2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wie alle oder die meisten von uns wissen, ist Butter ein Milchprodukt, das aus frischer oder fermentierter Schlagsahne oder direkt aus Milch hergestellt wird.
Butter wird am häufigsten zum Streichen oder als Fett beim Kochen verwendet - zum Backen, zum Zubereiten von Saucen oder zum Braten. Aufgrund seiner vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten wird das Öl in vielen Teilen der Welt täglich konsumiert. Es besteht aus Milchfett, umgeben von kleinen Tröpfchen, die hauptsächlich aus Wasser und Milchproteinen bestehen. Kuhbutter ist am häufigsten im Laden zu finden, aber das hindert sie nicht daran, dass sie aus der Milch anderer Säugetiere wie Schafe, Ziegen, Yaks oder Büffel hergestellt wird.
Sehr oft wird das Öl mit verschiedenen Zusätzen wie Salz, Essenzen, Farbstoffen verkauft. Beim Schmelzen des Öls trennt sich das darin enthaltene Wasser und es wird zu raffiniertem oder reinem Öl, das fast ausschließlich aus Fett besteht. Das Wort "Öl" wird auch in den Namen anderer Produkte pflanzlichen Ursprungs wie Erdnussöl, Kokosöl, Walnussöl, Sonnenblumenöl und andere verwendet.
Wie wir wissen, härtet das Öl beim Abkühlen aus und erweicht bei Raumtemperatur zu einer Konsistenz, die eine Schmierung ermöglicht. Das Öl wird bei einer Temperatur von 32-35 Grad zu einer dünnen Flüssigkeit geschmolzen. Seine Farbe ist normalerweise blassgelb, kann aber auch leuchtend gelb und weiß sein. Das hängt von der verwendeten Sahne oder Milch ab. Milch und Sahne sind bekanntlich inhomogen.
Sie enthalten Milchfett in Form von mikroskopisch kleinen Tröpfchen. Diese Tröpfchen sind von Membranen umgeben, die Photolipide enthalten, die die Umwandlung von Fett in eine homogene Masse verhindern. Die Butter wird durch Schlagen des Rahms hergestellt, wodurch die Membranen beschädigt werden und sich das Milchfett von den anderen Teilen des Rahms trennt.
Unterschiedliche Methoden der Butterherstellung führen zu Produkten mit unterschiedlicher Konsistenz, was auf die Zusammensetzung des Milchfetts im Endprodukt zurückzuführen ist. Butter enthält Fette in drei verschiedenen Formen: freie Milchfette, Milchfette in Kristallen und unbeschädigte Fetttröpfchen. Im Endprodukt führen die unterschiedlichen Anteile dieser Formen zu unterschiedlichen Konsistenzen im Öl.
Öl mit vielen Kristallen ist härter als das mit dominanten freien Fetten. Fast alle Prozesse der Butterherstellung beginnen heute mit pasteurisiertem Rahm, der auf relativ hohe Temperaturen – über 80 Grad – erhitzt wird. Vor dem Schlagen wird die Sahne auf 5 Grad abgekühlt und mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur belassen. Dadurch kann die Hälfte des Milchfetts auskristallisieren.
Grobe Fettkristalle beschädigen beim Brechen die Tröpfchenmembranen, was den Produktionsprozess beschleunigt. Bevor die moderne Technologie in die Butterherstellung eintrat, wurde der Rahm von mehreren Wolfsmilchgewächsen gesammelt und war einige Tage alt, was bedeutet, dass er zum Zeitpunkt der Butterherstellung fermentiert wurde.
Eine solche aus fermentiertem Rahm hergestellte Butter wird als kultiviert bezeichnet. In kontinentaleuropäischen Ländern wird kultivierte Butter bevorzugt, während süße Sahnebutter in den Vereinigten Staaten und im Vereinigten Königreich bevorzugt wird. Da Milch auch aus Versehen zu Butter werden kann, geht die Erfindung der Butter höchstwahrscheinlich auf die Anfänge der Molkerei zurück. Es kann zum ersten Mal in der Region Mesopotamien zwischen 9000 und 8000 v.
Das früheste Öl muss von Schafen oder Ziegen stammen, denn Rinder sollen 1000 g später domestiziert worden sein. Eine der ältesten Methoden der Butterherstellung, die in einigen Teilen Afrikas und des Nahen Ostens noch verwendet wird, ist folgende: Die Haut einer ganzen Ziege wird zur Hälfte mit Milch gefüllt, vollständig mit Luft aufgeblasen und versiegelt. Hängen Sie dann mit Seilen an einem Stativ aus Stöcken und schlagen Sie mit Steinen hin und her, um das Öl zu trennen.
Butter war den klassischen mediterranen Zivilisationen sicherlich bekannt, aber vor allem im antiken Griechenland und im antiken Rom war sie kein Grundnahrungsmittel. Im warmen mediterranen Klima verdirbt ungewaschene Butter im Gegensatz zu Käse leicht. Die Menschen im antiken Griechenland glaubten, dass Butter ein geeigneteres Nahrungsmittel für die nördlichen Barbaren sei.
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