2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ein breites Angebot an regionalen Spezialitäten aus ganz Italien ist in die kulinarische Tradition Mailands eingeflochten, ebenso wie viele gute Beispiele der Weltküche. Zu den beliebtesten gehören lokale Spezialitäten, die reich mit verschiedenen Kräutern gewürzt sind. Nach lokaler Tradition ist es ein Sakrileg, Zitronensaft auf ein Steak zu pressen.
Mailänder Steak
Notwendige Produkte: 1 Hühnersteak, 2 Eier, 100 g Mehl, 100 g Semmelbrösel, 20 g Sahne, 50 g Butter, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer
Zubereitungsart: Das Steak gut schlagen, bis es 1 cm dick wird, die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Schüssel Semmelbrösel und Parmesan vermischen. Das Steak wird paniert, zweimal in Mehl, Ei und Paniermehl gewälzt. In Butter goldbraun braten.
Mailänder milf
Notwendige Produkte: 500 g gekühlter Blätterteig, 10 Eier, 1 EL. fein gehackter frischer Schnittlauch, 1 EL. fein gehackte frische Petersilie, 2 TL. frischer Estragon, 3 EL. ungesalzene Butter, Salz, Pfeffer
Für die Füllung: 6 rote Cambi, 750 g Spinat, 1 EL. Olivenöl, 1 EL. Butter, 2 Knoblauchzehen, ¼ TL. Muskat, 3 EL. flüssige Sahne, 240 g Scheiben Schweizer Käse, 240 g Scheiben Räucherschinken, 1 grosses Ei, Salz und Pfeffer
Zubereitungsart: ¼ den Teig aufschneiden, abdecken und beiseite stellen. Der restliche Teig wird auf einer bemehlten Fläche zu einer runden Kruste von ca. 6 mm Dicke ausgerollt. Es wird in einen Behälter mit beweglichen Wänden gelegt und sollte 2,5 cm vom Rand entfernt aus dem Behälter kommen.
Das kleine Teigstück wird auf einer 6 mm dicken Kruste ausgerollt. Schneiden Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 20 cm aus, bedecken Sie den Sumpf und die Rinde und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Während sie aufgehen, bereiten Sie die Füllung vor. Das Ei wird mit 1 EL verstanden. Wasser und eine Prise Salz. Eier, Kräuter, Salz und Pfeffer werden gemischt. Die Butter in einer weiten Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen. Gießen Sie die Eier hinein, rühren Sie ständig um und drücken Sie in Richtung Mitte der Pfanne. Auf einen Teller geben und mit Folie abdecken.
Die Paprika werden geröstet und geschält. Die Griffe werden entfernt und der Länge nach abgeschnitten. Sie werden von Samen gereinigt.
Den Spinat eine Minute in Salzwasser blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In einer weiten Pfanne etwas Fett zusammen mit etwas Knoblauch erhitzen. Spinat zugeben und 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas flüssige Sahne hinzufügen. Die Mischung wird gekocht und gut gemischt. Entfernen Sie den Spinat auf einen Teller.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und in der folgenden Reihenfolge mit der Füllung bedecken – halb Eier, halb Spinat, halb Käse, halb Schinken und geröstete Paprika. Die restlichen Produkte reihen sich in umgekehrter Reihenfolge fort.
Der Rand des Sumpfes ist mit Ei beschmiert. Die Füllung wird mit der Kruste bedeckt. Ei darauf verteilen. Mit einer Gabel ein paar Löcher bohren. Das Gericht wird 30 Minuten vor dem Backen abgekühlt. 1 Stunde und 10 Minuten auf einem Grill im unteren Drittel des Ofens backen. Gekühlt servieren.
Unter den anderen beliebten Mailänder Spezialitäten finden sich Mailänder Risotto, Steinpilze, Rindfleisch im Brot und andere Fleischspezialitäten.
Weitere Rezepte aus der Mailänder Küche sind Schnitzel nach Mailänder Art, Bauchsuppe nach Mailänder Art, Pasta nach Mailänder Art, Spaghetti Milanese, Mailänder Sauce.
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