Mayonnaise

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Mayonnaise ist eine der vielseitigsten Saucen der Weltküche. Auf dem Markt ist Mayonnaise in einer Vielzahl von Herstellern und Sorten zu finden. Mayonnaise lässt sich mit fast jedem Geschmack zubereiten – mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch oder anderem Gemüse und Produkten. Mit einem einzigartigen Geschmack bleibt jedoch die klassische Mayonnaise, die unter anderen Saucen praktisch keinen analogen und austauschbaren Geschmack hat.

Mayonnaise ist klassifiziert als Produkt ein Emulsionstyp (Mischen von ansonsten nicht mischbaren Flüssigkeiten), der aus Öl und Eigelb zusammen mit Zitronensaft hergestellt wird. Es ist eigentlich eine Emulsion aus Öl und Zitronensaft, die durch Lecithin im Eigelb stabilisiert wird. Ohne das Eigelb werden Fett und Zitronensaft nie eine homogene Mischung, egal wie lange Sie sie zusammenschlagen. Das Originalrezept für Mayonnaise wird durch Schlagen von Eigelb unter allmählicher Zugabe von Pflanzenöl, Essig, Salz und Senf zubereitet. In unserem Land wird die Sauce häufiger ohne Senf und Essig zubereitet.

Das Wort Mayonnaise selbst kommt von der französischen Mayonnaise, was auf das französische Verdienst bei der Entdeckung der köstlichen Sauce hindeutet. Der Geschichte nach ist Mayonnaise die Kreation eines französischen Kochs, der unter dem Druck der Umstände das kulinarische Meisterwerk geschaffen hat. Der Legende nach residierte Herzog Richelieu Mitte des 18. Jahrhunderts in der von Engländern belagerten Festung Mayon. Es war eine turbulente Zeit unaufhörlicher Kämpfe. Die französische Armee wehrte sich tapfer gegen die britischen Invasionen, doch allmählich gingen die Vorräte und die Nahrungsmittelvorräte aus.

Übrig blieben nur Eier und vor allem das Eigelb, da das Eiweiß als klebrige Substanz verwendet wurde, um die Löcher in den Wänden zu reparieren. Dazu kamen Zitronen und Olivenöl, die dem kapriziösen kulinarischen Geschmack des verwöhnten Richelieus in keiner Weise gerecht werden konnten. Der kapriziöse Herrscher befahl seinem Koch, ein seiner Person würdiges Gericht zu erfinden. Aus Angst vor der Todesstrafe mischte der französische Koch Olivenöl und Eier, fügte einige Gewürze und Zitronensaft und einen Schleier hinzu - erhielt dicke Mayonnaise-Sauceder Richelieus Launen befriedigte.

Eine andere Legende schreibt auch die Herstellung von Mayonnaise zu. Etwa zur gleichen Zeit veranstaltete Herzog Louis von Crillon, der die Stadt Mayon nach einer langen englischen Belagerung den Franzosen zurückgegeben hatte, eine große Feier zu diesem Anlass. Die Meisterköche mischten eine spezielle Mischung aus Olivenöl, Zitrone und Eigelb, die mit viel rotem Pfeffer versetzt wurde. Der Herzog mochte die innovative Mayonnaise-Sauce und galt lange Zeit als ein Gericht, das nur Adeligen würdig war.

Zusammensetzung der Mayonnaise

1 Esslöffel Mayonnaise enthält 75 Kalorien und 14 Gramm Fett

Mayonnaise ist ein kalorienreiches Produkt, aber heute auf dem Markt ist es in allen Variationen erhältlich, die für seine Ernährung und Leichtigkeit als Lebensmittel werben. Massenmayonnaise in Geschäften wird aus Eipulver hergestellt, nicht aus echten Eiern und mit wenig oder keinem Pflanzenfett. Darüber hinaus werden viele Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Verstärker und Farbstoffe hinzugefügt, um die Haltbarkeit des Produkts zu gewährleisten.

Die häufigsten Zutaten in die klassische Kupeshka-Mayonnaise sind Sonnenblumenöl (mind. 50%), Wasser, Zucker, Eipulver, Stabilisatoren (E 1412, E412, E 415), Essig, Zitronenkonzentrat (bis 1%), Salz, Kaliumsorbat E 202 und andere. Durch diese Inhaltsstoffe ist das Produkt in einer geschlossenen Verpackung mehrere Monate haltbar. Aber auch offen lässt sich der gute Geschmack der Mayonnaise mit einer Woche haltbar machen. Die echte, hausgemachte Mayonnaise sollte innerhalb von 3 Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden.

