2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Jeder Koch möchte die höchste Anerkennung – den Michelin-Stern, genauso wie jeder Wissenschaftler den Nobelpreis gewinnen möchte. Dies führt zu sofortigem Ruhm und zu vielen Besuchern in dem Restaurant, in dem er arbeitet. Diejenigen, die drei Michelin-Sterne besitzen, werden stillschweigende Mitglieder des kleinen Clubs der elitärsten Bosse der Welt.
Dieser Stern ist definitiv ein Indiz dafür, dass der Koch im jeweiligen Restaurant das Beste gemacht hat.
Ende des 19. Jahrhunderts begann ein französisches Unternehmen namens Michelin mit der Herstellung von Autoreifen unter eigenem Patent. Zu dieser Zeit gab es noch wenige Autos (ca. 3.000) und um das Interesse für Autos zu wecken, beschlossen die beiden Brüder Andre und Edward Michelin, einen kostenlosen Führer für Autofahrer namens Michelin Guide herauszugeben. Es bietet Informationen, die jeder Autofahrer benötigt - Karten, Reparaturanleitungen, Reifenwechsel usw. und natürlich eine Liste mit guten Hotels, in denen man übernachten und essen kann.
Im Laufe der Zeit veröffentlichten die beiden Michelin-Brüder einen Reiseführer durch Belgien, Algerien, Tunesien, die Alpen, Bayern, die Niederlande und später nach Deutschland, Spanien und Italien. Die Hauptfarbe dieser Anleitung wird als Rot akzeptiert.
Erst 1920 tauchten die Restaurants im Michelin-Führer als eigenständige Einheit auf, sechs Jahre später wurden die besten von ihnen mit einem Stern ausgezeichnet, 1931 kamen der zweite und dritte Stern hinzu. Jeder ausgezeichnete Stern steht für ein sehr gutes Restaurant, zwei Sterne für eine exzellente Küche, die einen Umweg verdient, und drei Sterne für eine außergewöhnliche Küche, die eine besondere Reise verdient.
Die Sterne werden nur für die Qualität des Essens vergeben, und für die Atmosphäre und den Service das sogenannte Abdeckungen, d.h. Utensilien, dies ist eine Art Symbol mit dem Bild einer Gabel und eines Löffels und in verschiedenen Farben, schwarz oder rot. Letztere stehen für extrem guten Service und Komfort.
Für den Preis Michelin-Stern sind speziell ausgebildete anonyme Inspektoren, die den Betrieb besuchen und ihre Einschätzung abgeben. Sie verfügen über einen Hochschulabschluss oder Berufserfahrung in der Lebensmittelbranche und im Hotelmanagement, haben einen Intellekt, ein Geschmacksgedächtnis, um ein Gericht zum Zeitpunkt des Essens zu vergleichen oder das sie vor mehr als sechs Monaten probiert haben.
Nach einem Restaurantbesuch erstellen sie eine Analyse und geben ihre Eindrücke schriftlich wieder. Es ist nie bekannt, welches Restaurant zu welcher Zeit von einem Michelin-Inspektor besucht wird. Dies ist immer ein tiefes Geheimnis. Bis vor wenigen Jahren durften Inspektoren keine Interviews geben, sie waren immer geheim, einschließlich der Verpflichtung, ihren Angehörigen die Art ihrer Arbeit nicht zu offenbaren.
Wenn ein Inspektor ein Restaurant besucht, befolgt er bei der Essensbestellung einige einfache Grundsätze. Meistens fällt die Wahl auf Gerichte, die mit mehr Zutaten und Produkten zubereitet werden. So werden sie von der Komplexität und dem Können der Köche und ihrer Teams überzeugt. Einen Salat bestellt man nie, aber sehr selten eine Suppe. Der Schwerpunkt liegt auf Hauptgerichten und Desserts.
Jedes servierte Essen wird auf perfekte und technisch korrekte Zubereitung, den Aufbau des Gerichtes und nicht zuletzt auf die Kreativität des Küchenchefs, also seine Handschrift, die individuell sein muss, kontrolliert.
Restaurants, die mit einem dritten Stern ausgezeichnet sind, werden höchstens 8 bis 10 Mal im Jahr und immer von unterschiedlichen Kontrolleuren besucht. Anschließend schreiben sie entsprechende Berichte, auf deren Grundlage entschieden wird, wie viele Sterne vergeben werden.
Die besten Restaurants gibt es in Frankreich und das ist völlig verständlich -
Frankreich ist stolz auf seine beste Küche. Gefolgt von Japan - 26, USA, Deutschland, Spanien. Interessant ist, dass auch China seine Sternerestaurants hat, gleich 9, gefolgt von Großbritannien, der Schweiz usw.
Der Michelin-Stern ist vergleichbar mit der Erwartung der Oscars.
Michelin ist für viele Chefs ein wahr gewordener Traum, aber gleichzeitig ein zweischneidiges Schwert. Die Köche und ihre Teams sind extrem angespannt – zum einen, um den ersehnten Star zu halten und zum anderen – von der viel Arbeit und Spannung, die diesen Perfektionismus ausmacht. Sie sind verpflichtet, ein hohes Niveau zu halten, und der mögliche Verlust könnte katastrophale Folgen haben und zur Insolvenz führen.
Im Interview mit dem berüchtigten Gordon Ramsey, der bis vor kurzem drei Michelin-Sterne besaß, beantwortet er die Frage, was er tun würde, wenn er herausfände, dass sein Assistent für das Scheitern eines zubereiteten Gerichts verantwortlich sei: Ich würde ihn mit ins schönsten norwegischen Fjord und bringen ihn dort zum Ertrinken.
Britischer Meisterkoch Marco Pierre White nach drei Michelin-Sterne gibt sie auf und zieht sich vom Kochen zurück. Er ist sich bewusst und erkennt, dass er mit diesen Stars seine Ziele erreicht hat, aber auch im persönlichen Umgang mit seiner Familie, in seinem Leben für seine Karriere, große Opfer gebracht hat. Er erkennt, dass er eine Art Gefangener seiner eigenen Welt ist, sechs Tage die Woche ununterbrochen zu arbeiten, von der Küche und seinem Helferstab untrennbar zu sein und keine Zeit für seine Verwandten, seine Kinder und seine zu verlieren persönlicher Raum.
Das ist der Preis des Michelin-Sterns für die meisten seiner Kollegen - es ist eine Lebensentscheidung, der Kampf um einen Stern ist immer Leben und Tod, und die Geschichte beweist es. Dieser Traumstar hat auch einem herausragenden Meisterkoch das Leben genommen - Herr Loazo, der drei Michelin-Sterne gewann, später aber seine Position als französischer kulinarischer Guru verlor, verfiel in eine tiefe Depression und seine Geschichte endete tödlich - erst 52 Jahre alt, er beschloss, sein Leben zu unterbrechen.
Michelin-Sterne sind auch Angst und Verzweiflung, Freude und Triumph, für jeden Koch ist es prestigeträchtig, den begehrten Stern "Meshlen" zu haben.
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