Gouda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Gouda ist ein traditioneller holländischer Hartkäse mit einer interessanten Geschichte und Tradition, die bis heute in der gleichnamigen Stadt in den Niederlanden erhalten ist. Gouda ist eine Stadt in Südholland, in der Nähe von Rotterdam, aber heute ist ihr Name gleichbedeutend mit Käse und die meisten Menschen ahnen nicht einmal, dass es ihn gibt.

Interessanterweise hat die Heimat dieser traditionell aus Kuhvollmilch hergestellten Delikatesse die Kultur der Käseherstellung am Leben erhalten. Im historischen Zentrum der Stadt Gouda befindet sich der große Käsemarkt und ganz in der Nähe befindet sich das alte Gebäude, das das Käsemuseum beherbergt.

In der Nähe dieser Stadt gab es einst viele Bauernhöfe, die sich auf die Herstellung von Gouda nach dem bewährten traditionellen Rezept spezialisiert hatten. Heute erfährt dieses fettreiche Produkt jedoch eine moderne Modifikation, und Gouda kann auch mit reduziertem Salz- und Fettgehalt hergestellt werden, der als gesundes Milchprodukt gilt. Interessant ist sogar, dass die Technologie der Gouda-Produktion auch Käse aus Schafs- und Ziegenmilch hervorbringt, die durch ihren scharfen und würzigeren Geschmack überzeugen.

Das holländische Gras, das die einheimischen Kühe grasen, ist wahrscheinlich das Geheimnis des magischen Geschmacks des ursprünglichen Gouda. In den Niederlanden gibt es über 20 Grassorten, und die häufigste ist das Englische Raigras, das als extrem mineralstoffreich bekannt ist.

Sie werden die Frische erkennen Gouda, dass es einen leichten, weichen und glatten Teig hat, oft mit kleinen Löchern. Bei weiterer Alterung erhält der Käse einen schärferen und komplexeren Geschmack und wird hart. Es erscheinen die charakteristischen Salzkristalle, ähnlich denen von Parmigiano. Old Gouda ist hart und sehr gut zum Schaben geeignet.

Und während sich der junge Gouda auf die halbfesten Käse bezieht, ist der reife dunkelgelb, sogar orange. Diese gesättigte Farbe wird von einigen als brauner Zucker mit Butter gemischt definiert. Dieser Hartkäse ist viel krümeliger und aufgrund der hervorragenden Symbiose zwischen starkem Aroma und Geschmack vielleicht der beliebteste auf dem Markt.

Die großen Kuchen Gouda haben eine glatte wachsartige Kruste und eine abgerundete Form. Bei dem jungen holländischen Käse spürt man fruchtige Nuancen und alle Goudasorten zeichnen sich durch einen zart milchigen Geschmack und Aroma aus. Je mehr die Delikatesse reift, desto mehr verwandelt sich der Fruchtfaden in einen nussigen und komplexen Geschmack.

Geschichte von Gouda

Der erste Käse Gouda wurde in der gleichnamigen Stadt im Süden der Niederlande hergestellt und hieß eher Gouda. Historische Dokumente enthalten seit 1184 Informationen über diese Käsesorte, was sie automatisch zu einer der ältesten Käsesorten macht.

Es wird angenommen, dass es der Vorgänger des heutigen ist Gouda beherrscht seit dem 16. Jahrhundert die umliegenden Höfe. Zwei Jahrhunderte später wurde die Stadt Gouda zum Mekka des Käses. Im 13. Jahrhundert waren die Exporte von Gouda bereits recht ernst, und später im Mittelalter eignete sich die harte Schale der Delikatesse sehr gut für lange Seereisen.

Nach historischen Quellen, Gouda und Edam erfreuten sich in ganz Europa großer Beliebtheit. Es wird sogar behauptet, dass König Ludwig XIV. von Frankreich ein treuer Fan von Gouda war und sogar süchtig nach köstlichem Käse war. Das anschließende Verbot von Käseimporten nach Frankreich veranlasste die Franzosen, einen anderen ähnlichen Käse namens Mimolet herzustellen.

Im Laufe der Geschichte nahmen Auswanderer zur Neuen Erde nach Übersee, in die USA und nach Australien die Technologie zur Herstellung von Gouda mit, und so verbreitete sich der Käse auf drei Kontinenten. Und so bis heute, wenn auf der ganzen Welt Gouda-ähnlicher Käse hergestellt wird, mit geschmacklichen Unterschieden aufgrund des Klimas, der Nahrung, die Kühe grasen, und so weiter.

Heute ist das Gouda-Museum in einem antiken Gebäude aus dem Jahr 1668 im klassizistischen Stil untergebracht und zählt zu den bedeutendsten Kulturdenkmälern des Dorfes. Im Gebäude der Waage befindet sich auch das „Kaas Exposium“, eine interaktive Schau des berühmten Käses.

