2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Lupinenpflanze gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Sie ist mehrjährig und wird auch Wolfsbohne genannt. Es gibt über 300 Sorten, deren süße Sorten seit Anfang des 20. Jahrhunderts in Deutschland angebaut werden. Alles andere ist dem Menschen seit dem alten Ägypten bekannt.
Normalerweise wird fast jede Lupinenart als Gartenblume kultiviert. Sie sind am häufigsten in Nordamerika und Europa.
Das größte Interesse der Köche gilt der Weißen Lupine. Es zeichnet sich durch einen hohen Nährwert und einen geringen Fettgehalt aus. Auf der anderen Seite ist der Geist in seiner Zusammensetzung reich an Ballaststoffen und Proteinen.
Beim Kochen sind weiße Lupinensamen meist Teil von Trinkshakes. Sie werden auch als Ersatz für Soja verwendet. Giftstoffe werden nach mehrmaligem Kochen entfernt. Somit bleiben viele lebenswichtige Aminosäuren in ihrer Zusammensetzung erhalten. Das können Sie sonst noch mit Lupine kochen:
Lupinensalate
Notwendige Produkte: 1 ½ -2 TL. Mehl aus schälen, 100 g Mandelmehl, 1 TL. Backpulver, 1 TL. Salz, 20-30 g Mohn, 2 EL. gerösteter Sesam, 7-8 EL. Olivenöl, ½-2/3 TL. Wasser
Zubereitungsart: Alle trockenen Zutaten werden zusammen mit den Samen in einer Schüssel vermischt. Gut mischen, bis eine sandige Mischung entsteht. Nach und nach Wasser und Öl dazugeben, gut mischen, bis eine harte Teigkugel entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
Der Teig wird auf Backpapier zu einer dünnen Kruste - etwa 2-3 mm dick - ausgerollt. Schneiden Sie Saltines mit einem lockigen Messer oder anderen Figuren. Das Backpapier auf ein geeignetes Blech legen.
Die resultierenden Saltines werden bei 180 Grad gebacken. Wenn sie rosa werden und gut riechen, werden sie herausgenommen und auf einem Metallgitter gekühlt. In einer fest verschlossenen Box aufbewahren.
Geschmorte Schale mit Milchsauce
Notwendige Produkte: 300 g Lupine, einige Blätter Grüntee, 1 Zwiebel, 2 EL. Olivenöl, 1 TL. frische Milch, 2-3 EL. Mehl, 2 EL. Butter, 1 TL. roter Pfeffer, 2 Prisen Kurkuma, Salz, schwarzer Pfeffer, Mozzarella, Basilikum, Croutons
Zubereitungsart: Die Lupine wird in mehreren Wässern gewaschen und gekocht, wobei jedes einzelne verworfen wird. Ziel ist es, den bitteren Geschmack zu beseitigen. Im letzten Wasser die grünen Teeblätter hinzufügen, 2 EL. Olivenöl und eine Prise Salz. Ablassen.
Die Zwiebel hacken und die Karotte reiben. In Butter mischen und dünsten. Wenn es weich ist, fügen Sie die Milch und die Schale hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Das Mehl in etwas lauwarmem Wasser verdünnen. Unter ständigem Rühren zum Gericht geben. Mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. In regelmäßigen Abständen umrühren.
Das Gericht wird mit etwas Basilikum bestreut serviert und mit gebratenen Croutons und geriebenem Mozzarella garniert.
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