2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Aubergine ist eines der am häufigsten verwendeten Gemüse. Es wird allein und zusätzlich zu einer Reihe von Suppen, Gerichten und Saucen verwendet. Getrocknete Auberginen sind eine besonders charakteristische Ergänzung und werden in unserem Land immer beliebter. Sie sehen zwar sehr exotisch aus, sind aber nicht kompliziert in der Zubereitung und es ist toll, ein paar Gläser im Regal im Schrank zu haben. Das Gute daran ist, dass sie nach Belieben mit Gewürzen aromatisiert werden können.
Um hausgemachte getrocknete Auberginen herzustellen, ist es wichtig, die richtigen auszuwählen. Am besten geeignet sind kleine und fleischige Auberginen, die im Spätsommer reifen und wasserarm sind. Nach der Verarbeitung bleiben sie dick und fleischig und sollten nicht in kleine Stücke geschnitten werden - es reicht aus, sie zu halbieren.
Auberginen werden traditionell im Freien im Sonnenlicht getrocknet. Der Prozess dauert Wochen. Wenn Sie jedoch in der Stadt sind, trocknen Sie die Auberginen am besten im Ofen oder in einem Dörrgerät.
Die ausgewählte Menge an reifen Auberginen wird längs in Stücke geschnitten, in Viertel oder Scheiben geschnitten. Nach dem Trocknen ergibt ca. 1 kg Aubergine 1 kg Trockenprodukt.
Nimm eine große Pfanne und bedecke sie mit Backpapier. Darauf sind die Auberginen mit dem Aufschnitt angeordnet. Zwischen ihnen sollte ein kleiner Abstand sein. Mit reichlich Olivenöl-Dressing, grünen Gewürzen (Basilikum, Oregano, Rosmarin), Salz, einigen Prisen Zucker und Pfeffer belegen. Das Dressing ist obligatorisch, denn ohne dieses bleiben die Auberginen trocken und geschmacksneutral. Wenn Sie sie jedoch bevorzugen, können Sie Ihre Auberginen direkt auf den Rosten trocknen.
Stellen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen bei 60-70 Grad, mit einem Umluft. So trocknen sie sehr lange - etwa 10 Stunden. Verfügt Ihr Backofen über kein Gebläse, sollte die Tür während des Trockenvorgangs leicht geöffnet sein, damit die warme Luft entweichen kann. Sie sind fertig, wenn ihre Ränder nach innen gedreht und in der Mitte fast vollständig trocken sind.
Wichtig ist, darauf zu achten, dass die Auberginen nicht bis zum Bruch austrocknen. Sie müssen einen Teil ihrer Feuchtigkeit und Elastizität behalten. Es ist möglich, dass einige der Stücke vor den anderen fertig sind. Wenn dies passiert, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie den Rest im Ofen, bis er fertig ist. Wenn alle fertig sind, in der Pfanne vollständig auskühlen lassen.
Fertige getrocknete Auberginen sollten in der Marinade aufbewahrt werden, da sie sonst schimmeln. In kleinen Gläsern anrichten und eine Mischung aus frischen Basilikum- oder Rosmarinzweigen, gehacktem Knoblauch, Majoran, Oregano, Salz und etwas Zucker zwischen die Schichten gießen. Gewürze können je nach Geschmack variieren. Geeignet sind auch natürliche Oliven und Pflaumen.
Die Auberginen werden so gepresst, dass sie im Glas fest angeordnet sind. Es sollte keine überschüssige Luft dazwischen sein. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit heißem Olivenöl. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Im Kühlschrank sind sie zwei Monate haltbar. Sie müssen über einen längeren Zeitraum sterilisiert werden.
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