2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die peruanische Küche entstand aus einer Verschmelzung alter kulinarischer Traditionen aus der präkolumbianischen Ära mit der reichen europäischen Küche der Spanier, durchdrungen von köstlichen und duftenden arabischen Einflüssen, zu der später das Erbe afrikanischer Sklaven hinzukam. Diese gegenseitige Durchdringung wird auch durch die Fähigkeiten französischer Köche bereichert, die während des größten Vizekönigreichs Südamerikas der spanischen Aristokratie dienen.
Die ganze kulturelle Vielfalt schafft eine bunte Mischung, die sogenannte Mistura, in der Geschmäcker und Techniken aus vier Kontinenten miteinander verwoben sind, um den erstaunlichen Reichtum der peruanischen Küche zu schaffen. Der Fusionsstil in der peruanischen Küche existiert seit fünf Jahrhunderten.
Im Jahr 2007 wurde die peruanische Küche aufgrund ihres Beitrags zur Schaffung der peruanischen nationalen Identität zum nationalen Kulturerbe erklärt.
Peruaner selbst behaupten, dass es keine vielfältigere Küche gibt als ihre – die Zahl der traditionellen Gerichte ist bekannt – sie sind 491. In dieser Hinsicht können nur Frankreich, China und Indien mit Peru konkurrieren. Es genügt zu erwähnen, dass es entlang der 2250 km langen peruanischen Küste über 2500 verschiedene Suppen und mehr als 250 traditionelle Desserts gibt.
Die traditionellsten peruanischen Gerichte, die sogar zu den sieben kulinarischen Wundern Perus gewählt werden, sind: Ceviche, Ají de Gallina oder in freier Übersetzung "Buttercup"; Lomo Saltado - Gemüsejuliennes mit Rinderfilet, nach der chinesischen Methode zum schnellen Braten zubereitet; papa a la huancaína - Kartoffeln, beträufelt mit einer Sauce aus gelben Peperoni in gesüßtem Wasser, mit Frischkäse, Eigelb, Milch, Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer püriert; anticucho - gegrillte Fleischspieße (traditionelles Rinderherz), vormariniert in Knoblauch mit Essig, Kreuzkümmel, scharfer Paprika und weich geräucherter roter Paprika; Chupe de Camarones - eine dicke Suppe aus großen pazifischen Garnelen; causa - ein Kuchen aus gekochten und pürierten gelben Kartoffeln mit Paprikapüree, Zitrone und anderen Zusatzstoffen, gefüllt mit Avocado, Thunfisch, Garnelen oder Hühnchen.
Maca gehört zur Familie der Rüben und wächst unter sehr extremen Bedingungen wie Kälte, intensiver Sonneneinstrahlung und starkem Wind.
Diese Wurzel hat die Ehre, das am höchsten wachsende Pflanzennahrungsmittel der Welt zu sein, was auch für Peruaner unverzichtbar ist. Maca hat nachweislich eine verjüngende und verjüngende Wirkung auf die endokrinen Drüsen und stellt das hormonelle Gleichgewicht wieder her.
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