2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Bitte Geräucherter Fisch, können Sie es zu Hause machen und es wird noch leckerer als das aus dem Laden. Bevor Sie den Fisch räuchern, müssen Sie ihn salzen.
Pro Kilogramm Fisch werden 100 Gramm Salz gegeben, der Fisch wird mit einem Gewicht gepresst und 16 Stunden in einem Behälter, der nicht oxidiert oder rostet, abkühlen gelassen. Es ist gut, den Fisch vor dem Salzen von den Eingeweiden zu reinigen. Die Schuppen werden nicht entfernt.
Nach dem Herausnehmen aus der Schüssel wird der Fisch mit kaltem Wasser gewaschen und trocknen gelassen, an einem belüfteten Ort für mehrere Stunden aufgehängt. Feuchtigkeit muss entfernt werden, da der Fisch sonst schwerer zu räuchern ist.
Warm Geräucherter Fisch wird durch Erhitzen von 50 bis 120 Grad erhalten, und kalt geräuchert wird bei einer Temperatur von 20 bis 40 Grad hergestellt.
Heiß geräucherter Fisch hält nicht lange und sollte an einem, höchstens zwei Tagen gegessen werden. Kalt geräucherter Fisch kann mehrere Wochen gelagert werden, trocknet jedoch bei längerer Lagerung aus und verliert an Geschmack.
Um den Fisch zu räuchern, verwenden Sie am besten eine Blechdose, machen Sie unten ein Feuer und hängen Sie den Fisch oben in die Schachtel. Je größer der Fisch, desto höher sollte die Kiste sein. Über die Glut wird eine Folie gelegt, die perforiert wird, und der Fisch darüber gehängt.
Wenn es eine goldene Farbe bekommt und die Gabel leicht hineingeht, ist es schon rauchig. Geräucherter Fisch wird golden, das Fleisch lässt sich leicht von der Haut lösen. Wenn der Fisch zerfällt und Fett austritt, bedeutet dies, dass die Temperatur zu hoch war oder Sie zu viel geräuchert haben.
Beim Kalträuchern mit einer Blechdose wird der Fisch über das Feuer gehängt und sobald genügend Hitze vorhanden ist, wird er daraus entnommen und die Dose abkühlen gelassen. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis der Fisch fertig ist.
Sie können den Fisch auch im Ofen räuchern. Nachdem Sie den gesalzenen Fisch vorgewaschen und ausreichend getrocknet haben, müssen Sie ihn dazu auf ein Gitter legen.
Legen Sie es oben auf den Ofen. Schalten Sie den Ofen auf die gewünschte Stufe ein, aber nur der untere Teil sollte erhitzt werden. So wirst du lecker Geräucherter Fisch.
Hier ist ein wunderbares Rezept für geräucherte Makrele.
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