2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Gerichte mit Innereien sind köstlich und sehr nützlich und werden seit Jahrhunderten auf dem bulgarischen Tisch serviert. Sie sind einfach zuzubereiten, aber das Innere muss sehr gut gereinigt werden, damit das Gericht keinen charakteristischen unangenehmen Geruch bekommt.
Gebratene Rindernieren sind einfach zuzubereiten. Zutaten: 400 Gramm Nieren, 2 Esslöffel Öl, Pfeffer, Salz nach Geschmack, 2 Teelöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Mehl.
Die Nieren werden sehr gut gewaschen, eine Stunde in einer Wasserlösung mit etwas Essig eingeweicht und noch einmal gewaschen. In Stücke schneiden, in Mehl wälzen und in heißem Fett anbraten. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus, um das Fett abzutropfen und mit Zitronensaft zu beträufeln. Sie können auch im Ofen gebacken werden, halbiert werden.
Auch gedünstete Innereien sind sehr lecker. Zutaten: 800 Gramm Innereien Ihrer Wahl, Rind- oder Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 500 Gramm rote Paprika, eine halbe Stange Sellerie, zwei Karotten, grüne Gewürze nach Geschmack.
Die Nebenprodukte werden gut gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit Sellerie und geschälten Karotten fertig gekocht. Fein gehackte Zwiebeln in etwas Fett goldbraun anbraten, die fein gehackte rote Paprika dazugeben und köcheln lassen, bis sie gar sind. Die Innereien dazugeben und mit grünen Gewürzen bestreuen.
Ein klassisches Gericht ist die Leber mit Zwiebeln. Zutaten: 500 Gramm Leber, 2 Zwiebeln, Bratöl. Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einen großen Teller geben.
Die in dünne Stücke geschnittene Leber im restlichen Fett anbraten. Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.
Ein geschmortes Herz ist eine echte Delikatesse. Zutaten: 500 Gramm Herz, 100 Gramm Speck, 2 Karotten, eine halbe Stange Sellerie, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Mehl, 100 Milliliter flüssige Sahne.
Das Herz wird gewaschen und die Blutgefäße werden entfernt. Es werden Einschnitte gemacht und Speckstreifen hineingelegt. Das Herz in erhitztem Fett von allen Seiten anbraten. Mit Gewürzen bestreuen, Tomatenmark und fein gehackte Karotten und Sellerie hinzufügen, zwei Tassen warmes Wasser hinzufügen und unter einem Deckel weich schmoren. Zum Schluss das mit warmem Wasser vermischte Mehl dazugeben und die Sahne zum fertigen Gericht geben. Vom Herd nehmen und servieren.
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