Die Versuchungen Der Küche In Südfrankreich

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die Küche Südfrankreichs ist sehr vielfältig. In der Gascogne, einem Gebiet, das einen Teil der Atlantikküste einnimmt und an Spanien grenzt, gibt es zum Beispiel viele Spezialitäten - Schinken aus London, der roh gegessen wird, Austern von Captain Breton, Gänseleber im Topf gedünstet, verschiedene Pasteten und die berühmten Baskisches Gericht - Piperad.

Küche der Kontraste

Im Osten liegt das Languedoc, seine Spezialitäten sind Gänseleberpastete, Trüffel, Austern und Eintöpfe wie Rehwild. Einflüsse in dieser Gegend kamen von den Römern und den Arabern, später importierten katalanische Fischer spezielle Fischgerichte, die noch heute sehr beliebt sind.

Duftende Hügel

Die provenzalische Küche verwendet in großem Umfang grüne Gewürze, die wild wachsen; Hauptprodukte sind grüne Oliven, Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Safran und Peperoni - Zutaten, die einen besonderen Geschmack verleihen. Der Unterschied zwischen der provenzalischen Küche und der anderer Provinzen besteht darin, dass sie in der Provence mit Olivenöl und nicht mit Gänsefett gekocht wird.

Produkte

In der Region werden einige der besten Gemüsesorten des Landes angebaut - Zucchini und Kürbis (sogar Blumen werden gekocht), Tomaten, Sellerie, Paprika und Kartoffeln. In einigen Wäldern gibt es Trüffel - eine Delikatesse, die unter besonderen Bedingungen wächst, sowie Wildpilze.

Oliven sind eigentlich kein Gemüse, aber sie spielen eine wichtige Rolle in der regionalen Küche – sie werden in Form von Olivenöl oder in ihrer natürlichen Form in Salaten und herzhaften Gerichten sowie in Dosen mit Zitrone, Peperoni oder Knoblauch verwendet.

Obst und Weine

Die ökologisch saubere Region des Languedoc produziert viele Früchte - Aprikosen, Kirschen, frische Feigen, Pfirsiche, Pflaumen und Melonen im Überfluss. Die meisten Früchte, die in anderen Gebieten Frankreichs konsumiert werden, werden in der Region Roussillon angebaut. Die Weinberge verteilen sich auf Lagendok, und die Region Hérault produziert ein Fünftel aller französischen Weine – ziemlich viel für eine so kleine Region. Armagnac ist ein Brandy aus der Gascogne, der häufig in der Küche verwendet wird.

Sardellen

Gesalzene Sardellen sind eine traditionelle Beilage zu Gerichten. Es wird oft zu Fleisch wie Lamm oder Rindfleisch hinzugefügt. In der provenzalischen Küche werden Sardellen zuerst eingeweicht, dann filetiert, gespült und getrocknet und dann entweder gebacken oder zu einer dicken Paste püriert. Das Garfleisch wird damit eingerieben oder auf eine Brotscheibe gestrichen und im heißen Ofen gebacken. Eine weitere Spezialität sind Sardellen - eine dicke Vinaigrette aus Sardellen und Knoblauch, die als Sauce zum Schmelzen serviert wird.

Konf

Dies ist fettes Fleisch - Gans, Ente oder Schweinefleisch, das gesalzen, gekocht und in seinem eigenen Fett eingemacht wird. Gascon und Lagendok Konfetti sind berühmt - "confi de pork" (vom Schwein), "confid'oa" (von Gans) und "confi de canar" (von Ente). Gänsefleisch-Confit ist eines der Hauptprodukte für die Zubereitung des traditionellen französischen Gericht-Auflaufs.

Spezialitäten

Aioli

Dies ist eine dicke Mayonnaise, stark gewürzt mit frischem Knoblauch. Diese Sauce wird zu vielen Gerichten serviert, wie zum Beispiel als Schmelzsauce für rohes, fein gehacktes Gemüse oder Schnecken. Der Name kommt von dem traditionellen Gericht der Provence - Gran Aioli. Es besteht aus gekochtem gesalzenem Kabeljau, Salzkartoffeln, Karotten, hartgekochten Eiern und ausgewählten lokalen Gemüsesorten wie Anginari, Rüben, Spargel, Blumenkohl, Kichererbsen, Ziegenbart und Bohnen aller Art; das alles wird mit Knoblauchmayonnaise serviert. Iyad ist eine andere Art von provenzalischer Knoblauchmayonnaise, die zerkleinerte Walnüsse und Haselnüsse enthält.

