2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Fruchtmarmelade und manches Gemüse sind, richtig zubereitet und gelagert, ein sehr wertvolles Produkt für den Menschen. Selbstgemachte Marmelade ist noch wertvoller, weil sie aus reinen Naturprodukten, ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffe hergestellt wird.
Die Marmelade wird in rostfreien breiten tiefen Schalen oder Töpfen gekocht. Sie werden auf verschiedene Weise zubereitet.
Eine davon besteht darin, die Früchte mit Zucker zu bestreuen, der einige Zeit (je nach Fruchtsorte) bleibt, dann zuerst bei schwacher Hitze und dann bei hoher Hitze garen.
Das andere durch Kochen der Früchte in vorbereitetem Zuckersirup. Die Dichte des Sirups hängt von der Festigkeit der Frucht ab, je weicher die Frucht, desto dicker der Sirup, und die harten Früchte werden in einen dünneren Zuckersirup gegeben.
Der Zucker sollte rein sein, bei eventuellen Verunreinigungen wird der Sirup mit Eiweiß geklärt. Das leicht geschlagene Protein wird in den kochenden Sirup gegeben, der beim Kochen zerschnitten wird und Verunreinigungen mitnimmt. Durch Gaze abseihen und mit klarem Wasser gespült in die Schüssel zurückgeben.
Das Kochen der Marmelade kann auf einmal erfolgen, bis sie vollständig gekocht ist, oder durch mehrmaliges Kochen. Beim wiederholten Kochen werden die Früchte, in Zuckersirup eingelegt oder mit Zucker bestreut, zum Sieden erhitzt, vom Herd genommen und 6-8 Stunden stehen gelassen, um die Früchte einzuweichen. Dann noch 1-2 Mal aufkochen, wodurch die Dichte des Sirups erhöht wird.
Normalerweise wird die Marmelade bei starker Hitze gekocht und der Schaum mit einem Schaumlöffel verrieben. Sie können auf verschiedene Arten überprüfen, ob die Marmelade fertig ist:
- Auf einen Porzellanteller tropfen Sie den Sirup und der Tropfen behält seine Form.
- Ein Tropfen Sirup, der in ein Glas Wasser gegeben wird, fällt auf den Boden, ohne sich aufzulösen.
- Beim Ausgießen des Sirups aus einem Löffel fließt der Sirup nicht wie Wasser, sondern wird gegossen.
Sobald die Marmelade fertig ist, fügen Sie Zitronensäure hinzu - 1 TL, aufgelöst in 1 EL, um nicht zu zuckern. Wasser pro 1kg. Zucker verwendet. Weitere 3-5 Minuten kochen.
Das Abfüllen des fertigen Produkts in Vorratsgläser ist der letzte Schritt bei der Zubereitung von hausgemachter Marmelade.
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