2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In der ersten Arbeitswoche des Jahres 2015 hob ein Gericht in Kalifornien das Verkaufsverbot für Gänseleber laut Agence France-Presse auf. Im Jahr 2012 verbot Kalifornien Restaurants, diese Delikatesse anzubieten.
Allen Restaurants, die sich in den letzten zweieinhalb Jahren entschieden haben, das Verbot zu ignorieren und Gänseleber anzubieten, sind 1.000 Dollar Bußgeld angedroht worden. Grund für die letzte Maßnahme der Behörden war, dass die Gänse nicht artgerecht gehalten wurden.
Für die Leber aufgezogene Gänse werden in Käfige gesetzt, in denen sie sich nicht bewegen können, ihre Flügel nicht ausbreiten und auf ihren Füßen stehen können. Die einzige Möglichkeit für den Vogel besteht darin, sich nach vorne zu strecken und Wasser zu trinken.
Laut Daten ist die Futtermenge, die sie den Gänsen geben, dreimal so hoch wie die normale Menge der Vögel. Naturschützer glauben, dass eine solche Tierpflege eher eine Qual ist – zumal es möglich ist, in der normalen Vogelzucht eine Delikatesse herzustellen.
Gänse werden jedoch nicht normal aufgezogen, da behauptet wird, dass bei freilebenden Gänsen die Leber nicht die notwendige Ölstruktur besitzt.
Gänseleber gilt neben Trüffeln und schwarzem Kaviar als echte Delikatesse. Die Leber des Vogels vergrößert sich in nur etwa zwanzig Tagen fast um das Fünffache ihrer normalen Größe, danach hört sie auf zu funktionieren.
Bereits 2012, als das Gericht die Verwendung von Gänseleber in Restaurants verbot, waren viele Gastronomen mit der endgültigen Maßnahme nicht einverstanden.
Daher planen Restaurantbesitzer auch nach Aufhebung dieses Verbots, die Delikatesse sofort in ihre Speisekarten aufzunehmen.
Dass Gänseleber wieder auf dem Speiseplan stehen darf, wird von Gastronomen als der beste Start ins neue Jahr für die Gastronomie definiert.
Dies ist die Meinung von Sean Cheyne, der ein eigenes Restaurant hat - er sagt, dass er seine Speisekarte so schnell wie möglich in die Gänseleber einbringen wird.
In Frankreich heißt die Delikatesse Fettleber oder Foie gras – die Franzosen gehören zu den Hauptproduzenten von Gänseleber weltweit.
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