2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Du liebst Tomaten und alles was man damit zubereiten kann? Hier sind einige kulinarische Tipps, Tricks und Techniken zum Aufbewahren und Zubereiten von Tomaten.
Müssen Tomaten im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Die Schlussfolgerung aus allen Tests zu diesem Thema ist, dass das Abkühlen von Tomaten die darin enthaltenen Aromastoffe zersetzt und einige ihrer Zellen aufplatzen lässt, was zu einer unangenehmen Wasser- und Kornstruktur führt. Der Rat ist also, auch nach dem Schneiden, nie zu sein Tomaten lagern, besonders mit der Schnittseite nach unten, in den Kühlschrank stellen oder zumindest innerhalb eines Tages aufbrauchen. Im Kühlschrank gelagert verlieren sie schnell ihre Aromen und geben viel Wasser ab, was den Verzehr danach unangenehm macht.
Wenn Sie jedoch versuchen, im Spätsommer eine Fülle von Tomaten zu lagern, sind die besten Optionen entweder Einfrieren oder Konserven, die in jedem Fall vor dem Abkühlen vorzuziehen sind.
Die Samen nicht entfernen
Das Fruchtfleisch um die Tomatensamen ist nachweislich der leckerste Teil der Tomate – es ist also wirklich schade, es wegzuwerfen, auch wenn das Rezept Sie dazu auffordert. Wenn die Textur wirklich ein Problem ist und Sie keine Kerne in Ihrer seidigen, glatten Sauce haben möchten, können Sie die Kerne mit einer Mühle oder einem feinmaschigen Sieb entfernen, ohne dieses duftende Fruchtfleisch zu opfern, das Sie später verwenden können.
So trennen Sie das Kerngehäuse oder schälen die Tomaten
Wenn Sie Tomaten für ein Rezept schälen müssen, egal ob Sie sie kochen oder roh verwenden, können Sie dies am schnellsten und einfachsten tun, indem Sie sie formen (führen Sie die Spitze eines scharfen Schneidemessers schräg zum Stiel ein und es ist schneiden und schneiden. wegwerfen) und dann mit einem scharfen Messer ein sehr flaches X-Form an der Unterseite der Tomaten schneiden. Dann die Tomaten blanchieren, indem man sie etwa 60 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser legt, dann herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen. Wenn sie kühl genug sind, um sie anzufassen, verwenden Sie entweder Ihre Finger oder die Spitze eines Messers, um die Haut von den Punkten um die X-Form herum abzuziehen - die Haut sollte sich leicht abziehen lassen.
Ja! von Konserven
Einige Leute glauben, dass frische Tomaten die einzige "echte" Art sind, Tomatensauce herzustellen, und dass die Verwendung von Dosentomaten ein Betrug ist oder nur zu Ergebnissen von geringerer Qualität führt. Das stimmt einfach nicht – vor allem außerhalb der Tomaten-Hochsaison können Dosentomaten oft bessere Ergebnisse liefern als frische Tomaten aus unparfümierten Supermärkten, und tatsächlich kann es viel Arbeit erfordern, um die reiche, volle Geschmackstiefe zu erreichen, die Dosentomaten und Tomatenmark geben kann.
Außerdem kann man bei der Verwendung frischer Tomaten, die auch im vollreifen und leckersten Zustand oft sehr wässrig sind, nicht das gewünschte Endergebnis erzielen. Viele Italiener verwenden Dosentomaten und Tomatenmark als Basis für ihre Saucen und andere Rezepte.
Scheuen Sie sich also nicht, Dosentomaten zu verwenden – sei es aus Bequemlichkeit oder weil gerade keine Tomatensaison ist. Wählen Sie ganze Dosentomaten anstelle von pürierten oder gewürfelten Tomaten, da ganze Tomaten oft eine bessere Textur und einen besseren Geschmack haben. Und denken Sie daran, dass selbst bei der Verwendung frischer Tomaten ein oder zwei Esslöffel Tomatenmark dazu beitragen können, einen tieferen und volleren Geschmack zu erzeugen.
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