100 g Mayonnaise enthalten ca. 480 kcal / 2008 kJ

Rezepte für Mayonnaise

Mayonnaise wird aus rohen Eiern hergestellt, also wählen Sie immer frisch für die Sauce. Je älter das Ei ist, desto weniger Lecithin enthält es und dementsprechend nimmt seine Stabilisierungsfähigkeit ab. Für ein langlebiges Produkt verwenden Sie am besten raffiniertes Pflanzenöl. Bei unraffinierten Fetten ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich die Mayonnaise kreuzt und zu "Lappen" wird, recht hoch. Denn bei niedrigen Temperaturen härtet beispielsweise unraffiniertes Olivenöl „extra vergine“.

Alle Produkte für die Zubereitung von Mayonnaise sollten Raumtemperatur haben. Das Schlagen kann mit einem Mixer, Mixer und sogar von Hand erfolgen. Das Originalrezept für Mayonnaise wird zubereitet, indem 2 Eigelb in einer erhitzten Schüssel zusammen mit 1 Teelöffel Dijon-Senf geschlagen werden. Nach und nach 175 ml Salatöl tropfenweise unter ständigem Schlagen hinzufügen. Die Mischung wird allmählich dicker. 1 1/2 EL Essig oder Zitronensaft hinzufügen.

Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, geben Sie alle Produkte auf einmal hinzu und schlagen Sie, bis Sie eine dicke Mischung erhalten. Wenn Sie einen interessanteren Mayonnaise-Geschmack wünschen, fügen Sie Ihrem Geschmack grüne Gewürze hinzu - Dill, Petersilie, Basilikum oder exotische Gewürze wie Muskatnuss, Kurkuma, Curry, Chili usw. Ausgezeichnete Mayonnaise wird sogar mit Meerrettich oder Wasabi, Hüttenkäse, Käse usw. zubereitet. Russische Mayonnaise wird mit ¼ TL zubereitet. roter Kaviar, ½ TL. Sauerrahm und gehackter Dill.

Es ist möglich, Milchmayonnaise zuzubereiten, die ohne Eier ist. Mischen Sie dazu 1 TL. frische Milch 2 TL. Öl, eine Prise Salz und unbedingt eine Prise Zitronensaft. Auch hier kann es in verschiedenen Variationen unter Zugabe von Produkten, Gemüse und Gewürzen zubereitet werden. Leichte Mayonnaise erhält man durch Zugabe zum klassischen abgetropften Joghurt im Verhältnis 2 Teile Mayonnaise, 1 Teil Milch.

Mayonnaise schlagen es sollte in Metall oder Porzellan, leicht erwärmt und mit rundem Boden und mit Hilfe eines Holzlöffels erfolgen. Ganz am Anfang wird das Öl in Tropfen und dann in größeren Portionen hinzugefügt. Die neue Ölmenge wird nur dann vollständig eingegossen, wenn die vorherige vollständig vom Eigelb aufgenommen wurde und die Mischung glatt ist.

Wenn die Mayonnaise beim Kochen dünn wird, fügen Sie etwas Öl hinzu und schlagen Sie kräftig. Umgekehrt - wenn es sehr dick ist, fügen Sie kurz vor dem Servieren 1 Esslöffel Wasser hinzu. Wenn Sie aufhören möchten, die Mayonnaise zu überqueren, ist es gut, 1-2 Teelöffel kochendes Wasser darin zu schlagen, bevor Sie mit dem Hinzufügen von Öl beginnen. Falls auch diese Methode nicht effektiv ist, schlagen Sie ein neues Eigelb und geben Sie es sehr langsam zu der geschlagenen Mischung.

Auswahl und Lagerung von Mayonnaise

Mayonnaise ist ein weit verbreitetes Produkt, das in jedem Geschäft zu finden ist. Wann Mayonnaise nach Wahl Sie müssen Mayonnaise kaufen, die fest verschlossen ist und ein eindeutiges Verfallsdatum hat. Mayonnaise muss im Kühlschrank aufbewahrt und nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage konsumiert werden.

Mayonnaise beim Kochen

Die große Verwendung von Mayonnaise in der Küche ist der Grund für ihre große Popularität auf der ganzen Welt. Es gibt kein Restaurant oder Geschäft, in dem die französische Soße fehlt. Mayonnaise wird häufig als hervorragende Beilage zu Burgern, Sandwiches, Salaten und verschiedenen Saucen und Marinaden verwendet. Russischer Salat oder Kartoffeln wären nicht dasselbe, wenn keine Mayonnaise hinzugefügt würde. Mayonnaise ist auch ein Hauptprodukt für die Zubereitung von beliebten anderen Saucen für Fleisch, Fisch und Dressings. Mayonnaise ist ein ausgezeichnetes Gadget und garnieren Sie zu Gemüse, Fleisch, sogar Fisch und Obst. Es gibt viele einfache Möglichkeiten, mit denen man aus einer Vielzahl von Fleisch-, Fisch- und Salatgerichten etwas Außergewöhnliches machen kann.

