2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Mayonnaise-Saucen sind die gebräuchlichsten Emulsionssaucen. Mayonnaisesauce, deren Kochtechnologie überraschend einfach ist, kann ein tolles Gewürz für jedes Gericht und jeden Salat sein.
Der traditionelle Emulgator, der bei der Zubereitung von Mayonnaise verwendet wird, ist getrocknetes Eigelb. Für die Saucen werden auch Milchpulver, Gelatine, Sojaproteinprodukte, Pektine etc. verwendet. Wir müssen wissen, dass in den Standards vieler Länder Mayonnaise ist ein Dip aus Pflanzenöl, Gewürzen und Eiprodukt. Abhängig von der Ölkonzentration Mayonnaise-Saucen sind selten, Mayonnaise und Mayonnaisepaste.
Seltene Mayonnaisen werden mit geringem Fettgehalt hergestellt und haben eine flüssige Konsistenz. Verwendet für Toppings oder Dressings für verschiedene Salate und kalte Gerichte.
Die übliche Mayonnaise hat die Konsistenz von dicker Sahne und wird mit Pflanzenöl bis zu 80% zubereitet. Der Hauptvertreter ist die traditionelle Eiermayonnaise.
Mayonnaise-Pasten haben eine dickflüssige streichfähige Konsistenz und werden zum Bestreichen von Sandwiches verwendet. Sie werden mit einem hohen Gehalt an Ölphase hergestellt, von denen ein Teil hydriertes Pflanzenöl ist.
Bei der Herstellung von Mayonnaise ist es möglich, die Sauce zu schneiden und die Butter an der Oberfläche abzutrennen. Um die klassische Sauce wiederherzustellen, ist es in solchen Fällen notwendig, die Mayonnaise in kleine Portionen zu frischem Eigelb aufzubrechen oder unter kräftigem Rühren etwas kaltes Wasser hinzuzufügen.
Beliebte Saucen beim Kochen
Die Zusammensetzung umfasst Pflanzenöl, hartgekochtes Eigelb, Essig, Senf und Salz.
Bechamelsauce aus Mehlmischung in Butter und Milch zubereiten und nach dem Abkühlen das geriebene Eigelb, etwas mehr geschmolzene Butter und Essig hinzufügen. Salz und Senf hinzufügen. Sollte die Konsistenz zu dick sein, kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden.
Mayonnaise mit Sahne wird durch Zugabe von dicker Sahne, Salz, Zucker und Pfeffer zur Hauptmayonnaise zubereitet. Serviert mit gebratenem Fleisch, gebratenem oder gekochtem Fisch oder als Topping für Salate.
Mayonnaise mit Walnussöl wird unter Zusatz von Walnussöl, Apfelpektin und natürlichen Proteinprodukten hergestellt.
Bei der Zubereitung von Sojamayonnaise werden Sojabohnen oder Sojamehl gekocht. Es wird eine homogene Aufschlämmung hergestellt, der zusätzliche in Wasser vorgetränkte Stabilisierungsprodukte zugesetzt werden.
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Durch das Hinzufügen einer Vielzahl von Produkten und Gewürzen zu leckere Mayonnaise-Saucen, können Sie neue und ganz andere Geschmäcker bekommen. Darüber hinaus lässt sich die Sauce auf Mayonnaise-Basis ganz einfach zu Hause mit einfachen und kostengünstigen Zutaten zubereiten.
Mayonnaise-Sauce ist sehr beliebt und ein weit verbreitetes Dressing, das sehr oft jedes Gericht ergänzt. Es wird sehr schnell und wirtschaftlich zubereitet und ist ausreichend reichhaltig, zart, duftend und appetitlich.
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