2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Gänseleber, die als Pastete verarbeitet weltweit unter dem französischen Namen „Foie Gras“bekannt ist. Dies ist eine Delikatesse, die in Hunderten von Romanen beschrieben wird und bei vielen Menschen auf der ganzen Welt beliebt ist.
Die alten Ägypter waren süchtig nach Gänseleber. Sie waren die ersten, die entdeckten, dass sich ihre Leber vergrößern und fettig und zart und vor allem unglaublich lecker werden würde, wenn Wildgänse regelmäßig fressen.
Mit der Zeit domestizierten die Ägypter die Gänse und begannen, sie gezielt zu bewachen, um ihre Leber zu vergrößern. Diese Tradition wurde von den alten Römern übernommen, für die die Gänseleber zu einer beliebten Delikatesse wurde. Sie fütterten die Gänse mit Feigen, um ihre Leber noch schmackhafter zu machen.
Heute wird Gänseleber in vielen Ländern und in einigen teuren Hotelketten nicht gut angenommen. Der Grund liegt nicht darin, dass manche Völker Gänseleber nicht mögen. Sie akzeptieren einfach nicht, wie Gänse essen, um ihre Leber zu vergrößern.
Um dies zu erreichen, wurden acht Tage vor der letzten Stunde riesige Portionen Maispüree in die Kehle des Vogels gegossen. Dadurch erhält die Gans eine bis zu zehnfache Vergrößerung der Leber.
Um das Maispüree in den Rachen der Gans einzuführen, kneift ein Geflügelarbeiter sie und führt eine lange Düse in ihren Schnabel, durch die das Püree fließt. Obwohl sich der Vogel wie verrückt in seinen Armen wirft, hält er ihn, bis er die erforderliche Dosis erhält.
2005 wurde die Gänseleber in den USA fast verboten, aber die Landwirte protestierten, weil sie mit dem Verkauf der Gänseleber-Spezialität gutes Geld verdienten.
Um die Delikatesse, die weltweit für ihren unglaublichen Geschmack bekannt ist, selbst zuzubereiten, benötigen Sie 800 Gramm Gänseleber. Kochen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein Glas Cognac einschenken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Morgen die Leber in eine Porzellanform geben, einen geriebenen Trüffel hinzufügen und die Mischung mit einer Gabel zerdrücken. Fahren Sie mit einem Löffel fort, bis Sie eine Pastete erhalten.
Wie bei der Porzellanform die Oberfläche nivellieren, mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Backofen eine Stunde im Wasserbad backen. Gekühlt in kleinen Portionen servieren.
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