Roquefort-Käse

Viele halten Roquefort für den besten Blauschimmelkäse der Welt. Er hat einen ausgeprägten cremigen, leicht salzigen Geschmack, der ihn von anderen Blauschimmelkäse unterscheidet. Roquefort stammt aus einer gleichnamigen Kleinstadt auf den nördlichen Hügeln des Languedoc. Der Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Der Quark wird mit Paniermehlschichten abgewechselt und mit dem Bakterium Penicillumroqueforti und Salz bestreut. Der Käse wird in den lokalen Kellern von Kombalu gelagert, wo die notwendige Feuchtigkeit, Temperatur und Bedingungen für das Wachstum des Bakteriums herrschen. Nach drei Monaten ist er gereift, aber es dauert ein ganzes Jahr, bis sich sein einzigartiger Geschmack entwickelt. Achten Sie beim Kauf von Roquefort darauf, dass der Käse eine cremig-goldene Farbe hat und gleichmäßig gefärbt ist.

Sein Geschmack ist sehr stark, daher wird es in kleinen Mengen verwendet. Es kann in gesalzenen Ölen für Fisch und Fleisch oder als Hauptprodukt in Salatdressings eingelegt werden.

Rui

Dies ist die traditionelle emulgierte Sauce, die zu Fischsuppen und Eintöpfen, wie dem berühmten Bouillabaisse-Gericht, serviert wird. Für die Rui zwei rote Paprika mit einer scharfen Paprika 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und gut trocknen, dann in einem Mörser mit 4 Knoblauchzehen zu einer Paste zerdrücken. Fügen Sie nach und nach 5-6 EL hinzu. Olivenöl und 2 EL. Semmelbrösel zum Andicken. Die schnellere Methode besteht darin, die gekochten Paprikaschoten mit den anderen Produkten in einer Küchenmaschine zu mischen. Servieren Sie die Sauce in einer separaten Schüssel, damit jeder sie in der Suppe würzen kann. Obwohl es sich um eine Fischsauce handelt, ist es eine gute Sauce zum Schmelzen von rohem Gemüse, wenn Sie sie mit Mayonnaise mischen.

Buyabes

Dieses Fischgericht mit Safrangeschmack ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Provence. Es gibt viele Rezepte und Theorien über die darin enthaltenen Produkte und wie man sie zubereitet, was beim Kochen des berühmten Fischgerichts getan werden kann und was nicht. Buyabes ist nicht gerade eine Suppe, aber es braucht eine gute Brühe, um die Brotstücke am Boden des Tellers zu befeuchten.

Es wird aus allen verfügbaren Fischen wie St. Petersfisch, Aal, Seeteufel, Meeräsche, Triglyfisch sowie Hummer, Garnelen, schwarzen Muscheln, Krabben und anderen Meeresfrüchten zubereitet. Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Fenchel, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, getrocknete geschälte Orangenschale und Safran dazugeben, Olivenöl und Wasser hinzufügen. Die Produkte werden nur 15 Minuten gekocht. Das Gericht wird mit Fisch serviert, der auf trockene Brotscheiben gelegt wird, und die Brühe wird darüber gegossen.

Kasule

Eine der größten Spezialitäten des Languedoc heißt Kasule und besteht eigentlich aus geschmorten weißen Bohnen, die mit Schweine-, Hammel-, Gänse- oder Entenfleisch (Confit) zubereitet werden. Es wird in einem speziellen Keramikgefäß namens Kasolo gekocht, daher der Name Kasule.

Über die Herkunft dieses Gerichts gibt es viele Kontroversen. Es wird angenommen, dass es von den Arabern beeinflusst wurde, die im 7. Jahrhundert in Frankreich weiße Bohnen populär machten und geschmortes Hammelfleisch mit Bohnen mitbrachten, aus dem später das Gericht Kasule gewonnen wurde.

Seine einfachste Version besteht aus Bohnen und Würstchen. Aber nichts ist vergleichbar mit dem Genuss eines echten Gerichts, das wirklich ein Fest für den Appetit ist.