2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die große Überraschung für den Neujahrstisch kann eine königliche Terrine mit Fleisch und Pilzen sein. Die Vorbereitung braucht Zeit, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.
Sie benötigen 250 Gramm Schweinefleisch, 650 Gramm Pute, 450 Gramm Hühnerleber, 500 Gramm geschnittenen Speck, einhundert Gramm gekochter und geräucherter Speck.
Außerdem benötigen Sie 350 Gramm Champignons, 1 Ei, 1 Zwiebel, ein Bund Petersilie, 120 ml Weißwein trocken, 30 Tropfen Sojasauce, 45 ml Cognac, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Stärke, weiße Pfefferkörner - ein Teelöffel, ein Teelöffel Muskatnuss, zwei Teelöffel Paprika, Salz.
Das Schweinefleisch wird gehackt, das Putenfleisch wird in kleine Stücke geschnitten, das ganze Stück Speck wird in Würfel mit einer Seitenlänge von 5 Millimetern geschnitten. Schweinefleisch, Pute und Speckwürfel mischen und 30 ml Cognac, Weißwein und 20 Tropfen Sojasauce dazugießen.
Muskatnuss, Paprika und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen, mit Deckel oder Folie verschließen und 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zweihundert Gramm Leber werden in 15 ml Cognac, 10 Tropfen Sojasauce und einer Prise Salz eine Stunde lang mariniert. Die marinierten Lebern leicht anbraten – fünf Sekunden auf jeder Seite.
Die gereinigten Champignons in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von fünf Millimetern schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Die Zwiebel zwei Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
Die Champignons zugeben und fünf Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, damit sich keine goldene Kruste auf den Champignons bildet.
Die Champignons mit Salz und Petersilie abschmecken und vom Herd nehmen. Schlagen Sie ein Ei, 250 Gramm Leber und Stärke in einem Esslöffel Wasser in einem Mixer auf.
Die homogene Masse aus dem Mixer zum marinierten Hackfleisch geben. Fügen Sie die Pilze hinzu. Die weißen Pfefferkörner zerdrücken und zum Hackfleisch geben. Sie können gemahlenen weißen Pfeffer verwenden.
Salz hinzufügen und umrühren. Bedecken Sie den Boden der Kuchenform mit Speck, wobei die Ränder der Scheiben außerhalb der Ränder der Form hängen. Die Form mit der Hälfte des Hackfleisches füllen, die gebratenen Lebern darauf verteilen.
Das restliche Hackfleisch darüber gießen und den Speck mit den hängenden Rändern der Scheiben bedecken. Wickeln Sie die Form in drei Lagen Folie und backen Sie sie im Wasserbad.
Stellen Sie in einen vorgeheizten 180-Grad-Ofen eine große Pfanne, die halb mit Wasser gefüllt ist, und legen Sie die Form mit dem Fleisch hinein. Eine Stunde und vierzig Minuten backen.
Die Terrine abkühlen lassen und den Saft aus dem Braten gießen. Die Terrine mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Gewicht von etwa drei bis vier Kilogramm andrücken. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Entfernen Sie nach 24 Stunden das Gewicht und die Folie, fahren Sie mit einem Messer an den Rändern der Auflaufform entlang und entfernen Sie die Terrine mit einem scharfen Schlag auf den Tisch aus der Form. Die Terrine vor dem Servieren in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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