2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Prosciutto ist eine weltberühmte italienische Spezialität. Es ist ein kalt geräucherter Schinken, der in dünne Scheiben geschnitten wird.
Nach dem Rauchen reift der Prosciutto etwa zwei Jahre. Es wird oft serviert, indem man Obst- oder Gemüsestücke einwickelt. Fein gehackter Prosciutto wird zu Saucen und Salaten hinzugefügt.
Das Räuchern von Schweinefleisch wird in Italien seit der Zeit der alten Römer praktiziert. Prosciutto wird heute in verschiedenen Regionen des Landes hergestellt und jede Sorte nach einem speziellen Geheimrezept zubereitet.
Die Qualität des Fleisches ist sehr wichtig. Zu den beliebtesten Prosciutto-Sorten zählen Prosciutto di Parma sowie Prosciutto aus San Daniele, Modena und der Toskana.
Es gibt zwei Hauptarten von Prosciutto - Prosciutto Crudo und Prosciutto Koto. Prosciutto Crudo umfasst alle Variationen von rohem Räucherschinken und Prosciutto, der vorgegart ist und wie die meisten Schinkensorten aussieht.
Aber Prosciutto ist nicht einer der beliebtesten Schinken in Italien, und wenn sie von Prosciutto sprechen, meinen die Italiener die rohe geräucherte Version.
Prosciutto di Parma ist bekannt für seinen exquisiten leicht süßlichen Geschmack, sein intensives Aroma und seinen geringen Kaloriengehalt. Das traditionelle Rezept erlaubt keine Zugabe von Chemikalien - dem Fleisch wird nur Salz zugesetzt. Für die Herstellung von Prosciutto di Parma wird nur Fleisch von höchster Qualität verwendet.
Das Fleisch wird leicht gesalzen, um seinen natürlichen, leicht süßlichen Geschmack zu erhalten. Nach dem Salzen ruht das Fleisch im Kühlschrank und wird dann mit einer Schicht Schmalz bestrichen, damit es zwischen 12 und 24 Monaten problemlos reifen kann.
Prosciutto di Parma wird aus Schweinekeulen hergestellt, die etwa 13 Kilogramm wiegen sollen und nach der Reifung ohne Knochen etwa 8 Kilogramm wiegen sollen.
Prosciutto di Parma wird mit Melone serviert. Es ist eine wichtige Zutat bei der Zubereitung klassischer italienischer Tortellini. Prosciutto passt perfekt zu Weißwein.
Einmal dünn geschnitten, ist der Prosciutto nicht lange haltbar. Die Scheiben verlieren ihr Aroma und trocknen aus, wenn sie länger als eine Stunde an der Luft liegen. Daher wird der Prosciutto vor dem Verzehr geschnitten.
Wenn Sie noch früher schneiden müssen, sollte der Prosciutto in dickere Scheiben geschnitten werden.
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