2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
der Käse ist eines der ältesten von Menschenhand hergestellten Lebensmittel. Jahrtausende trennen uns von der Zeit, als die Menschen lernten, Milch zu verarbeiten und daraus ein anderes Produkt zu machen. Überall stellen Menschen Käse mit unterschiedlichen Technologien und mit unterschiedlichem Geschmack her.
Die bekanntesten sind heute der französische und der italienische Käse. Italiener haben eine unglaubliche Auswahl an Käse und es ist schwer zu sagen, welcher am meisten bevorzugt wird. Italiens Prestige als Hersteller berühmter Käse wird würdig vertreten durch Asiago-Käse.
Herkunft des Asiago-Käses. Arten von Asiago-Käse
Der Anfang dieses Käses wurde auf der Hochebene von Asiago von italienischen Hirten gelegt, die ihn zuerst aus Schafsmilch herstellten. Später wurde es aus Kuhmilch hergestellt. Hergestellt wird er in den italienischen Provinzen Vicenza, Trento, Padua und Treviso.
Je nach Reifegrad kann dieser Käse in unterschiedlichen Dichten angeboten werden, wer weichen und glatten Käse mag, kommt auf den Geschmack von Asiago Pressato, und wer eine festere und krümeligere Textur bevorzugt, findet sie unter dem Namen Asiago d’allevo. Kann zu Salaten, Saucen, Nudeln, Sandwiches hinzugefügt werden.
Der Einzelne Arten von Asiago sind vier:
• Asiago gedrückt - Dieser Käse ist die neueste Sorte, die im Flusstal hergestellt wird, das nach Treviso führt. Es ist hellgelb in der Farbe, elastisch und zart in der Dichte und süß im Geschmack. Es reift nach 20-30 Tagen. Mit Fruchtwein serviert, passt er am besten dazu;
• Asiago Zwischengeschoss - Diese Käsesorte reift lange. Die Reifung ist langsam, dauert 3 Monate. Der lange Prozess verleiht dem Rohmaterial eine körnige Lochstruktur;
• Altes Asien - Die Reifezeit beträgt ein Jahr. Seine Farbe ist Honig und sein Aroma ist Blumen und Kräuter. Dies ist ein sehr guter Tafelkäse. Es kann auch gekochten Mahlzeiten hinzugefügt werden;
• Asiago stravecchio - Die Reifezeit beträgt 2 Jahre. Dies ist die seltenste Art dieses Käses. Es hat die Farbe und den Geschmack von Karamell und gibt ein neues Geschmackserlebnis.
Jüngere Sorten eignen sich zum Servieren zum Aperitif, bei längerer Reife am besten mit einem Glas Rotwein nach dem Abendessen. Reifere Sorten können Parmesankäse in Pasten und Sandwiches erfolgreich ersetzen.
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