2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Rehfleisch gilt als Delikatesse. Hier sind einige Ideen, was man damit kochen kann:
Geschmortes Wild
Notwendige Produkte:
1 kg. Wild, 3-4 Zwiebeln, 1 Karotte, 1/2 Sellerie, 1 EL. Tomatenmark, 1 Liter Mehl, 1 Liter Paprika, 1 Glas Wein, 2-3 Lorbeerblätter, 7-8 Körner schwarzer Pfeffer, Salz, 4-5 Kartoffeln
Für die Marinade:
1 Liter Wasser, 1 Liter Essig, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1/2 Stange Sellerie, 1-2 Petersilienwurzeln, 7-8 Knoblauchzehen, 2-3 Lorbeerblätter, 7-8 Pfefferkörner, Piment und Nelken, Zimt, Salz
Zubereitungsart:
Die Marinade
Nehmen Sie Wasser, Essig, Zwiebel, in 4 gleiche Teile geschnitten, Karotte, gehackt, Selleriekopf, Petersilienwurzel, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, 7-8 Pfefferkörner, Piment und Nelken, Zimt und Salz. Alles zusammen ca. 15-20 Minuten kochen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Hervorzuheben ist, dass die Marinade nur in einem emaillierten Behälter aufbewahrt werden kann und auf keinen Fall Kupfer, Zink oder Aluminium.
Rehfleisch wird in die Marinade gelegt und 2-3 Tage darin eingeweicht. Nach dem Sitzen herausnehmen, waschen und in Stücke schneiden, die in heißem Fett gebraten werden. Wenn sie fertig sind, herausnehmen und im Fett 2-3 fein gehackte Zwiebeln, 1 Karotte, 1/2 Selleriewürfel, 1 geschälte Zwiebel, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel roter Pfeffer. Das Glas Wein, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz werden den Produkten zugesetzt. Verdünnen Sie die Mischung mit 1-2 Tassen heißem Wasser und geben Sie das Fleisch zurück. In einer gut abgedeckten Schüssel bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn das Fleisch halbweich ist, die Kartoffeln hinzufügen, geschält, gewaschen und gewürfelt. Beim Garen wird das Fleisch vorsichtig getrennt und das Gemüse gerieben. Es wird eine dicke Sauce erhalten. Das Fleisch wird dazu und mit verschiedenen Beilagen serviert: Reis, geschmorte Karotten, Kartoffelpüree und mehr.
Wildbraten
Notwendige Produkte:
1.300-1.500 kg. Wild, 350 g Speck, 60 g Senf, 3 Zitronen, 200 ml. Pflanzenöl, 200 g frisches Öl, 400 ml. Süßwein, Salz, Pfeffer, frische Milch, 50 g Mehl
Zubereitungsart:
Das Fleisch wird gesäubert und von allen Seiten gut zerstoßen. Mit Speckstreifen anbraten und in eine Glas- oder Emailschale geben. Gießen Sie eine Mischung aus Pflanzenöl, Senf, Zitronensaft und 50 g geriebener Zitronenschale. 1 Nacht reifen lassen.
Nach der Reifung wird das Fleisch schnell in das erhitzte Fett verwandelt und in einen vorgeheizten Ofen gelegt. Nach 20 Minuten die Hälfte des Weins einschenken und 15 Minuten später wenden und den Rest des Weins einschenken. Nach dem zweiten Gießen wird das Fleisch bei jeder Umdrehung mit dem Saft aus der Pfanne und weniger Marinade bewässert. Das Fleisch wird 2 Stunden in einem mittel vorgeheizten Ofen gebacken und dann noch 1 Stunde - in einem niedrigen Ofen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Soße aus dem Braten des Fleisches wird gefiltert und das in der kalten Milch verdünnte Mehl wird dazugegeben. Die Sauce kocht und nach 5 Minuten vom Herd nehmen. Die Sauce über die Portionen gießen.
Guten Appetit!
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