2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Francesina ist eines der originellsten Gerichte der portugiesischen Küche. Es wird auch ein Champion-Sandwich genannt. Wundern, warum? Nun, weil es sehr viel Nahrung enthält und extrem nahrhaft ist. Unnötig zu sagen, wie lecker es tatsächlich ist. Egal, dass es sich um ein Sandwich handelt, es verdient die Aufmerksamkeit der Köche.
Francesin besteht aus zwei großen Brotscheiben, dazwischen Steak, Würstchen, Speck, Salami und obendrauf - geschmolzener Käse, zum Schluss mit Sauce übergossen. Die Sauce basiert auf Brühe, Gemüse, Bier, Tomaten, Chili, Port. Charakteristisch für dieses Sandwich ist, dass es mit Pommes Frites serviert wird.
Französische Frau auf Portugiesisch bedeutet es Französin. Dies ist ein typisches Gericht für Portugal. Wir stellen uns die Französinnen raffiniert, klein, dünn vor, aber das Sandwich hat nichts Kleines, im Gegenteil - es ist groß, nahrhaft und üppig.
Das Sandwich wurde in den 1950er Jahren in Portugal von einem portugiesischen Koch erfunden, der in Frankreich arbeitete. Es wird vermutet, dass sich der portugiesische Koch von dem für Frankreich typischen Sandwich Croc Monsieur inspirieren ließ. In seiner Heimat Portugal zurückgekehrt, sorgte der Küchenchef im Restaurant, in dem er arbeitet, mit seiner Französin für Furore. Und so haben die Franzosen ihren Croc Monsieur und die Portugiesen - Francesina.
Rezept für Francesina
Für zwei Sandwiches für Champions brauchen wir also:
6 Scheiben großes Brot, 10 Scheiben Käse, 2 Stk. Schweinekoteletts, 2 Rohwürste, 1 Räucherwurst oder Salamischeiben, 1 Scheiben Schinken
Für die Soße:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 50 g Butter, 50 g Speckscheiben, 4 EL. Tomatenpüree, 1 TL. Bier, 1 TL. Wein, 1 TL. Brühe, 2 EL. Maismehl, 50 ml Portwein, 50 ml Brandy, Cayennepfeffer
Zubereitungsart: Das Brot in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Wir nehmen sie heraus und backen die Koteletts und Rohwürste in derselben Pfanne. Backen, bis sie fertig sind. Schinken und Würstchen in Stücke schneiden. In etwas Butterzwiebeln, fein gehackt, zusammen mit Knoblauch, ganzen Speckscheiben und Lorbeerblatt anbraten. Wir setzen das Tomatenpüree und Bier.
15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Wein und Paprika hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen, Lorbeerblatt und Speck entfernen, die Sauce zu einem feinen Püree mahlen. In etwas Wasser verdünntes Mehl in die Sauce geben. Gießen Sie Portwein und Cognac. Zurück zum Herd und einige Minuten köcheln lassen. Den gehackten Speck wieder in die Sauce geben und vom Herd nehmen.
Setzen Sie die Sandwiches zusammen, indem Sie ein Schnitzel und Räucherwurststücke zwischen zwei Scheiben legen, mit Brot, Bratwürsten und Schinken belegen. Dann wieder Brot. Auf jedes Sandwich 5 Scheiben Käse, vorzugsweise gelben Käse, legen, um es von allen Seiten zu wickeln.
Die Sandwiches im Backofen bei 200 Grad in einer mit Backpapier ausgelegten Pfanne backen. Gießen Sie die Sauce über die fertigen Sandwiches, nachdem Sie sie auf einen Teller gelegt haben. Mit Pommes Frites servieren.
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