2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Nabuyuki Matsuhisa oder Nobu, wie er besser genannt wird, ist ein weltbekannter Koch, der dank seiner Fusionsküche, die traditionelle japanische Gerichte mit peruanischen und argentinischen Zutaten kombiniert, immer beliebter wird.
Der berühmte Gastronom wurde 1949 in der japanischen Stadt Saitama geboren. Nobu ist in Japan aufgewachsen, wo er als Hilfskoch in verschiedenen Sushi-Bars in Tokio arbeitet. Anschließend wurde er eingeladen, in Lima, der Hauptstadt Perus, zu arbeiten. Nach der klassischen Schule der japanischen Küche begegnete er einer neuen Kultur und vielen unbekannten Zutaten, die ihm später zu seinem innovativen Kochstil verhalfen.
Nach drei Jahren in Peru setzte er seine Karriere in Buenos Aires fort und kehrte dann nach Japan zurück. Schließlich ließ er sich in Los Angeles nieder, wo er im Januar 1987 sein erstes Restaurant eröffnete Matsuhisa.
Das Restaurant wurde fast unmittelbar nach seiner Eröffnung populär. Im selben Jahr wurde Nobu laut der Zeitschrift Food & Wine stolz unter die zehn besten Köche der Welt. Seine Gerichte, darunter Tintenfischnudeln in Knoblauchsauce, gebratener Kabeljau, Sashimi-Salat und Tigergarnelen, haben die höchsten Auszeichnungen für Einfallsreichtum und tadellose Ausführung erhalten.
Im August 1994 eröffnete Nabuyuki Matsuhisa in Zusammenarbeit mit dem Schauspieler Robert De Niro und dem Gastronom Drew Neporen ein Restaurant in New York - Tribeca. Es ist im Stil eines "japanischen Dorfes" vom berühmten Innenarchitekten David Rockwell eingerichtet. Das Interieur besteht aus allen natürlichen Materialien - Holzböden, Flusssteinmauern und Birkenmöbeln.
Das Restaurant erhielt erneut die Zustimmung von Kritikern und der kulinarischen Gemeinschaft. Für die Zeit seiner Gründung wird das Restaurant als echtes Phänomen wahrgenommen, denn New York hat dadurch eine unkonventionellere Sicht auf die Sushi-Kultur kennengelernt.
Nobu steckt all seinen Einfallsreichtum und seine Seele in die Zubereitung der kleinen Reisbissen. Auf wichtige Zutaten wie rohen Fisch und Wasabi verzichtet der Küchenchef und fügt stattdessen Senf, ägyptische Gewürze und Chili hinzu. Mit diesem experimentellen Ansatz wird das Restaurant Tribeca als das untypischste japanische Restaurant eingestuft.
Nobu selbst sagt, dass Kochen ein Prozess ist, der an Musik, Kunst und Kino erinnert – Planung, Vorbereitung und Durchführung. Der Unterschied besteht darin, dass die Gastronomie voll und ganz dem Geschmack der Kunden entspricht.
Viele Leute, die dem Koch nahe stehen, denken, dass er zu viele Geheimnisse aus seiner Küche preisgibt, aber das stört den berühmten Koch überhaupt nicht, denn er glaubt, dass jeder Rezepte kopieren kann, aber niemand kann sein Herz kopieren.
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