2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Tangzong ist ein Verfahren zur Herstellung von Brot, das weiches und lockeres Brot erzeugen soll. Seine Ursprünge gehen auf Japan zurück. Es wurde jedoch 1990 in ganz Südostasien von einer Chinesin namens Yvonne Chen populär gemacht, die ein Buch mit dem Titel 65 ° Bread Doctor schrieb. Mit dieser Methode bleibt das Brot länger frisch, ohne dass künstliche Konservierungsstoffe verwendet werden müssen.
Getan werden Tangzong, müssen Sie einen Teil Mehl mit fünf Teilen Flüssigkeit mischen, um eine glatte Paste zu erhalten. Dies ist normalerweise Wasser, kann aber auch Milch oder eine Mischung aus beidem sein.
Die Mischung wird dann in einem Topf auf genau 65 °C erhitzt, vom Herd genommen, abgedeckt und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen, wenn sie gebrauchsfertig ist. Es wäre nützlich, ein digitales Thermometer mit einer Sonde zu haben, um die Temperatur genau zu messen.
Wenn Sie nicht sofort Brot backen, Der Tangzong hält sich einige Tage im Kühlschrank, aber Sie müssen es bei Raumtemperatur lassen, bevor Sie es verwenden. Tangzong wird zusammen mit der Flüssigkeit zum Hauptmehl gegeben - das Mischen während des Knetens ist ganz normal.
Die Menge an Tangzong, die zur Herstellung von Brot verwendet wird, sollte etwa 35 % des Gewichts des Hauptmehls betragen. Am besten etwas mehr hinzugeben, da die Flüssigkeit beim Backen leicht verdunstet.
Um Brot mit einem Gewicht von etwa 1 kg herzustellen, wird empfohlen, 480 g Mehl, 200 g Flüssigkeit und 170 g Tangzong (hergestellt aus 30 g Mehl und 150 g Flüssigkeit) zu verwenden, was eine Flüssigkeitszufuhr von etwa 68% ergibt. Natürlich können Sie die Flüssigkeitsmenge anpassen, aber die Anteile von Tangzong müssen nicht angepasst werden.
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