Die Versuchungen Der Küche In Nordfrankreich

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Nordfrankreich hat viel mit einigen Teilen Englands gemeinsam, aber es gibt einen großen Unterschied - die Franzosen leben, um zu essen, während die Briten essen, um zu leben.

Geographische Einflüsse influence

Die Küche Nordfrankreichs lässt sich in drei Hauptbereiche unterteilen – Normandie, Bretagne und Champagne. Das örtliche Terrain spielt bei der Auswahl der Produkte eine wichtige Rolle, denn die Küste bringt frischen Fisch, die Wälder sind reich an Wild und die Weiden sorgen für eine Vielzahl von Milchprodukten.

Der normannische Kochstil ist klassisch, viel Butter und Sahne werden für reichhaltige Saucen verwendet, die Bretonen mögen das einfachere, aber auch köstliche Essen, während die Champagner einfache, aber würzige Gerichte kochen.

Qualitätsprodukte

Sowohl die Normandie als auch die Bretagne sind für die Qualität ihrer Naturprodukte bekannt, insbesondere Äpfel, gesalzenes Lamm, Käse, Fisch, Apfelwein und Calvados. Die Champagne ist berühmt für ihren Sekt und ihre Würste, insbesondere die Anduyet-Würste.

Hauptprodukte

Käse

Einige der besten französischen Käsesorten stammen aus Nordfrankreich. Der bekannteste ist wohl der Camembert, der weltweit exportiert und kopiert wird.

Andere berühmte normannische Käsesorten sind Pon l'Eveque und Livaro - ein sehr duftender Käse mit einem weichen Inneren. Bekannte Arten sind Neufschatel, BriaSavaren und Brie. Der charakteristischste Käse des Nordens ist der Maroy, der von den Einheimischen wegen seines typischen Aromas bei Vollreife als alter Stinkkäfer bezeichnet wird.

Äpfel

Äpfel werden sowohl in der Normandie als auch in der Bretagne angebaut und in vielen lokalen Gerichten verwendet. Sie können salzig sein, wie normannischer Kabeljau (mit Apfelwein, Sahne und Pilzen) oder süß, wie Last (Äpfel im Teig).

Lamm

Nordfrankreich ist bekannt für seine Lämmer und Schafe, die in den salzreichen Sümpfen rund um den Mont Saint-Michel weiden. Dieses Fleisch wird wegen seines leicht salzigen, aber charakteristischen Geschmacks sehr geschätzt.

Meeresfrüchte

Die Nordküste Frankreichs beliefert den größten Teil des Landes mit Meeresfrüchten - Hummer, Austern, Miesmuscheln, Pektinmuscheln, Wolfsbarsch, Steinbutt, Makrele. Das lokale Schmorgericht Cotriad ist eine nördliche Version der südfranzösischen Bouillabaisse und wird aus den Fischen zubereitet, die nach dem Verkauf an die Seeleute verteilt werden - Meeräsche, Forelle, Petersfisch, Aal, Seeteufel und andere. Das Gericht wird mit Sauerampfer, Sahne, Knoblauch, Pilzen, Kartoffeln und Karotten ergänzt. Für zusätzlichen Geschmack können Sie ein wenig Brandy oder einen Tropfen Muscade-Wein hinzufügen.

Apfelwein und Calvados

Die Nord-Normandie ist berühmt für ihren trockenen Apfelwein. Calvados wird daraus destilliert, wie Brandy aus Wein. Es wird oft frühmorgens zum Kaffee oder zur guten Verdauung nach dem Essen getrunken.

Techniken und Tipps

Pfannkuchen

Sie werden nach zwei Rezepten zubereitet. Der eine besteht aus Buchweizenmehl, Wasser, Salz und etwas Milch, der dicke Pfannkuchen ergibt, und der andere, leichter, hat einen reichhaltigen, spärlichen Teig mit Milch, Eiern und Weizenmehl. P

Buchweizenpfannkuchen werden mit salzigen Füllungen wie Käse und Schinken gefüllt, während Weizen für süße Füllungen wie Marmelade, Schokolade oder Apfelmus verwendet wird. Sie können zum Frühstück oder als Hauptgang gegessen werden – je nachdem, zu welcher Uhrzeit sie serviert werden.

