2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eclair-Teig eignet sich für die Herstellung einer Reihe von Kuchen. Neben der Zubereitung von Eclairs lassen sich daraus frittierte Kugeln oder Ringe herstellen, die mit beliebiger Sahne gefüllt werden können, sowie das berühmte französische Dessert-Binet-Souffle, das seit Jahrhunderten am königlichen Hof zubereitet wird.
Hier sind ein paar einfache Rezepte für die Zubereitung von Eclair-Teig, in Bulgarien als gedämpfter Teig bekannt.
Rezept für Eclair-Teig 1 (bei Eclairs wird das Fett um ca. 25% reduziert)
Notwendige Produkte: 1 Teelöffel frische Milch, 3/4 eines kleinen Päckchens Butter, 2 1/2 Teelöffel Mehl, 2 Teelöffel Salz, 10 Eier.
Zubereitung: Wasser, Milch, Butter und Salz werden zum Sieden erhitzt. Das Mehl einstreuen und alles bei sehr schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten mischen, dabei immer in eine Richtung rühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Sie sollten einen Teig haben, der sich wieder rührt, bis er aufhört zu dampfen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und backen Sie den Teig in einem mäßigen Ofen für etwa 20-25 Minuten.
Rezept für Eclair-Teig 2
Zutaten: 1 1/2 TL Mehl, 1 Päckchen Butter, 1 1/2 TL Wasser, 5 Eier, eine Prise Salz und eine Prise Puderzucker.
Zubereitung: Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse in eine Richtung weiter rühren, bis sie abgekühlt ist. Unter ständigem Rühren die Eier dazugeben und den fertigen Teig in einem mäßig starken Ofen etwa 25 Minuten backen.
Rezept für Eclair-Teig 3
Notwendige Produkte: 1 1/4 Teelöffel Mehl, 5 Esslöffel Milch, 8 Esslöffel Wasser, 1/2 Päckchen Butter, 5 Eier, 3 Esslöffel Cognac, 1/2 Teelöffel Ammoniak-Soda, eine Prise Salz.
Zubereitung: Milch, Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Nehmen Sie den Teig vom Herd, bis er abgekühlt ist, und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, wobei Sie ständig in eine Richtung rühren.
Fügen Sie das im Cognac vorgelöste Ammoniak-Soda hinzu und der so zubereitete Teig wird in einem mäßig starken Ofen für ca. 20-25 Minuten gebacken.
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