2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Saucen sind eine wichtige Ergänzung zu gebackenen, gebratenen, gedünsteten Gerichten. Gut ausgewählt und richtig kombiniert in Geschmack und Aroma gewürzt, verbessern sie die Qualität des Gerichts und ermöglichen eine große Vielfalt.
Saucen sollten so ausgewählt werden, dass sie den spezifischen Geschmack und das Aroma des Gerichts, zu dem sie serviert werden, betonen. Abkochungen und Brühen sollten als Lösungsmittel für Saucen anstelle von klarem Wasser verwendet werden. Sie verbessern ihren Geschmack enorm.
Je nach Serviertemperatur sind die Saucen heiß und kalt.
Warme Soßen werden auf der Basis einer Ölmehl- oder reinen Ölzutat unter Zusatz von aromatischen Gewürzen oder auf der Basis einer pflanzlichen Zutat mit oder ohne Zusatz eines Verdickungsmittels hergestellt. Fisch-, Fleisch-, Gemüse- und Pilzabkochungen und Brühen werden in ihrer Zusammensetzung häufig verwendet.
Es gibt zwei Arten von scharfen Hauptsaucen - hell und dunkel.
Das Eindicken von scharfen Saucen erfolgt auf verschiedene Weise:
1. Durch Auflösen von vorgebackenem Mehl in einer kalten Abkochung oder Brühe - der sogenannten Trockenfüllung. In einer trockenen Pfanne das Mehl in einer 2 cm dicken Schicht verteilen und unter ständigem Rühren backen: für helle Saucen, bis das Mehl das Aroma von gerösteten Walnüssen (ohne Nachdunkeln) bekommt, und für dunkle Saucen - bis es goldbraun ist.
2. Durch Braten von Mehl in erwärmtem (nicht gebratenem) Fett. Es gibt drei Hauptmethoden zur Vorbereitung. In einem wird das Mehl zum Fett gegeben und 2-3 Minuten gerührt, fast ohne seine Farbe zu verändern - diese Sauce eignet sich zum leichten Anbraten.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, das Mehl zum Fett hinzuzufügen und goldbraun zu rühren. Die dritte Option, die sich für dunkles Rühren eignet, besteht darin, das Mehl zu braten, bis es eine rötliche Färbung annimmt.
Kalte Soßen werden auf der Basis von pflanzlichen Zutaten, Sahne, Pflanzenöl, Eiern usw. zubereitet. In einem Topf servieren.
Empfohlen:
Feinheiten Bei Der Zubereitung Von Sushi
Die japanische Küche ist einzigartig und attraktiv für alle, die den exquisiten, ungewöhnlichen Geschmack lieben. Lecker und appetitlich Sushi Sie können auch zu Hause kochen. Die traditionellen Bestandteile für Sushi sind Lachs, Nori-Algenblätter, die zusätzlich gepresst werden - Garnelen, Sushireis, Kaviarkörner, Wasabi, eingelegter Ingwer, Garnelenröllchen, Weichkäse, Sojasauce.
Feinheiten Bei Der Zubereitung Von Spinat
Spinat ist ein beliebtes gesundes Lebensmittel. Wer liebt nicht Spaghetti mit Spinat oder Spinatpizza. Aber bevor wir es in unser Menü aufnehmen, müssen wir wissen, wie man es benutzt. Was sind die Feinheiten beim Kochen von Spinat? Um die wertvollen Mineralsalze und Vitamine im Spinat zu erhalten, müssen bei der Verarbeitung einige Regeln beachtet werden.
Feinheiten Bei Der Zubereitung Von Hausgemachtem Weißwein
Die Stärke des Weines hängt von der Zuckermenge ab, die bei seiner Herstellung verwendet wird. Bei der Gärung entsteht aus Zucker Alkohol. Die Zugabe von ca. 20 Gramm Zucker pro 1 Liter erhöht die Festigkeit des Weines um ca. 1 Grad. Um beispielsweise Wein mit 11 Grad zu erhalten, benötigt man 220 Gramm Zucker pro Liter Flüssigkeit.
Feinheiten Bei Der Zubereitung Von Meeräsche
Meeräsche ist einer der Fische, die oft an unserem Tisch präsent sind. Es kann Meer oder Fluss sein. Der Fluss ist besser bekannt als Ahorn. Um diesen Fisch köstlich zu kochen, müssen Sie seine Zerbrechlichkeit berücksichtigen.Die Meeräsche ist ein zerbrechlicher Fisch, der relativ schnell gart und keine lange Wärmebehandlung erfordert.
Feinheiten Bei Der Zubereitung Von Straußenfleisch
In großen Handelsketten finden Sie für unsere Breiten-Fleischprodukte abweichende Verpackungen für den täglichen Verzehr. Wir bleiben stehen und schauen uns Typen und Optionen einfach aus Neugier an, ohne den Mut zu sammeln, es zu versuchen, weil wir es nicht getan haben und wir nicht wissen wie.
