2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt zwei Art von Teig: ab Mai und ohne Mai.
Teig ohne Hefe
Der Teig ohne Hefe wird auf unterschiedliche Weise mit Backpulver oder Soda zubereitet. Mit ihrer Hilfe werden Kuchen, Lebkuchen, Waffeln zubereitet, ungesäuerter Teig und andere. Auch der hefefreie Teig wird mit Hilfe von intensivem Schlagen zubereitet. Diese Arten umfassen: Kekse, Kuchenbleche, Pfannkuchen, Küsse, französische Pasta.
Eine separate Teigart ist der Blätterteig, der nach dem Prinzip der Schichtung mit fetthaltigen Produkten hergestellt wird. Und der letzte Weg zu Teigzubereitung ohne Hefe ist der gedämpfte Teig. Es wird verwendet, um Eclairs, Tulumbichki, Gebäck, mit einem Wort, Süßwaren zuzubereiten.
Hefeteig
Hefeteig wird in zwei Typen unterteilt, mit doppelter Gärung und mit einfacher Gärung. Die Methode des Knetens ist die gleiche, wobei Wasser (Milch), Mehl, Hefe und andere Produkte hinzugefügt werden. Osterkuchen, Kuchen und Gebäck, Tutmanitsi usw. werden mit doppeltem Aufgehen zubereitet. Pizzas, Donuts und verschiedene Backwaren werden mit einem Sauerteig zubereitet.
Knuspriger Teig
Die Hauptzutaten von Mürbeteig sind Zucker, Butter und Mehl. Sie können auch Sauerrahm, Eier, Nüsse, Rosinen, Vanillezucker, Kakao, Zitronenschale und mehr hinzufügen. Ein solcher Teig ist schnell genug zubereitet. Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und in Frischhaltefolie einwickeln. Der Teig sollte etwa 30 Minuten ruhen. Es wird verwendet, um offene und geschlossene Torten, Kuchen, Kekse und Cupcakes zuzubereiten.
Biskuitteig
Die wichtigsten Zutaten für Biskuitteig sind Eier, Mehl und Zucker. Sie können auch Kakao, Früchte, Nüsse und mehr hinzufügen.
Biskuitkuchen wird normalerweise verwendet, um Kuchen, Gebäck und Brötchen herzustellen.
Blätterteig
Klassischer Blätterteig wird aus Butter und Mehl hergestellt. Je voller die Butter, desto üppiger und knuspriger wird das Gebäck. Der Blätterteig schmeckt am besten mit süßen und herzhaften Füllungen. Es wird verwendet, um Croissants, Strudel und Napoleon-Kuchen zu machen. Sie bereiten auch verschiedene Kuchen mit Früchten, Beeren, Hüttenkäse, Fleisch, Käse und mehr zu.
Gedämpfter Teig
Es wird zubereitet, indem das Mehl mit Öl oder Salz gekocht wird. Dann Eier hinzufügen. Innen sind die Backwaren hohl mit einer harten Kruste oben.
Es wird zur Herstellung von Eclairs, Profiteroles und einer Vielzahl von süßen und herzhaften Kuchen verwendet. Und auch leckere Desserts.
Tipps zur Herstellung verschiedener Teigsorten
Wenn Hefeteig vorbereiten, dann ist eine der Grundregeln das Fehlen von Zugluft und der Raum sollte warm genug sein. Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben, damit der Hefeteig gut aufgehen kann.
Die Temperatur der Flüssigkeit bei den Teig vorbereiten es müssen ungefähr 35 Grad sein, damit die Hefe aktiviert wird. Bei höheren Temperaturen verliert die Hefe ihre Eigenschaften. Wenn es niedrig ist, wird es nicht aktiviert.
Die Hefeteigkugeln werden nach dem Formen auf Abstand gelegt. Wenn die Prüfung sie sind nicht weit genug, das Gebäck geht nicht gut auf und kann nicht einmal gebacken werden.
