2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Als Heimat der Auberginen gelten die Länder Ostindien und China. Heute sind Auberginen mit mehr als 200 bekannten Sorten auf der ganzen Welt verbreitet.
Neben einer kulinarischen Delikatesse ist die fleischige Frucht, die jeder als Gemüse wahrnimmt, auch sehr nützlich. In Bezug auf seinen Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen steht es anderen Herbstgemüsen in nichts nach, verliert aber bei der Wärmebehandlung leider einige seiner Eigenschaften.
Seine Früchte enthalten Zucker, Zellulose, Fette und Tannine. Magnesium, Calcium, Phosphor, Eisen, Zink, Mangan, Kupfer usw. werden ebenfalls gefunden, was es zu einem sättigenden und nützlichen Nahrungsmittel macht. Die Vitamine mit dem höchsten Gehalt sind C, A, PR, B1, B2, B6 und B9.
Der Verzehr von Auberginen senkt den Cholesterinspiegel im Blut und beugt Arteriosklerose vor. Diese Frucht hat die Fähigkeit, Flüssigkeiten aus dem Körper auszustoßen und so die Arbeit des Herzens zu verbessern. Empfohlen in der Speisekarte von Gicht-, Nieren-, Leber- und Magen-Darm-Erkrankungen.
Aubergine ist für alle Ernährungsformen geeignet, da sie kalorienärmer ist (18 Kcal pro 100 g Gemüse), andererseits die Durchblutung anregt, was bei Anämie nützlich ist. Auberginen gehören zu den wenigen Gemüsesorten, die bis zur vollen Reife besser schmecken. Im Erwachsenenalter erhöhen sie ihren Solaningehalt, wodurch ihr bitterer Geschmack entsteht.
Kulinarische Tipps:
- Am saftigsten und leckersten sind die Auberginen mit glatter und glänzender Haut, die bei leichtem Druck elastisch werden.
- Verwenden Sie beim Kochen von Auberginen nicht zu viel Fett, da ihr Fleisch porös ist und das Öl aufnimmt.
- Junge Auberginen können mit der Haut gekocht werden, bei älteren muss sie jedoch unbedingt entfernt werden, da sie zäh und bitter ist.
- Schneiden Sie eine junge Aubergine, salzen Sie sie und rollen Sie sie in Paniermehl, lassen Sie sie in einer Pfanne und backen Sie sie. Sie erhalten eine köstliche Vorspeise.
- Wenn Sie die Auberginen im Ganzen backen möchten, ist es gut, sie vorher an mehreren Stellen anzustechen, damit ihre Haut nicht reißt.
- Vor dem Braten die Aubergine schälen, schneiden und salzen. Absetzen lassen und das dunkle Wasser vor dem Kochen abgießen.
Geeignete Kombinationen - Der Geschmack von Auberginen wird betont, wenn sie kombiniert werden mit: Tomaten, scharfer Sauce, Milchsauce, Basilikum, Knoblauch, Sesamöl.
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