Eine gute Idee für eine köstliche und aromatisierte Mayonnaise ist, die Hälfte des Salatöls durch Walnussöl zu ersetzen und gehackte frische grüne Gewürze wie duftenden Wermut, Thymian, frische Zwiebeln und Kerbel hinzuzufügen. Mayonnaise wird als Hauptsauce verwendet, aus der Derivate wie grüne Sauce (Zugabe von Petersilie und ihrem Saft), Remoulade (mit Gurken, Zwiebeln, Oliven und Petersilie), Senfsauce usw. hergestellt werden. Zur Standard-Mayonnaise können Sie sogar 2 hartgekochte und zerdrückte Eier mit etwas grünen Gewürzen hinzufügen. Der Geschmack wird noch dichter und appetitlicher.

Die Zubereitung von gekochter Mayonnaise-Sauce ist auch für jede Hausfrau eine interessante Idee. In einen kleinen Topf 4 geschlagene Eier geben, 3 EL. Wasser, 1 EL. Essig und 3 EL. Öl. Die Mischung in einem Wasserbad auf dem Herd verquirlen, bis sie eindickt, dann vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dann 2-3 EL hinzugeben. geschlagener Joghurt und fein gehackter Dill, Petersilie oder Gurke. Falls die Mayonnaise-Sauce kreuzt, gießen Sie 1 EL in eine andere Schüssel. kaltes Wasser und geben Sie unter ständigem Schlagen etwas Mayonnaise hinzu.

Vorteile von Mayonnaise

Allgemeine Vorteile für den menschlichen Körper von Kupeshka-Mayonnaise in der Praxis kann es das aufgrund seines Inhalts nicht sein. Wenn Sie die französische Sauce jedoch nur aus natürlichen und naturbelassenen Produkten zubereiten, dann kann Mayonnaise in vielerlei Hinsicht nützlich sein, insbesondere wenn sie qualitativ hochwertig ist. Durch das in Mayonnaise enthaltene Öl ist sie reich an Vitamin E, Vitamin F und Beta-Carotin. Der Senf selbst in Mayonnaise enthält viele ätherische Öle, Mineralsalze und die Vitamine B1 und PP. B-Vitamine, Vitamin A und Lecithin sind im Eigelb enthalten.

Lecithin selbst schützt die Leber vor den schädlichen Wirkungen von Konservierungsmitteln, Toxinen, Drogen und Alkohol. Darüber hinaus ist es zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten notwendig, die mit einer Störung des Nervensystems verbunden sind. Lecithin hat die Fähigkeit, das Gedächtnis zu stärken und die Aufnahme von Vitaminen, insbesondere fettlöslichen, zu unterstützen.

Die enthaltenen B-Vitamine hochwertige Mayonnaise, sind an allen zellulären Prozessen beteiligt und Vitamin E wird für eine normale Sauerstoffaufnahme benötigt. Vitamin A kann freie Radikale neutralisieren. Es ist fettlöslich und muss mit Öl, Olivenöl, Mayonnaise oder Sahne verzehrt werden. Ein Mangel an Vitamin A wirkt sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit aus - es gibt Probleme mit Haaren und Haut.

Schaden durch Mayonnaise

Wie die meisten Massennahrungsmittel kann Mayonnaise die Gesundheit des menschlichen Körpers stark schädigen. Das Problem kommt hauptsächlich von der übermäßigen Verwendung von Mayonnaise und ihrer schlechten Qualität in der Masse. Mayonnaise ist ein energiereiches Produkt, es enthält einen extrem hohen Anteil an Fetten, Kohlenhydraten, Farbstoffen, Süßungsmitteln, Ersatzstoffen und anderen Zusatzstoffen.

Viele Studien von Spezialisten und Ärzten weisen darauf hin Mayonnaise ist eines der schädlichsten Produkte oder sie ordnen es in die Kategorie der Lebensmittel ein, die das menschliche Leben verkürzen. Eigelb selbst kann ein Allergen sein. Der Verzehr von Mayonnaise wird nicht empfohlen, wenn Sie eine erhöhte Magensäure, Allergie gegen Essigsäure und Eier haben. Es ist nicht gut, Mayonnaise auch Kindern unter fünf Jahren zu geben. Übermäßiger Salzkonsum senkt den Blutdruck, stört den Salzhaushalt im Körper und ist Voraussetzung für die Ansammlung von Giftstoffen.