2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wahrscheinlich weiß jeder von euch, was sich hinter dem Konzept des Marinierens verbirgt, aber um ehrlich zu den Anfängern in der Küche zu sein, werden wir klarstellen, dass dies ein Prozess ist, der nicht nur darauf abzielt das Fleisch würzen (sowohl Fisch als auch Gemüse können mariniert werden), aber auch die Aufnahme aller Gewürze, die Sie der Marinade hinzugefügt haben. Es wird nicht sofort einer Wärmebehandlung unterzogen, sondern mehrere Stunden in der Marinade stehen gelassen.
Aber wer sind Grundregeln für das Marinieren von Fleisch?
Die klassische Marinade für Fleisch sollte 3 Hauptzutaten enthalten: Fett (Olivenöl, Pflanzenöl oder anderes Fett), saure Komponente (Wein, Zitronensaft, Essig oder etwas anderes für einen sauren Geschmack) und Gewürze nach Wahl, das Salz ist in der Regel obligatorisch.
Mariniertes Fleisch Es sollte in der Kälte mindestens ein paar Stunden in seiner Marinade bleiben, und noch besser 12 Stunden oder länger. Während des Aufenthalts ist es obligatorisch, dass das Fleisch mit einem Deckel oder einer Folie bedeckt ist.
Beim Marinieren von Fleisch, das einen charakteristischen Geruch hat, den Sie entfernen möchten (Lamm, Ähre, Schaf usw.), können Sie den Brandy vor der Marinade mit Brandy übergießen, einen Tag darin stehen lassen und erst dann würzen. Brandy wird natürlich weggeworfen.
Tatsächlich Marinade für alle Fleischsorten es ist gut, es wegzuwerfen, da die Möglichkeit besteht, dass während des Aufenthalts Bakterien freigesetzt wurden. Wenn Sie es beispielsweise für eine Sauce verwenden möchten, sollten Sie es unbedingt erhitzen.
Es wird oft zum Marinieren von Fleisch verwendet Sojasauce und Senf, und wenn Sie einen leicht süßlichen Geschmack hinzufügen möchten, fügen Sie Honig hinzu.
Das Hühnerfleisch wird in kleinere Stücke mariniert und nach dem Entfernen der Haut. Du kannst das Hähnchen sogar an mehreren Stellen mit einer Gabel zerdrücken, um deine Gewürze besser aufzunehmen.
Typische Gewürze, die für Hühnchen geeignet sind, sind Rosmarin, Thymian und Oregano.
Im Gegensatz zum Marinieren von Rindfleisch, das unbedingt mindestens 12 Stunden (vorzugsweise 24 Stunden) in der Marinade bleiben muss, können Sie es sich bei Zeitmangel leisten, das Schweinefleisch 3 - 4 Stunden in der Marinade zu belassen.
Die Verweilzeit hängt von der Größe der Fleischstücke ab, aber es ist immer besser, länger zu bleiben. Oder wie Winnie Puuh sagte: "Je mehr, desto mehr!".
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