2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die arabische Küche verwendet hauptsächlich Rindfleisch, Lamm, Ziege, Geflügel, Hülsenfrüchte, Reis, Gemüse, Konserven und frisches Obst.
Schweinefleisch ist in der arabischen Küche tabu, aber aus Fisch, Eiern und Milchsäureprodukten werden wunderbare Gerichte zubereitet. Gewürze sind weit verbreitet und in großen Mengen. In arabischen Ländern wird sogar Kaffee mit Gewürzen statt mit Zucker getrunken.
Verwendet werden Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, scharfe rote Paprika, Zimt und viel Olivenöl. Die arabische Küche zeichnet sich durch die Wärmebehandlung von Fleisch ohne Verwendung von Fett aus. Dazu wird die Pfanne auf 300 Grad erhitzt. So bildet das Fleisch sobald es die erhitzte Oberfläche berührt eine goldene Kruste und so läuft der Saft nicht aus und bleibt saftig.
Fleischsuppen mit Bohnen und Reis, Erbsen, Kartoffeln sind sehr beliebt. Die häufigsten Hauptgerichte sind geschmortes und gebratenes Fleisch - Hühnchen oder Lamm. Beliebt ist auch Weizenmehlbrei, auch Burgul genannt.
Unvergleichlich ist auch das mit Rosinen, Reis, Mandeln und Gewürzen gefüllte Lamm oder Schafspilaw mit Reis, Datteln und Mandeln. Ayesh-Süßigkeiten ersetzen Brot und werden aus Mehl und Joghurt hergestellt. Traditionell sind Fleischgerichte wie Kuba – gekochte Fleischbällchen oder Fisch mit Gewürzzugabe, sowie Eintöpfe – geschmortes Fleisch mit Gemüse.
Für die Zubereitung von geschmortes Hähnchen mit Datteln Folgende Produkte werden benötigt: 1 Huhn, 700 Gramm Zwiebeln, 200 g Datteln, 650 Milliliter Hühnerbrühe, 1 EL. Mehl, 1 EL Öl, 5 EL. Zitronensaft, 1 Zimtstange, 1,5 TL. gemahlener Ingwer, 1 TL. Kim, einen halben Teelöffel Kurkuma, 50 g Mandeln, 20 g Koriander, Peperoni, schwarzer Pfeffer, Salz.
Zubereitung: Das Hähnchen mit schwarzem Pfeffer, Salz und Mehl bestreuen. In heißem Fett bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten. Es ist bequemer, wenn das Huhn in Stücke geschnitten wird, aber sie sollten gleichmäßig gebraten werden.
Das Fleisch in eine andere Pfanne geben und die Zwiebel im Fett anbraten, mit Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Peperoni würzen und rühren, bis sich die Aromen vollständig vermischt haben.
Gießen Sie die Brühe und 3 EL. Zitronensaft. Das Feuer verstärkt sich und sobald es kocht, decken Sie es 15 Minuten lang bei schwacher Hitze ab. Dann werden die Hähnchenteile auf der Zwiebel angeordnet.
Wenn es wieder kocht, wieder 25 Minuten abdecken, dann das Fleisch und die Zwiebel in eine andere Schüssel geben und mit Folie abdecken. Die restliche Sauce in der Pfanne wird gekocht, bis sie eindickt.
Fügen Sie die Datteln hinzu, 2 EL. Zitronensaft und bei schwacher Hitze aufkochen. Die Sauce über das Fleisch gießen und mit gerösteten Mandelstückchen bestreuen.
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