2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Essen ist eine Kunst, eine Notwendigkeit und ein Genuss. Aber es ist auch eine köstliche Geschichte über verschiedene Zeiten, Traditionen und Menschen. Alte Rezepte können manchmal so viele Erinnerungen enthalten - persönlich, an Omas Sommer oder geteilte - an Jahre der Armut und des Elends, an Erfolg und Überfluss.
Neben allem anderen alte Rezepte sind auch heute eine Gelegenheit zur Inspiration. Viele moderne Meister in der Küche kehren zu ihnen zurück und geben den Aromen der Vergangenheit neues Leben.
Hier sind ein paar alte bulgarische Gerichteaus den verstaubten Notizbüchern mit Rezepten unserer Großmütter spähen:
Sturm
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania ist ein fleischloses Gericht, das es in vielen Varianten in verschiedenen Teilen des Landes gibt. Eine der ständigen Zutaten darin sind Reis, Gemüse und Sauerkraut. In den Gegenden um Plovdiv und Asenovgrad gibt es in Burania gekochte Bohnen mit Lauch, getrockneten Paprika, Sauerkraut und Gewürzen. In Südbulgarien wird das Gericht aus Reis, Lauch oder gewöhnlichen Zwiebeln und Sauerkraut zubereitet.
Und obwohl es für mageres Essen verwendet wird, war man in der Chirpan-Region versucht, Hühnchen hineinzulegen. In der Region Trojan die Stürme ist etwas ganz anderes - das Gericht dort wird aus gerösteter Paprika zubereitet, mit Joghurtsauce mit Knoblauch belegt, mit Petersilie und Öl gewürzt. In der Region Pleven wird das Essen aus Spinat zubereitet. Es wird gekocht und mit einem Holzlöffel geschlagen, bis es zu einem Brei wird, und dann mit Käse und Knoblauch gewürzt.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Das Krokodil ist anders ein altes bulgarisches Gericht, das hauptsächlich in Nordbulgarien zubereitet wird. Es ähnelt der heutigen Ecke des Ladens, aber nur sehr vage. Krokmach wird aus Schafsmilch hergestellt und ist eine Möglichkeit, ihn besonders im Winter länger haltbar zu machen.
Daher wird es normalerweise in großen Mengen zubereitet und im Spätsommer, wenn es am dicksten ist, mit Milch gemolken. Nach seinem Rezept werden einem Liter Milch zwei oder drei Aspirin und ein Esslöffel Salz zugesetzt. Es wird zuerst im Wasserbad gekocht und dann abgekühlt. Wenn bereit, das Krokodil Mindestens eine Woche reifen lassen, dabei täglich umrühren. Am Anfang, wenn es noch frisch ist, wird es mit einem Löffel verzehrt. Aber dann verdickt es und muss mit einem Messer geschnitten werden.
Mantel
Foto: Daniela Ruseva
Dies ist der Name eines köstlichen Teig- und Fleischgerichts, das in den Gebieten am Meer, insbesondere in Burgas, zubereitet wird. Der Mantel besteht aus ein paar Hackfleischbällchen, die in eine Teigkruste gewickelt sind. Um das Essen zuzubereiten, sollte der Teig, der wie eine Torte ausgerollt wird, in quadratische Stücke geschnitten werden. Und das Hackfleisch wird in einer Mischung wie für Frikadellen zubereitet.
Die Teigkugeln werden normalerweise wie ein Fass geformt und mit dem eingerollten Teil nach oben gelegt. Wenn alles fertig ist, mit neuem Krustenteig bedecken.
Im Ofen backen.
Kuvurma
Und kuvulma ist ein altes bulgarisches Rezept, das in der Region Pleven bekannt ist und oft zubereitet wird. Es ist wahrscheinlich eine Variante des bekannten Kavarma. Kuvurma ist eine Art Füllung für Fleisch. Es wird zubereitet, indem Teig in heißes Fleisch gelegt und gebraten wird. Gekochte Hühnerbrühe oder warmes Wasser wird mehrmals hinzugefügt. Nach dem zweiten Gießen roten Pfeffer hinzufügen und schließlich über das gekochte Hühnchen gießen.
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