2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Gans wird etwa 2 Stunden gekocht. Mit einer Kochnadel oder einem Spieß, der in die Gänsekeule gesteckt wird, prüfen, ob er gut gegart ist.
Wenn es frei durch das Fleisch geht, ist die Gans gut gekocht.
Wenn eine gefüllte Gans geschmort wird, wird sie gesalzen und mit dem Vogel auf dem Rücken auf die unterste Stufe des Ofens gestellt. Mit geschmolzenem Fett beträufeln, vorzugsweise von der Gans selbst, aber wenn der Vogel nicht fett ist, kann Schmalz oder Öl verwendet werden.
Um eine knusprige und schöne goldene Kruste zu erzielen, empfiehlt es sich, die Gans mit Sahne zu bestreichen, leicht zu braten und dann in den Ofen zu stellen, bis sie fertig ist.
Braten Sie die Gans, bis sie goldbraun ist. Während des Bratens sollte die Gans regelmäßig gewendet und mit der Sauce gegossen werden, die beim Kochen entsteht. Die Gans wird etwa zwei Stunden lang gebacken.
Ob es fertig ist, lässt sich an dem Saft überprüfen, der beim Durchstechen der dicken Teile mit einer Nadel beim Kochen freigesetzt wird. Ist der Saft farblos und transparent, dann ist das Fleisch fertig, ist es rötlich-trüb, muss es noch gebacken werden.
Wenn die gebratene gefüllte Gans fertig ist, entfernen Sie die Fäden und legen Sie den Vogel in eine geeignete Servierschale. Aus dem beim Backen abgetrennten Saft wird eine Sauce zubereitet, die beim Servieren über das Fleisch gegossen wird.
Kurz vor dem Servieren wird die Gans in Portionen geschnitten. Die Hauptgarnitur für Gänsebraten sind Bratkartoffeln. Zusätzlich können Salat, Krautsalat, Essiggurken oder gedünstetes Gemüse serviert werden. Auch gedünsteter Kohl ist eine geeignete Beilage.
Hausgänse müssen im Voraus gebraten werden - vielleicht ganz oder in Portionen. Dann in einer Sauce oder Brühe schmoren, zu der Sie Tomatenmark, Gemüse, Pilze und Gewürze hinzufügen können.
Das Braten zielt darauf ab, schnell eine goldene und knusprige Kruste auf der gesamten Fleischoberfläche zu bilden. Daher ist ein Ofen mit einer höheren Temperatur erforderlich - etwa 250 Grad.
Nach der Bildung einer goldenen Kruste wird die Temperatur auf 150-200 Grad reduziert, um das Fleisch vollständig zu braten. Fertiggerichte werden sofort serviert, denn wenn sie bleiben, verschlechtern sich Aussehen und Geschmack.
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