Teigarten Und Grundlegende Knettechniken

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Der Teig ist eine homogene Mischung aus Mehl mit etwas Wasser. Dieser Mischung können Verstärker wie Salz, Zucker, Treibmittel, Eier, Milch und Milchprodukte, Fette und andere zugesetzt werden.

Es gibt verschiedene Teigsorten: Brot, gedämpft, Osterkuchen, Blätterteig, Butter (Blätterteig), Keks, Krümel (sandig), Müsli (Kartoffeln, Maniok usw.). Der Teig kann je nach Verwendungszweck eine andere Konsistenz haben. Es hält verschiedenen Wärmebehandlungen (Braten, Kochen, Backen) stand.

Backwaren fallen in die folgenden Hauptgruppen:

- gefüllt - salzige und süße Muffins, Ravioli, Knödel, Empanadas, Pfannkuchen und andere;

- verpackt - Döner, indischer Prata und Nan und andere;

- Teig mit Füllung - Tutmanik, Banitsa, Kish, Lasagne, Kuchen;

- garniert - Pizza, Focaccia und andere.

Fast überall auf der Welt ist Brot ein flacher, runder Pfannkuchen aus ungesäuertem Teig (mexikanische Tortillas, indischer Prata und Nan, arabische Brote, afrikanische Maniokkuchen und andere). Anschließend werden auch die Teigformen mit Füllung entwickelt. In Serbien ist das Brot mit Sahne beliebt, in Österreich - Wiener Brot, in Italien - Pizza und Pasta. In Deutschland sind dunkle Mehlprodukte üblich, in Frankreich weiße Mehlprodukte.

Als Hauptbestandteil beim Kneten gilt Mehl. Und das Wasser und andere übliche Zutaten, die dem Teig zugesetzt werden, sollen die Zubereitung erleichtern und ihm einen besseren Geschmack und ein besseres Aussehen verleihen.

Hier ein paar Informationen zu jedem der gängigen Teigprodukte:

Das Mehl wird trocken gelagert und vor dem Kneten immer gesiebt. Dadurch wird es mit Luft gesättigt, es kann Wasser besser aufnehmen und eine homogene Mischung wird erhalten.

Eier verbessern den Geschmack und die Porosität und erhöhen den Nährwert. Sie können in einer Schüssel mit Kochsalzlösung überprüfen, ob sie frisch sind. Die frischen bleiben unten und die alten tauchen auf. Bei Bruch sollte das Eigelb zentral liegen.

Zucker verlangsamt das Aufgehen des Teigs, erhöht den Nährwert und färbt die Oberfläche des Endprodukts.

Die Fette erhöhen die Plastizität des Teigs, geben einen besseren Geschmack. Sie halbieren die Wasseraufnahme. Gutes Öl ist dickflüssig und seine Oberfläche ist trocken und glänzend. Es darf beim Schmelzen keinen Niederschlag bilden.

Milch (frisch oder sauer) erhöht den Nährwert, verbessert Geschmack, Volumen und Porosität. Milchprodukte werden auch bei der Herstellung von Cremes für Füllungen, Glasuren und anderen verwendet.

Die Treibmittel erhöhen das Teigvolumen. Dies sind Hefe, Backpulver und Backpulver. Die Hefe wird im Kühlschrank aufbewahrt und kann eingefroren werden. Wenn es verwendet wird, sollte es Raumtemperatur haben. Gelöst oder trocken verwendet. Trockenhefe wird an einem trockenen und dunklen Ort bis zu 6 Monate gelagert. Vor Gebrauch in lauwarmem Wasser auflösen. Es kann mit etwas Zucker aktiviert werden und hält 20 Minuten. Soda gibt einen Sodageschmack, der mit Joghurt, Essig und Zitronensäure neutralisiert wird. Dadurch erhöht sich das Teigvolumen etwa um das Doppelte. Die Backtriebmittel müssen in Wasser vorgelöst werden, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und unangenehmer Geschmack und Geruch vermieden werden.

Wie knetet man den Teig?

Für Kuchen: dünn gewalzte Mehlblätter mit hoher Dehnbarkeit und Elastizität werden benötigt. Essig, Weißwein oder Zitronensäure können hinzugefügt werden, um den Teig zu festigen. Es ist wichtig, dass das Mehl gealtert, trocken und gesiebt ist. Das Wasser sollte kalt sein und nach und nach hinzugefügt werden. Die Eier werden vorher geschlagen. Machen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde und gießen Sie das Salz und andere Produkte hinein. Ziel ist es, einen homogenen Teig zu erhalten. Zum Schärfen mit einem Nudelholz muss es fester sein, um ein dünnes Blech ohne Löcher zu erhalten. Für einen gezogenen Teig muss er weich sein und etwa eine halbe Stunde lang schlagen, bis er porös wird. Wickeln Sie den Teig nach dem Kneten mit einem Handtuch ein oder fetten Sie ihn ein, damit er nicht knusprig wird. 15 - 30 Minuten ruhen lassen.

Für Brot und Kuchen: das Mehl wird gesiebt, ein Brunnen wird hergestellt, in den die vorgelöste Hefe, das Salz und andere Produkte gegossen werden. Anstelle von Hefe kann auch Backpulver verwendet werden. Der Teig ist mittelfest und warm. Bis zur Homogenität kneten und gehen lassen.

Foto: marcheva14

Für Muffins, Osterkuchen, Tutmanitsi, Süßes: der Teig kann Milch oder Milchprodukte, Eier, Butter oder Zucker enthalten. Er wird direkt (bei kleinen Produktmengen) oder in zwei Phasen (Hefeteig und Hauptteig) zubereitet. Bei der direkten Zubereitung wird ein weicher und warmer Teig erhalten. Beim Fermentieren nimmt das Volumen eineinhalb Mal zu, weil Kohlendioxid freigesetzt wird, das Blasen bildet. Deshalb ist es gut, alle 30 Minuten zu mischen und wieder aufgehen zu lassen. Der fertige Teig ist trocken, dicht, elastisch und geschmeidig und klebt nicht.

Es ist zu beachten, dass Zucker und Fett die Wirkung der Hefe unterdrücken und die Gärung verlangsamt wird. Mischen Sie daher zuerst die Hefe mit etwas Mehl, Wasser und einer Prise Zucker. Dann das restliche Mehl dazugeben und verkneten. An einem warmen Ort, mit einem Handtuch bedeckt, gehen lassen. Dadurch vergrößert der geknetete Teig sein Volumen um das Zweieinhalbfache und ist mit Blasen bedeckt. Der Teig ist fertig, wenn die Blasen kleiner werden und der Teig sein Volumen etwas reduziert. Dann können andere Zutaten hinzugefügt werden: Butter, Zucker, Salz, Eier.