2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fast alle von uns lieben Pommes frittes, besonders Pommes Frites - Pommes - außen knusprig und innen weich, frisch, scharf und mit Ketchup.
Es gibt mehrere grundlegende Möglichkeiten, um Kartoffeln zum Braten schneiden. Aber das Grundprinzip ist, den Scheiben die gleiche Form und wenn möglich die gleiche Größe zu geben.
Richtiges Schneiden
Die Länge ist nicht so wichtig, auf Kosten des Querschnitts - hier müssen alle Scheiben gleich gebraten werden, da die kleinen verbrennen und die größeren halb gebraten bleiben.
Der einfachste Weg, eine Gleichmäßigkeit zu erreichen, besteht darin, in Scheiben in Form einer Orangenscheibe zu schneiden. Um es klarer zu machen - sorgfältig gewaschene Kartoffeln werden in zwei gleiche Halbmonde geschnitten. Die Hälften auf ein Schneidebrett legen und mit einem gut geschliffenen Messer je nach Größe der Kartoffeln in 3 oder 6 Scheiben schneiden. Stellen Sie sich statt einer Kartoffel eine Orange vor und alles wird Ihnen klar.
Das Geheimnis knuspriger Pommes frites
Sie sollten die richtige Balance finden Kartoffeln, Stärke und Wasser. Sie haben in der Regel mehr Stärke als benötigt und weniger Wasser. Deshalb sollten die bereits geschnittenen Kartoffeln in eiskaltem Wasser eingeweicht, abgedeckt und mindestens anderthalb Stunden stehen gelassen werden. Es ist gut, das Wasser regelmäßig zu wechseln, um die an die Oberfläche gelangte Stärke abzuwaschen. Dann die Kartoffeln abspülen, durch ein Sieb abseihen und auf ein sauberes und trockenes Tuch geben, damit sie vollständig trocknen. Nasse Kartoffeln zu braten ist einfach gefährlich.
Die nächste Aufgabe besteht darin, die Kartoffeln außen knusprig und innen weich zu machen. Um knusprig zu werden, ist eine hohe Temperatur erforderlich und für einen weichen Kern eine lange und gleichmäßige Erwärmung. Es ist unmöglich, diese beiden Faktoren zu kombinieren - entweder bleiben die Kartoffeln blass, aber weich oder goldbraun - aber roh, sogar verbrannt. Daher müssen wir diese Probleme separat lösen.
Weicher Kern
Beginnen wir mit der Aufgabe - einem weichen Kern. Nehmen Sie einen breiten und niedrigen Topf, gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl mit einer Schicht von mindestens 5 cm ein und erhitzen Sie es auf eine Mindesttemperatur von 135 Grad. Das Öl kann Sonnenblumen-, Mais-, Oliven-, Senf-, Raps- und Baumwollsamen sein. Traubenkernöl hat den höchsten Heizpunkt.
Knusprige Kruste
Wir haben die zweite Stufe erreicht, in der wir die gewünschte knusprige Kruste erhalten. Das gleiche Öl wird auf 175-180 Grad erhitzt - bei dieser Temperatur Kartoffeln sie werden außen rot und brennen innen weiter. Jetzt geht das Frittieren schneller. Sobald sie braun werden und Sie mit der Farbe der Kartoffeln zufrieden sind, nehmen Sie sie aus dem Öl. Bewahren Sie die Kartoffeln nicht im Öl auf - denken Sie daran, dass das Braten einige Zeit fortgesetzt wird, während sie im Öl bleiben.
Wenn die Kartoffeln nach unserem Geschmack fertig sind, werden sie auf Küchenpapier gelegt, damit das überschüssige Öl absorbiert wird. Erst dann können sie gesalzen werden, vorher ist es unmöglich - aus dem Salz geben die Kartoffeln Wasser ab und Ihr Öl wird wie ein Terrorist zünden und explodieren.
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