2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Wort "hors d'oeuvre" ist französisch. Der Ausdruck "Hors d'oeuvre" bedeutet wörtlich "ohne Arbeit, aus der Hauptsache", aber beim Kochen trägt er die Bedeutung des Essens, das dem Hauptgericht am Tisch vorausgeht.
Der Hors d'oeuvre ist normalerweise das Gericht, das in kleineren Mengen angeboten wird, manchmal vor oder nach der Suppe, wenn die Leute eine bestimmte Reihenfolge in der Diät einhalten, aber immer vor dem Hauptgericht. Es soll den Appetit und die Einstellung zum nächsten Gericht steigern. In einigen Fällen wird es serviert, da es lange dauern kann, das Hauptgericht zu servieren.
Französische Vorspeisen sind heiß und kalt. Im Allgemeinen setzt die französische Küche stark auf Käse und Meeresfrüchte, weshalb sie in einem großen Teil der Vorspeisen enthalten sind. Hier sind die anspruchsvollsten:
Kalter Käseteller
Notwendige Produkte: Ananas, Weintrauben, Gelbkäse, Blauschimmelkäse, Emmentaler.
Zubereitung: Die Produkte auf einem großen Teller für Vorspeisen anrichten und servieren.
Kroketten sind typisch französische Vorspeisen. Es sind Lebensmittelstücke wie Hackfleisch, Käse oder Gemüse, die in eine zylindrische oder flache runde Form gebracht, mit Paniermehl bedeckt und frittiert werden.
Kroketten mit gelbem Käse
Benötigte Produkte: 1 St. lockige Chips mit Salz (150 g), 400 g gelber Käse, 4 Eier, schwarzer Pfeffer, Semmelbrösel, Öl zum Frittieren.
Für die Sauce: 200 g Sauerrahm, 1 Bund Dill.
Zubereitung: Die Chips werden zerkleinert und der gelbe Käse wird gerieben. Mit Eiern und schwarzem Pfeffer nach Geschmack gut mischen. Daraus werden kleine Kroketten geformt, in Paniermehl gewälzt und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen, bei mittlerer Hitze gebräunt frittieren. Die Kroketten werden mit Sauerrahmsauce und fein gehacktem Dill serviert.
Gefüllte Austern
Zutaten: 24 fest verschlossene Austern, 1 kleine Zwiebel, 2 Teelöffel Petersilie, 20 g Butter, 200 g Sahne, 1 Esslöffel geriebener Hartkäse, Semmelbrösel, Pfeffer, Salz.
Zubereitung: Die fein gehackte Zwiebel mit Petersilie in Öl anbraten, bis sie gelb ist. Sahne hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Dann den Käse, 1 EL Semmelbrösel, Pfeffer und Salz hinzufügen. Einige Sekunden kochen, bis die Mischung eindickt.
Die Austern werden mit einer Bürste gereinigt, geöffnet und ihre Schnurrhaare entfernt. Zu den gewaschenen Schalen zurückkehren, auf einer flachen Pfanne anrichten und mit der vorbereiteten Sauce gießen.
Mit Semmelbrösel bestreuen und 2 Minuten unter den Grill legen. Die resultierenden Vorspeisen werden sofort serviert, da sie beim Stehen hart werden.
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