2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Früher hat jeder sein Brot zu Hause gebacken. Es wurde dann aus zerkleinerten Körnern mit Wasser gemischt und in der Sonne getrocknet. Später griffen die Ägypter auf die Herstellung von Hefe zurück. Dadurch wurden die mit Wasser vermischten gemahlenen Körner zu Teig, der aufquoll. Viel später wird Hefe hergestellt, um den Brotteig aufzutreiben. Brot backen geht schneller und einfacher.
Das erste, was Sie beim Brotbacken tun sollten, ist die Wahl des Mehls. Einer der besten ist buchstabiert. Dies ist eine uralte Weizensorte. Es ist früher als Einkorn und enthält wenig Gluten. Es enthält leicht verdauliche pflanzliche Proteine. Dinkel schont den Magen. Es kann den angebauten Weizen in jedem Rezept leicht ersetzen. Dinkelmehl eignet sich zur Herstellung von Pfannkuchen, Keksen, Kuchen, Brot und mehr.
Dinkelmehl kann mit Aktivhefe oder Hefe zubereitet werden. Sie benötigen ca. 500 g Mehl, 100 g Aktivhefe oder Hefe, Salz und ca. 300 ml Wasser. Aus dem resultierenden Teig wird geknetet, der vor dem Backen dreimal geknetet wird. Wenn der Teig fertig ist, legen Sie ihn zum Backen. Anfangs sollten die Grade optimal sein und dann abnehmen. Das Dinkelbrot ist schwer, dicht und unglaublich lecker.
Dinkelbrot mit Roggenhefe
Notwendige Produkte:
Für Roggenhefe: 50 g Roggenvollkornmehl, 100 ml lauwarmes Wasser, 150-200 g Roggenvollkornmehl zum Füttern, lauwarmes Wasser.
Für das Brot: 100 g Aktivhefe, 500 g Dinkelvollkornmehl, 1 TL. Salz, 350 ml lauwarmes Wasser.
Zubereitungsart: Für die Roggenhefe in einem geeigneten Gefäß (Glas) 50 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser mischen. Gut mischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch oder Käsetuch ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur stehen.
Während der nächsten 6 Tage wird die Hefe "gefüttert" - ein- oder zweimal täglich 1 EL zugeben. Mehl und so viel Wasser, bis eine Konsistenz wie die ursprüngliche Mischung entsteht. Hefe ist aktiv, wenn auf ihrer Oberfläche Blasen erscheinen und beim Schütteln ein Geräusch zu hören ist.
Für die Herstellung von Sauerteigbrot werden 100 g entnommen, der Rest kann weiter verfüttert werden.
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte wird eine Mulde gemacht, in die die Hefe gegossen wird. Das Wasser wird nach und nach hinzugefügt. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht und nicht mehr klebt. In einer mit etwas Mehl bestäubten Schüssel geben. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Der Teig wird auf einer leicht bemehlten Fläche geknetet. Nochmals 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Umrühren und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Nach nochmaligem Mischen wird der Teig zu einer Kugel geformt. In eine Schüssel geben, mit einem Käsetuch abdecken und mit Teig bestreuen. 30-40 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit wird der Ofen auf maximale Temperatur aufgeheizt.
Wenn der Teig fertig ist, rollen Sie ihn vorsichtig in eine mit Mehl bestäubte Pfanne. Die Teigoberfläche wird mit einem scharfen Messer leicht in die gewünschte Form geschnitten. In einen vorgeheizten Ofen auf einen mittleren Grill stellen. In den ersten 10 Minuten bei maximaler Temperatur backen, dann auf 190 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Wenn es fertig ist, wird es nach dem Abkühlen verbraucht.
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