2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Taleggio / Taleggio / ist ein beliebter italienischer Käse aus Kuhvollmilch. Es zeichnet sich durch eine rosa oder orangefarbene Kruste und ein weicheres Inneres aus. Taleggio ist so zart, dass es förmlich im Mund zergeht. Das Innere ist weicher als die Kruste, weil das Milchprodukt von außen nach innen reift. Der Geschmack des Käses ist raffiniert und zart, mit einer leicht säuerlichen Note. Sein Aroma ist besonders, aber keineswegs aufdringlich. Er ist einer der wenigen Käse, der seit Jahrhunderten hergestellt wird.
Geschichte von Taleggio
Im Laufe der Zeit erhaltene Dokumente weisen darauf hin, dass der Käse aus dem Tal stammt Taleggio, in der Provinz Bergamo. Hier ist der moderne Name des Käses entlehnt. Es wird angenommen, dass die lokale Bevölkerung bereits um das 10. Jahrhundert mit der Herstellungstechnik dieses erstaunlichen Produkts vertraut war. Sie nutzten die frische und bekömmliche Milch der Kühe, die erschöpft von den Hochalmen kamen. Anfangs wurde Taleggio nur zu bestimmten Zeiten zubereitet - nur im Sommer, aber heute ist die Nachfrage so groß, dass es das ganze Jahr über hergestellt wird.
Im Laufe der Zeit hat sich die Käseherstellung verbessert und heute haben wir einen einzigartigen Käse, der sich durch eine orangefarbene, raue und duftende Rinde auszeichnet, die mit kristallinem Salz bedeckt ist. Darunter befindet sich eine zarte Textur, die in der Mitte dicker und am Rand pastöser ist. Die Farbe des Innenraums kann von weißlich bis hellgelb variieren.
Hergestellt von Taleggio
Wie bereits erwähnt, verwendet der Käse ausgewählte Vollmilch von Kühen, die auf saftigen Almwiesen grasen. Der Käse wird in Höhlen bei gemäßigt warmen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit angebaut. Tatsächlich bildet sich dank dieser besonderen Bedingungen die charakteristische Kruste des Käses. Während der Reifung wird der Käse auf Holzbretter gelegt. Es wird jede Woche mit einem Schwamm gewaschen.
Erwachsen werden Taleggio, es dauert 25 bis 40 Tage. Aufgrund der Bedingungen, unter denen Taleggio angebaut wird, wird er von vielen Höhlenkäse genannt. Die Qualität von Taleggio wird gesetzlich überwacht, damit das Produkt nicht gefälscht werden kann. Es hat normalerweise eine quadratische Form und wiegt etwa 2 kg. Auf der Rinde ist ein besonderes Siegel zu sehen, das aus vier Kreisen besteht, in denen sich der Buchstabe T befindet, platziert von Consorzio Tutela Taleggio. Sein Fettgehalt sollte 48 Prozent nicht unterschreiten.
Auswahl und Lagerung von Taleggio
Achten Sie bei der Auswahl dieser Käsesorte besonders auf die Rinde. Es sollte trocken und nicht sehr bunt sein. Die Färbung muss gleichmäßig sein. Es ist auch gut, dass die Rinde des Produkts ihre Unversehrtheit bewahrt hat, denn bei Rissen und unsachgemäßer Lagerung des Käses kann das Produkt verderben. Daher sollten Sie bei der Auswahl eines Käses diesen von allen Seiten sorgfältig untersuchen.
Sie können es leicht mit der Hand drücken, um seine Elastizität zu überprüfen. Der essbare Käse nimmt auch nach Druck wieder seine ursprüngliche Form an. Andernfalls Taleggio sollte nicht lange gelagert werden. Wenn eine Käsepastete angeschnitten wird, sollte sie innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Gut ist es, wenn die einzelnen Teile fest in Polyethylenfolie eingewickelt werden.
Kochen mit Taleggio
Wenn du schmeckst von Taleggio zum ersten Mal werden Sie viele verschiedene Empfindungen erleben. Im Allgemeinen sind sich Kenner über seine geschmacklichen Eigenschaften nicht einig. Manche sagen zum Beispiel, dass der Duft von Taleggio sie an Mandeln und sogar an Heu erinnert. Demnach ist sein Geschmack mit dem von Spargelcremesuppe zu vergleichen. Andere sind der Meinung, dass im Käse eine Pilznote steckt, die sie sowohl im Geschmack als auch im Geruch wahrnehmen.
Taleggio wird häufig in der Küche verwendet, meistens jedoch bei der Zubereitung verschiedener Pastasorten. In der Regel wird er mit anderen Käsesorten wie Parmesan, Fontina und Gorgonzola kombiniert. Passt perfekt in Pizza- und Kuchenrezepte. Ergänzt perfekt den Geschmack von Gemüse und Rindfleisch- und Hühnerprodukten. Es wird normalerweise am Ende hinzugefügt und leicht gebacken. Natürlich kann es auch ohne Wärmebehandlung verwendet werden.
Zu diesem Zweck wird es einfach in Stücke geschnitten und in Salaten und Risottos verwendet, die sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen geeignet sind. Besonders schön ist die Kombination aus Taleggio, sonnengetrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und Basilikum. Manche geben dem Käse gerne einen süßen Geschmack und kombinieren ihn mit Birnen oder Honig. Es ist alles eine Frage der persönlichen Vorlieben. Liebhaber hochwertiger alkoholischer Getränke schätzen diesen Käse sehr. Sie verwenden es als Zusatz zu leichten Weinen. Wenn der Käse gereift ist, kann er auch als Vorspeise für schwerere Getränke verwendet werden.
Vorteile von Taleggio
Taleggio ist ein Milchprodukt, das nicht nur lecker, sondern auch nützlich ist. Es enthält Kalzium, Magnesium, Phosphor und andere. Darüber hinaus ist Käse eine Quelle für Vitamin A, Vitamin B2, Vitamin B6 und Vitamin E, sodass sich sein Verzehr sicherlich positiv auf unseren Körper auswirkt. Das Essen von Taleggio beeinflusst das Haarwachstum, die Hautelastizität und die Nagelfestigkeit. Es lädt den Körper mit Energie auf und unterstützt die Aktivität des Gehirns. Es stärkt auch das Immun-, Nerven- und Verdauungssystem.
