2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Laut einigen Nachschlagewerken bereiten die Balkanvölker zwischen 300 und 400 Arten von Fleischbällchen zu. Allein in der Türkei zählte eine Lokalzeitung 291.
Obwohl dieses Gericht in verschiedenen Variationen fast auf der ganzen Welt bekannt ist, ist es in keiner anderen Region Gegenstand einer so stürmischen Kreativität.
Die Türken und Griechen führen nach diesem Kriterium. Serbien hingegen übertrifft alle anderen Nationen in der Rolle, die es diesem Gericht in seiner nationalen Küche zugemessen hat - der Grill nimmt etwa 70% des Platzes in einer regulären serbischen Speisekarte ein.
Albanien, Bulgarien, Mazedonien und Rumänien sind im Fleischbällchen-Rennen etwas schwächer, haben aber auch etwas zu sagen, zumindest was den Genuss einer ordentlichen Portion Hackfleischbällchen angeht.
Die bulgarische Küche ist reich an Rezepten für Fleischbällchen - von gebratenen, sehr nah am Griechischen, über herrliche, saftige Kebabs bis hin zu dem patriotischen Namen "Fleischbällchen in Konstantinopel" - kleine Bällchen auf einer Portion dampfenden Kartoffelpürees mit Butter.
In flauschigem Weißbrot neben rauchigen Ständen platziert und großzügig mit buntem Salz bestreut, sind gegrillte Frikadellen seit langem eine Quelle des nationalen Genusses aus einfachen Speisen. Hausgemachte gebratene Frikadellen sind ein sprichwörtliches Symbol für Familienkomfort.
Derzeit leidet der Ruf dieser Gerichte, insbesondere der verschiedenen Frikadellen und Kebabs, unter dem Zustand der Lebensmittelindustrie des Landes. Fast alle Restaurants bieten Halbfabrikate an - fettige, wässrige, manchmal zähe Formen, die dem Geschmack nach aus Plastilin bestehen können.
Ansonsten werden die klassischen Frikadellen in Bulgarien aus Schweinehackfleisch und Rindfleisch hergestellt, meist im Verhältnis 60:40, und es ist sehr wichtig, dass das Schweinefleisch relativ fettig ist.
Im Gegensatz zu den griechischen haben die bulgarischen oft Bohnenkraut anstelle von Kreuzkümmel oder eine Kombination aus beidem. Mit zugesetzten zerkleinerten Peperoni werden sie als "neurotisch" bezeichnet.
Kurzum - jeder macht was er will. Zur Freude der Liebhaber kulinarischer Reisen.
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