Butter oder anderes Fett muss vorher geschmolzen werden, damit es etwas abkühlt. Brot und Kuchen mit Butter werden am besten mit Milch zubereitet, damit sie schmackhafter sind.
Wenn der Kuchen groß und hoch ist, sollte er bei niedrigerer Hitze gebacken werden.
Das gesamte Fett wird am Ende des Knetens des Teigs hinzugefügt.
Wenn mehr Eigelb im Teig ist, wird er krümeliger und hat eine schöne gelbe Farbe.
Um die Kuchen rötlicher und appetitlicher zu machen, ist es besser, sie mit Eigelb mit Milch zu bestreichen.
Das passiert der teig sollte klebrig sein - Mit Backpapier abdecken, damit lässt es sich leichter rollen.
Wenn nach dem Rezept Rosinen oder Trockenfrüchte in den Teig gegeben werden müssen, bestreuen Sie sie mit Mehl.
Durch Erhöhen der die Fettmenge im Teig das Gebäck trocknet lange nicht aus und wird krümelig.
Es sollte frische Hefe verwendet werden. Wenn Sie alte Hefe verwenden, riecht das Gebäck leicht alkoholisch.
Gutes Gebäck hängt auch von der Qualität des Mehls ab. Gutes Mehl sollte nicht feucht sein, es sollte weiß bis cremig sein.
Der Teig lässt sich besser aktivieren, wenn Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken und dann in einen zugfreien Raum stellen. Dazu können Sie einen leicht vorgeheizten Backofen verwenden.
Nach dem den Teig gehen lassen leave etwa verdoppelt sich das Volumen.
Kakao, Zimt und andere Gewürze werden am besten mit Zucker oder Mehl vermischt. So verteilen sie sich besser im Teig.
Wenn Sie Obstkuchen oder Muffins zubereiten, fügen Sie etwas Stärke hinzu.
Gebackene Produkte sollten vor dem Einschieben in den Ofen mit Ei bestrichen werden.
Der Backofen muss vor dem Backen gut vorgeheizt sein. Nie in einen kalten Ofen stellen.
Um zu verhindern, dass der Boden des Kuchens anbrennt, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser ganz auf den Boden des Ofens.
Bereit Backwaren sollte beim leichten Drücken leicht federnd sein.
Wenn Sie möchten, dass die Backwaren nach dem Backen weich sind, fetten Sie sie mit zerlassener Butter oder Pflanzenöl ein und bedecken Sie sie. Wenn Sie eine knusprige Kruste bevorzugen, müssen Sie nicht abdecken und schmieren.
Wenn zu viel Flüssigkeit im Teig ist, werden die Backwaren flacher und flauschiger.
Wenn der Teig sehr fest ist, dann gärt es schwach, das Backen ist dicht und geht beim Backen nicht auf.
Wenn Sie Wasser durch Milch, Sahne oder Kefir ersetzen, erhalten Sie duftende, flauschige und schöne Kuchen.
Mit sehr viel Zucker Gebäck sie werden schnell braun und die Mitte ist leicht gebacken.
Wenn die Anzahl der Eier zunimmt, werden die Pasteten schmackhafter und krümelig.
noch nie übertreibe es nicht mit der Hefe im Teig, sonst riechen die Kuchen schlecht.
Und um Ihnen ganz nützlich zu sein, sehen Sie sich alle unsere klassischen Teigrezepte an.
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Der Teig ist eine homogene Mischung aus Mehl mit etwas Wasser. Dieser Mischung können Verstärker wie Salz, Zucker, Treibmittel, Eier, Milch und Milchprodukte, Fette und andere zugesetzt werden. Es gibt verschiedene Teigsorten: Brot, gedämpft, Osterkuchen, Blätterteig, Butter (Blätterteig), Keks, Krümel (sandig), Müsli (Kartoffeln, Maniok usw.