Gouda-Produktion

Die Produktion von Gouda Heute macht er in den Niederlanden bis zu 60 % der Käseexporte des Landes aus. Es wird hauptsächlich in großen Molkereien und seltener in kleinen Betrieben hergestellt, die ihr Produkt noch aus nicht pasteurisierter Kuhmilch herstellen. Wie bereits erwähnt, sind die runden Käsekuchen unterschiedlich groß und seine Reifung dauert 4 Wochen bis mehrere Jahre.

Und während in kleinen Betrieben der Käse traditionell von Hand hergestellt wird, wird in modernen Molkereien die Zubereitung von Gouda ist vollautomatisiert und manuelle Eingriffe sind in keiner technologischen Produktionsphase erlaubt - Formen, Pressen, Drehen, Abtropfen.

Sogar die Sirenen werden von Roboterkarren von beeindruckender Größe bewegt, die den Gouda zum Lager bringen. Der Bruch kommt in Portionen aus den Maschinen, wird dann mechanisch in Formen gelegt, die Kuchen kommen auf einer Seite der Presse heraus und auf der anderen Seite gehen sie auf das Förderband. Sie sollten in Salzlake getaucht werden, wo der Käse gesalzen wird, eine Kruste und einen spezifischen Geschmack erhält. Aus 10 Liter Milch kann 1 kg Gouda gewonnen werden.

Unter der dünnen und eher glatten gelben Wachskruste der Pasteten liegt das dunkelgelbe, fast orangefarbene Innere mit feinen Löchern. Der Geschmack dieses traditionellen holländischen Käses variiert je nach Reifezeit. Der junge Gouda-Käse hat einen weichen und samtigen Geschmack.

Im Alter von 4 Monaten ist sein Geschmack geschärft und der gereifte Gouda gilt als 10 Monate. Bei Reife von 4 Wochen wird der junge Gouda gewonnen. Die Halbreife gilt als 8 Wochen alt und die Reife muss 4 Monate alt sein. Ein reifer Gouda ist ein Gouda, der mindestens 10 Monate gereift ist.

Es gibt Gouda-Kuchen im Alter von 5 Jahren, die eine besondere Delikatesse sind. Natürlich ist Gouda auch nach 3 Jahren schon sehr ausgereift. In der Regel wird Gouda für mehr als 18 Monate in schwarzes Wachs gehüllt, das einen hellen Kontrast zur tiefgelben Farbe des Innenraums bildet.

Der interessante Geschmack dieses holländischen Käses ist sowohl salzig als auch süß. Er hat ein fruchtiges Aroma und einen Karamell-Abgang. Der komplexe Geschmack und das Aroma, das sich mit der Alterung intensiviert, erreicht seine letzte Phase gegenüber den reifsten Bauernkäsen, die sich durch ein salziges Aroma und einen reifen Buttergeschmack auszeichnen, der am Gaumen explodiert.

Zusammensetzung von Gouda

Gouda ist ein fettreicher Käse, der durchschnittlich 40 % Wasser und 60 % Trockenmasse enthält. Der Fettanteil des holländischen Originalkäses beträgt mindestens 48%, was die gesetzliche Anforderung für Qualitätsgoudakäse ist, der in der Vollfettspalte aufgeführt ist. Ein altes Gesetz aus dem Jahr 1911 verlangte, dass jeder Käsekuchen aus den Niederlanden ein Kontrollsiegel hat. Der Code gibt die Provinz und den genauen Herstellungsort des Käses sowie das Datum an. Eine Portion von 100 g Gouda enthält 70 % der benötigten Tagesdosis an Kalzium für eine Person.

100 g Gouda enthalten außerdem:

Kalorien 356; Protein 24,94 g; Kohlenhydrate 2,22 g; Fett 27,44 g; Natrium 819 mg; Eiweiß 25g.

Kulinarische Verwendung von Gouda

Goudas Eigenschaften bestimmen sein großzügiges Schicksal, sowohl für Tafel- als auch für Dessertkäse. Wie andere ähnliche Käsesorten passt Gouda sehr gut zu einer Vielzahl von Früchten und Nüssen. Es steht Ihnen frei, einen reiferen Gouda auf Ihren Salat zu reiben und einen weicheren für Saucen und Dressings zu verwenden.

Jedes Sandwich, das mit holländischem Käse zubereitet wird, hat einen garantierten Geschmack und ein garantiertes Aroma. Sie können Gouda in die Sauce der von Ihnen zubereiteten Pasta geben oder einfach darüber reiben, in Ihre Lasagne geben oder dort, wo sie Ihrer Meinung nach richtig schmeckt.

Das Aroma von Gouda verbindet sich perfekt mit fruchtigen Weißweinen mit leichtem bis mittlerem Körper - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Für ältere und harte Käsesorten ist ein Glas Vintage Port eine gute Wahl.