2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die asiatische Küche verwendet eine Vielzahl von Lebensmitteln (Fleisch, Pilze, Gemüse, Eier, Nüsse, Obst, Fisch usw.), wobei cholesterinhaltige Produkte außer Eiern ausgeschlossen sind. Viele verschiedene Gerichte werden in kleinen Portionen zubereitet und serviert. Die Gerichte sind immer bunt und ästhetisch gestaltet, oft kombiniert mit Reis oder Brot.
Der ungewöhnliche Geschmack asiatischer Gerichte liegt in der Kombination von Produkten und Gewürzen, die sich in ihren Qualitäten ergänzen.
Die Art des Schneidens der Produkte ist nicht weniger wichtig bei der Auswahl der Produkte, da sie mit der anschließenden Wärmebehandlung übereinstimmt. Manchmal ist ein leichtes Einfrieren erforderlich, um das Schneiden zu erleichtern. Die Produkte können auf verschiedene Weise geschnitten werden.
Wenn große oder kleine Würfel geformt werden sollen, zuerst etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann leicht hämmern und dann alle 1 cm wieder in Würfel schneiden. Wenn Sie kleinere Würfel schneiden möchten, schneiden Sie zuerst etwa 2 mm dicke Scheiben, dann die Scheiben in Streifen und die Streifen in sehr kleinere Würfel. Kleine Würfel werden hauptsächlich bei der Zubereitung von Füllungen verwendet.
Bei der Stäbchenbildung werden die Produkte in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in etwa 6 cm lange Stäbchen geschnitten.
Wenn es darum geht, Streifen zu bilden, muss das Fleisch im Voraus vorbereitet werden, indem Sehnen, Membranen und Fett entfernt werden. Dann in Faserrichtung mit einer Dicke von ca. 2 mm und einer Länge von ca. 6 cm schneiden.
Bei der Scheibenbildung wird das Fleisch quer über die Fasern geschnitten. Es ist gut, vor dem Anschneiden leicht gefroren zu sein. Die Scheiben sollten 2 mm dick und etwa 3x5 cm groß sein.
Wenn die Produkte zu Stücken geformt sind, sollten sie 7x7 cm groß sein, quer in dünne Scheiben geschnitten.
Die gebräuchlichsten Produkte und Gewürze, die beim Kochen asiatischer Speisen verwendet werden, sind:
1. Kokosmilch - kann fertig gekauft oder zu Hause hergestellt werden, indem Kokosmehl mit heißem Wasser im Verhältnis 1: 2 gemischt und mit einem Mixer verrührt wird. Etwa eine Stunde stehen lassen und durch ein Sieb streichen;
2. Nudeln - als Beilage zu Suppen oder als Hauptgericht in Kombination mit verschiedenen Gemüsesorten. Es wird aus Reisstärke hergestellt;
3. Spargel - frisch und in Salzwasser gekocht sowie in Dosen verwendet;
4. Bambusspitzen – das sind die jungen Bambusspitzen. Als Beilage zu Suppen, Fleisch oder Salaten. In unserem Land spielen Lauch oder Alabaster eine ähnliche Rolle;
5. Pilze - Pilze oder schwarzer Schwamm (als Ersatz können Krähenfüße, Knöchel verwendet werden). Sie werden gereinigt und gewaschen. Wenn sie getrocknet sind, sollten sie in heißem Wasser eingeweicht werden, damit sie quellen;
6. Paranuss - verwendet als Zusatz zu Gerichten und Teigwaren;
7. Mandeln - als Zusatz zu Gerichten und Süßwaren. Sie werden verzehrt, indem sie zuerst mit kochendem Wasser übergossen und geschält werden;
8. Tabasco - zum Würzen von Salaten. Es ist sehr scharf und wird aus eingelegten Chilischoten hergestellt;
9. Anis und Sternanis - verwendet bei der Zubereitung von Kuchen und Keksen, beim Braten von Fleisch und Teig;
10. Ingwer - Seine Zweige werden frisch verwendet und die Wurzeln werden geschält und gerieben. Vor Gebrauch in Wasser einweichen;
11. Ingwerwein - zu 500 ml Dessertwein 2 TL hinzufügen. Ingwer. Aufkochen und dann abkühlen. In einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren;
12. Kurkuma - hat eine gelbe Farbe und ein scharfes Aroma;
13. Curry - dies ist eine Gewürzmischung mit gelber Farbe und würzigem Geschmack;
14. Kardamom - verwenden Sie es für Nudeln und Würste;
15. Koriander - verwendet in Fleisch, Wurst, Marinaden und Teig;
16. Pfeffer;
17. Meeresfrüchte (Muscheln, Krabben, Garnelen)
18. Sojasauce;
19. Sesamöl;
20. Chili - Peperoni können ganz oder in kleine Stücke zerkleinert verwendet werden.
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