2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der berühmteste italienische Schinken heißt Prosciutto. Seit dem Mittelalter mit großen Stücken Schinken Den Bischöfen wurden Spenden überreicht.
Schweine, die für die Herstellung des berühmten italienischen Schinkens gemästet werden, werden mit Parmesanmolke gefüttert. Eine der beliebtesten Schinkensorten der Welt ist Parma Schinken.
Laut Experten ist der unglaubliche Geschmack des Parmaschinkens auf die Besonderheiten der lokalen Luft und des Klimas sowie auf die spezielle Technologie der Zubereitung von Parmaschinken zurückzuführen.
Parmaschinken tauchte vor Jahrhunderten auf und wird noch heute im Dorf Langirano hergestellt, das nur wenige Kilometer von Parma entfernt liegt.
Für die Herstellung dieses Schinkens werden nur drei Schweinerassen verwendet. Sie müssen in bestimmten italienischen Regionen angebaut werden, um für die Herstellung von Parmaschinken geeignet zu sein. Die Tiere müssen mindestens ein Jahr alt sein und mindestens 150 Kilogramm wiegen.
Dank der Parmesanmolke, die das Futter dieser Tiere bereichert, schmeckt ihr Fleisch leicht süßlich und sehr weich.
Schinken wird aus Schinken hergestellt, der in mit Salz gefüllten Fässern gelagert wird. Nach einer gewissen Zeit werden sie in den Kühlschrank gebracht und reifen dann lange Zeit, indem sie regelmäßig dem Wind ausgesetzt werden. Dieser Zeitraum dauert 14 Monate bis 2 Jahre.
Der junge Prosciutto ist sehr weich und zart im Geschmack, er zergeht im Mund. Der 18 Monate gereifte Prosciutto hat eine höhere Dichte, aber auch einen delikaten Geschmack.
Nachdem der Prosciutto gereift ist, stechen die Qualitätsspezialisten mit einer Pferdeknochennadel in den Oberschenkel, die Aromen aufnimmt. Das Aroma des Schinkens bestimmt den Reifegrad und seine Qualität. Der als perfekt definierte Schinken erhält einen Stempel in Form einer herzoglichen Krone.
Parma Schinken ohne oder ohne Knochen verkauft. Nachdem man ein Stück Schinken geschnitten hat, wird es mit Olivenöl bestrichen, damit es nicht austrocknet.
Italienischer Schinken aus San Daniele hat einen etwas salzigeren Geschmack, ist aber auch sehr raffiniert und wird von vielen Menschen auf der ganzen Welt geliebt. Er unterscheidet sich vom Parmaschinken dadurch, dass er länger gesalzen wird. Dieser Schinken wird nur in San Daniele hergestellt. Die verwendeten Schweine leben in freier Wildbahn und ernähren sich hauptsächlich von Eicheln.
Prosciutto mit Birnen, Ananas, Feigen oder Melonenstücken gilt als klassische Kombination.
Breazola ist geräucherter Rinderschinken. Es wird in der Lombardei hergestellt. Das Fleisch wird gesalzen und dann trocknen gelassen. Breazola hat ein zartes Aroma und einen angenehmen salzigen Geschmack.
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