2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Unter Cremes versteht man in der Küche Desserts, die durch Vormaischen, Schlagen oder Kochen der Zutaten zubereitet werden. Im weitesten Sinne wird das Wort Pudding verwendet, um Cremes zu beschreiben. Auf Französisch bedeutet das Wort Creme die am meisten ausgewählte oder die feinste.
Die sogenannten Cold Puddings werden gekühlt serviert. In Glasbechern, Schüsseln servieren. Sie haben normalerweise eine leichtere Textur und werden daher in Behältern serviert.
Es gibt auch kalte, invertierte Puddings, ähnlich wie Karamellcreme. Sie werden aus verschiedenen Produkten hergestellt. Kalte Puddings enthalten Mousse. Ihre Konsistenz wird durch das Brechen des Schaums der Zutaten, meistens Eiweiß, erreicht. Kalte Cremes sind auch echte Puddings. Sie werden normalerweise aus Reis und Grieß hergestellt.
Zur Gruppe der warmen Puddings gehören die eigentlichen Aufläufe und Puddingaufläufe, die aus Puddingprodukten (Reis und Grieß) zubereitet und als Auflauf gebacken werden.
Es gibt eine andere Gruppe von Cremes - Cremes zum Füllen. Dies sind die Buttercreme, die Grundkonfektcreme und die Sahnesaucen (Sabayoncreme). Sie sind eine Ergänzung zu warmen und kalten Speisen.
Eiscreme (Eiscreme und Eiercreme), Sorbets und Granite (leicht gefrorenes Fruchtpüree neben Likör oder Sekt) nicht vergessen.
Es gibt zwei weitere Indikatoren, nach denen Cremes unterteilt werden können.
Der erste Indikator richtet sich nach dem Hauptprodukt, mit dem das Dessert zubereitet wird: Schokolade, Vanille, Banane usw.
Der zweite Indikator bezieht sich auf die Zutat, die die Struktur der Creme charakterisiert. Hier sind sie bereits unterteilt in:
- Protein - ihre Struktur ist auf die geschlagenen Proteine im Schnee zurückzuführen. Sie können rohe Mousses sein (die Weißen werden separat geschlagen und dann mit anderen Produkten vermischt.
- Ei - bestehen aus Eigelb, Milch oder Sahne, Zucker und Vanille. Diese Gruppe umfasst Brulee-Creme, Sabayon-Creme, Karamell-Creme;
- Sahne - hauptsächlich mit Früchten oder Essenzen aromatisierte Sahne. Dazu gehören Cremes mit Käse oder Hüttenkäse, mit Mascarpone, Sahneeis;
- Stärke - unsere bekannten Cremes von den Stühlen in der Vergangenheit und heute Puddingcremes;
- Gelatine - Cremes, die mit einem Geliermittel zubereitet werden. Auch Parfaits gehören zu dieser Gruppe.
Es gibt Cremes, die eine Mischung aus verschiedenen Arten sind. So ist die bayerische Creme, die eine Kombination aus Protein- und Gelatinecreme, Parfait-Gelatine und Sahne ist, Panacota - Ei und Gelatinecreme.
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