfahren. Aber das Gute an den Geschichten hinter den kulinarischen Klassikern ist, dass sich der Geschmack nicht ändert, egal wie viele.
Prost!
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