2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Profiköche handhaben das Messer mit beneidenswerter Leichtigkeit. Die Arbeit mit einem Messer bietet ein sehr weites Feld des Ausdrucks – von einfachen alltäglichen Tätigkeiten wie dem Schneiden eines Lebensmittels über professionelle Arbeit, die dem Gleichgewicht gleicht, bis hin zu komplexen Schnitztechniken, die aus Lebensmitteln Kunst machen.
Die Ausbildung zu einer solchen Meisterschaft dauert Jahre, erfordert die richtigen Werkzeuge, Geschicklichkeit und Lust und vor allem solide Erfahrung. Aber irgendwo muss man anfangen. Der Anfang ist schwer, aber die Mühe lohnt sich.
Hier sind einige erste einfache Richtlinien für den Einstieg in diese grundlegende kulinarische Fertigkeit.
1. Mit einem Messer arbeiten, es muss fest gegriffen werden. Die richtige Position ist, wenn Daumen und Zeigefinger die Klinge des Messers auf beiden Seiten halten und die anderen Finger den Griff greifen;
2. Mit der anderen Hand wird das Schneidgut gehalten. Die Fingerkuppen müssen gefaltet sein und der Abstand zur Klinge muss sicher sein. Um Schnittverletzungen zu vermeiden, sollte die Oberkante des Küchenutensils auf Ihren Fingerknöcheln aufliegen. Die Klinge selbst muss schräg arbeiten, was bisher mit den Fingern ausschließt.
Am häufigsten in der Küche Zwiebeln, Kartoffeln oder anderes dichtes und rundes Gemüse in Würfel schneiden. Auch hier gilt es einiges zu beachten Regeln. Schneiden Sie die Oberseite der Zwiebel-, Rettich- oder Kartoffeloberseite ab.
1. Schneiden Sie das Produkt in vertikaler Richtung in zwei Hälften;
2. Eine Hälfte wird liegend gelegt und oben werden Einschnitte gemacht, wiederum in vertikaler Richtung zum Ende hin;
3. Schneiden Sie die Stücke der gewünschten Dicke horizontal bis zum Ende ab.
Das Filetieren von Fischprodukten ist eine weitere übliche Behandlung, die mit der Zeit zur Routine wird. Auch ihre Schritte sind streng definiert.
1. Fischschuppen werden mit einem speziellen Gerät zum Reinigen von Fischen von Kopf bis Schwanz gereinigt;
2. Der Fisch wird ausgenommen und von Darm und Kaviar gereinigt. Zum Reinigen wird das Messer von hinten eingeführt, wo sich ein Loch befindet, und in Richtung des Kopfes geschnitten;
3. Schnitt hinter dem Kopf, das Messer macht eine Drehung und erreicht den Knochen. Dann weiter zum Propeller;
4. Die Filets und Gräten des Fisches werden getrennt.
Schneiden mit einem Messer es wird immer auf einer harten Oberfläche gemacht - einer Tischplatte oder einem speziellen Schneidebrett.
Das Schneiden sollte vom Körper weg erfolgen.
Das Messer wird mit dem Griff nach vorne geschoben, es wird beim Herunterfallen nicht aufgefangen und nicht mitgeführt.
Wenn alle Voraussetzungen erfüllt sind, wird das Schneiden zu einer einfachen und sicheren Tätigkeit, ohne die kein Kochen möglich ist.
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