2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Französische Saucen werden in Rot und Weiß unterteilt und das hat nichts mit ihrer Farbe zu tun. Weiße Saucen werden mit einer transparenten Gemüse- oder Hühnerbrühe zubereitet, die mit leicht geröstetem Mehl in Butter ergänzt wird, und die rote Fleischbrühe ist gesättigter, das Mehl wird rötlichbraun gebacken.
In modernen Küchen werden rote Saucen mit roten Früchten und Beeren angereichert, was dem Gericht eine angenehme Säure und Süße verleiht - alles hängt vom Rezept ab. Nicht alle Hausfrauen, insbesondere Anfänger, wissen, wie man rote Soße herstellt, um den Geschmack der Produkte harmonisch zu ergänzen. Heute bereiten wir also rote Saucen zu!
Empfehlungen für die Zubereitung von roter Soße
In einigen französischen Restaurants werden Saucen von speziell ausgebildeten Köchen zubereitet. Laut den Franzosen kann jeder lernen, zu braten, zu backen und zu kochen, aber nicht jeder kann lernen, Saucen herzustellen - ein solches Talent wird einer Person von Geburt an gegeben. Dies bedeutet nicht, dass wir keine Saucen zu Hause herstellen können, wir müssen nur zuerst von den Profis lernen und dann in Ihrer Küche experimentieren.
In fast allen Rezepten zur Herstellung von roten Saucen wird empfohlen, mit den Grundlagen des Kochens zu beginnen - zuerst werden die Knochen goldbraun gebraten und dann lange gekocht. Neben der Notwendigkeit, das Mehl in einer Pfanne ohne Fett rötlich zu backen, muss es sorgfältig mit der Brühe kombiniert werden. Es ist das Mehl, das das appetitliche Aroma von gerösteten Nüssen erhält. Das Kochen der Sauce endet mit der Zugabe zusätzlicher Zutaten - Butter oder Pflanzenöl, Sahne, Karotten, Tomaten und anderes Gemüse, Kräuter, Wurzeln und verschiedene Gewürze.
Was wird für die Zubereitung von roten Saucen benötigt
Bereiten Sie zuerst eine Brühe aus Knochen vor: Sie können Rind, Schwein, Rind, Lamm sowie die Knochen von Geflügel und Wild nehmen. Spülen Sie sie gut ab, schneiden Sie sie in kleine Stücke und backen Sie sie bei 170 ° C im Ofen - dafür benötigen Sie 1-1. 5 Stunden. Die Knochen sollten regelmäßig umgerührt werden. Am Ende des Backens die gehackte Zwiebel und die Kräuterwurzeln dazugeben.
Gebackene Knochen sollten braun sein, dann in einen Topf geben und Wasser einfüllen (für 0,5 kg Knochen 1 Liter Wasser nehmen). Wenn das Wasser kocht, Schaum und Fett entfernen, Hitze reduzieren und 5-6 Stunden weitergaren, ggf. Schaum entfernen. Eine Stunde vor dem Garen die Petersilie und die Selleriewurzeln zusammen mit den Blättern zu den Knochen geben. Die Brühe abkühlen und abseihen - sie sollte einen bräunlich-roten Farbton haben.
Einfache rote Soße
2 Esslöffel Weizenmehl in eine heiße und trockene Pfanne geben. Backen, bis sie hellbraun sind - ungefähr 3 Minuten. Das leicht abgekühlte Mehl mit einem Glas warmer Brühe mischen und gut mischen, um eine homogene Masse ohne Klumpen zu erhalten. Den Brei unter ständigem Rühren in den Topf mit kochender Brühe geben, bis er glatt ist.
Die gehackte Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel mit 2 Esslöffel Öl oder Butter in die Pfanne geben, ohne die Produkte zu braten, damit die Brühe einen zarten Geschmack hat. 40 g Tomatenmark oder 100 g frische Tomatensauce zum Gemüse geben und unter Rühren kurz köcheln lassen. Das Gemüse aus der kochenden Brühe nehmen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen, zum Schluss eine Prise Zucker und Salz, ein paar Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter dazugeben.
Die Sauce abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen, dabei das Gemüse entfernen. Die Sauce noch einmal erhitzen und fertig. Mit dieser Sauce können Sie die Hauptgerichte wässern, eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
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