2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Backen auf Papier ist eine klassische Kochtechnik. In der Blütezeit der französischen Haute Cuisine sorgte es für eine pompöse Auflösung der Papiertüte durch den Kellner, so dass eine mächtige Wolke duftender Dünste den fassungslosen Kunden umhüllte.
Heute ist eine solche Theatralik nicht in Mode, aber das halb gebackene halb gedünstete Fisch in Papier sorgt für seine vollständige, ausgewogene und gleichmäßige Würze mit den für das Gericht ausgewählten Gewürzen.
Universelle Möglichkeit, Fisch in Backpapier zu kochen:
Ein Stück Backpapier wird zur Hälfte gefaltet und in Herzform geschnitten. Die ausgewählten Produkte werden neben der Falte in der Mitte des Herzens platziert. Es ist ab dem scharfen Ende mit einem Doppelsaum 3-4 cm lang und 1 cm breit verschlossen.
Identisch dazu werden noch mehrere Doppelsäume angefertigt, wobei der letzte oben am Herzen liegt. Bereits allseitig versiegelt, ist die Form fertig zum Backen.
Fisch in Pergament
Für 2 Portionen
Notwendige Produkte: 2 mittelgroße gereinigte Fische (Forelle, Brasse) oder 2 große Stücke Fischfilet (Lachs), 1 EL. Olivenöl, 1 Zitrone, 7-8 grüne Oliven, Meersalz, Pfeffer, ein großes Bund Thymian oder Rosmarin
Zubereitungsart: Der Ofen wird auf 180 Grad erhitzt. Der Fisch wird außen und innen mit Olivenöl bestrichen, gesalzen und mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Jeder Fisch wird auf ein großes langes Stück Backpapier gelegt. Die Zitrone wird zusammen mit der Schale in Streifen geschnitten und die Oliven - in Kreise. Füllen Sie den Fisch mit einem Teil der resultierenden Mischung und fügen Sie ganze Zweige Thymian oder Rosmarin hinzu.
Wenn Sie auf Fischfilets setzen, bedecken Sie diese mit der Mischung. Der Fisch wird fest in Papier gewickelt, die Enden der Packungen werden mit Bindfäden zusammengebunden oder geheftet, damit der Dampf beim Kochen nicht austritt. 15 Minuten backen, dann herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen Das Papier wird geschnitten und der Fisch auf Teller gelegt. Die restlichen Oliven und Zitrone werden vor dem Servieren zur Dekoration verwendet.
Fisch mit Kräutern in Papier
Für 2 Portionen
Notwendige Produkte: 2 Fische (Wolfsbarsch, Brasse, Forelle) - ausgenommen und gereinigt, 1 Bund frischer Dill, 1 Bund frische Petersilie, 1 Bund frischer Thymian oder 1 Päckchen trocken, 3 mittelgroße Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 100 ml Bier, 20 g Butter, optional - getrocknete Tomaten in Dosen-Olivenöl, Kapern
Zubereitungsart: Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Butter, Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen. Während dieser Zeit wird der Fisch in der Mulde gesalzen und gut mit Kräutern gefüllt, die auch gehackt werden können. Kapern und getrocknete Tomaten können nach Belieben der Füllung hinzugefügt werden.
Nehmen Sie die Kartoffeln nach etwa 30 Minuten aus dem Ofen. Ein großes Blech war mit Backpapier ausgelegt. Die halbfertigen Kartoffeln werden hineingegossen und die beiden Fische werden dazwischen gelegt. Sie werden mit dem Loch nach unten positioniert und von allen Seiten sorgfältig mit Kartoffeln unterstützt.
Der Fisch wird mit Olivenöl bewässert. Alles ist gut mit Backpapier belegt und kann sogar geheftet werden. 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Beim Servieren werden grüne Kräuter aus dem Fisch extrahiert. Lassen Sie nur die getrockneten Tomaten und Kapern.
Fisch in Papier
Notwendige Produkte: 600 g weißes Fischfilet, 1 Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 1/2 Bund Dill, 1/2 Zitrone, 4 EL. trockener Weißwein, 2 EL. Olivenöl, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
Zubereitungsart: Das Fischfilet wird getrocknet und in 4 Teile geschnitten. Zwiebeln, Paprika und Dill werden fein gehackt. 8 Kreise aus dem Backpapier ausschneiden. Auf 4 davon werden die Filets verteilt. Auf jedes Fischfilet 1 Zitronenscheibe, 1/4 der Paprika, Zwiebel und Dill geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein beträufeln. Decken Sie die Oberseite mit den restlichen Papierkreisen ab und schließen Sie die Kanten fest. Die resultierenden Beutel werden vorsichtig auf ein feuerfestes Tablett übertragen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 12-15 Minuten backen.
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