Im westlichen Teil der Bretagne werden die Pfannkuchen Crpe genannt und im östlichen Teil, wo Bretonisch gesprochen wird, Pancakes. Das bekannteste regionale Rezept in der Bretagne sind Pfannkuchen. In jeder Stadt und jedem Dorf finden Sie ein Restaurant, in dem Sie sie vom frühen Morgen an auf einem großen Teller gebacken probieren können.

Pfannkuchen zuzubereiten mag einfach erscheinen, aber Sie müssen lernen, den Teig gleichmäßig zu verteilen, damit die Pfannkuchen die gleiche Dicke haben.

Camembert-Auswahl

Es ist ziemlich schwierig, den perfekten Camembert auszuwählen. Nehmen Sie einen Kuchen mit einer glatten, weichen weißen Kruste und drücken Sie ihn leicht an. Es sollte überall gleich weich sein, was darauf hindeutet, dass es innen reif ist. Wenn Sie es schneiden, sollte der Kern ganz hellgolden, weich und leicht geschwollen sein. Kaufen Sie Camembert niemals mit einer faltigen und dunklen Kruste; nach Möglichkeit sollte ein angenehmes Käsearoma vorhanden sein, kein starker Geruch und vor allem kein Ammoniak, da überreifer Käse riecht. Lassen Sie den Käse vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen.

Camembert wird aus Vollmilch hergestellt und erhält in den Körben, in denen er normalerweise gelagert wird, seinen charakteristischen bitteren Hauch von Haferstroh.

Meeresplateau

Einer der Spezialisten an der Küste Nordfrankreichs ist die Hochebene der Meeresfrüchte. Die meisten Fischrestaurants bieten als Vorspeise eine schwindelerregende Auswahl an Meeresfrüchten an. Der Augenschmaus ist auch eine wunderbare Möglichkeit, den rein sensorischen gastronomischen Genuss zu erleben, Meeresfrüchte mit verschiedenen schmelzenden Saucen zu servieren.

Dieses Gericht präsentiert die frischesten Exemplare, ein Bild von allem, was das Meer und die lokalen Flüsse zu bieten haben. Die Auswahl umfasst in der Regel rohe Austern (eine weitere bretonische Spezialität), schwarze Muscheln, Pektinmuscheln und gekochte kleine Garnelen mit leicht würzigem Geschmack, große Garnelen, Krabben, Hummer und manchmal Hummer.

Sie sind wunderschön, arrangiert auf einem Bett aus Algen und zerstoßenem Eis auf einer großen Korkschale, die auf einem Drahtgestell liegt; serviert mit Mayonnaise oder Essig und Schnittlauchsauce sowie viel Schwarzbrot.

Champagner

Was unterscheidet ihn bei diesem Sekt und Sekt von den anderen? Um als Champagner bezeichnet zu werden, muss der Wein aus Nordostfrankreich stammen und nach der Champagner-Methode verarbeitet worden sein. Dieser Prozess erfordert viel Zeit und Geld – der Wein wird in Flaschen abgefüllt, dann erneut vergoren, wobei Zucker und Hefe hinzugefügt werden. Es entsteht ein Niederschlag, der entfernt werden muss, indem jede Flasche umgedreht, der Hals eingefroren und der Niederschlag entfernt wird. Dann wird die Flasche nachgefüllt und der Vorgang geht weiter.

Champagner wird aus Trauben von nur einer Ernte hergestellt, anstatt Früchte aus mehreren Ernten zu nehmen. Im Gegensatz zu den meisten anderen Weinen wird Champagner unter dem Namen des Weinguts verkauft, nicht unter dem Namen der Weinberge.

Das Kochen mit Champagner ist völlige Verschwendung, denn beim Erhitzen verschwinden die Blasen. Er wird kalt, aber nicht eisig serviert, sonst geht sein Aroma verloren. Die Kappe sollte immer langsam entfernt werden, nicht klopfend, da sonst wertvolle Flüssigkeit verloren geht.