2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ras aß Hanut ist eine nordafrikanische Gewürzmischung, die in Algerien, Tunesien und Marokko hauptsächlich von Arabern und Juden verwendet wird. Der Name, übersetzt aus dem Arabischen, bedeutet Store Manager und bedeutet eine Mischung der besten Gewürze, die der Verkäufer seinen Kunden anbieten kann.
Normalerweise besteht die Mischung aus etwa 30 Gewürzsorten. Es gibt jedoch kein genaues und strenges Rezept für die Herstellung der Mischung. Jeder Händler, Hersteller oder jede Familie stellt seine eigene Mischung zusammen.
Häufig verwendete Zutaten sind: Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Piment, getrockneter Ingwer, Peperoni, Koriandersamen, Pfeffer, süßer und scharfer roter Pfeffer, Bockshornklee und getrocknete Kurkuma.
In verschiedenen Regionen fügen sie der Mischung einige ihrer typischsten Gewürze hinzu. Es gibt viele Variationen. Die Zutaten werden normalerweise gebacken, dann mit einem Mörser zerkleinert und schließlich miteinander vermischt. In einigen Mischungen wird Salz oder Zucker hinzugefügt, aber dies geschieht sehr selten.
Knoblauch, Safran, Nüsse oder getrocknete Kräuter sind normalerweise nicht in der Zusammensetzung der Mischung enthalten, da sie normalerweise einzeln zu Gerichten hinzugefügt werden, aber einige kommerzielle Mischungen (insbesondere in Europa und Nordamerika) können sie enthalten.
Ras aß Hanut normalerweise für Reisgerichte, Fleischgerichte und auch zum Aufstreichen von Lamm verwendet Es ist sogar in einigen süßen Gerichten zu finden.
In der Vergangenheit wurden Ras el Hanut manchmal Zutaten wie Johanniskraut beigefügt, um die Mischung als Aphrodisiakum zu verwenden. Cantaridis (spanische Fliege) wird aus einer bestimmten Art von getrocknetem Mistkäfer gewonnen. Es ist als Aphrodisiakum bekannt, da es die Fähigkeit hat, den Genitaltrakt zu reizen und Blut in die Genitalien zu bringen. Als Zutat in Ras el Hanut wird es jedoch schon lange nicht mehr verwendet, da der Verkauf von Cantharidis 1990 in Marokko verboten wurde.
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