2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Italiener haben die Zubereitung von Prosciutto zu einem kulinarischen Kunstwerk gemacht, dem sie je nach Gewicht 9 bis 18 Monate widmen.
Prosciutto ist eine Art von Schweinekeulenschinken, mariniert und unter bestimmten Bedingungen gereift, mit Salz und Gewürzen auferlegt. Die Hinterbeine werden zuerst mit Salz eingerieben und dann ca. 10 Monate getrocknet.
Das Fleisch wird fest, trocken und mit einem dichten Aroma. Einige der bekanntesten Arten von Delikatessen sind Schinken aus Modena und Schinken San Daniele. Das Produkt hat eine Ursprungsmarke und kann nur in Italien hergestellt werden, was es zu einem echten nationalen Schatz macht.
Der Ursprung des Modena Prosciutto reicht bis in die Antike zurück, wahrscheinlich aus der Bronzezeit. Die Region Modena wird seit langem als Beispiel für die Schweinefleischverarbeitung genannt, gerade dank der alten Tradition der Salami und Küche.
Neben dem herrlichen Rohschinken, der nach italienischem Recht geschützt ist und nur dort hergestellt werden darf, wird in der Stadt seit dem Mittelalter der weltberühmte Balsamico hergestellt.
Prosciutto San Daniele ist eine der bekanntesten und beliebtesten Schinkensorten. Sein Geschmack ist raffiniert-süß, im Gegensatz zu den anderen, die würziger und salziger sind. Die beste Jahreszeit für seine Produktion ist der Winter, und in der Gegend von San Daniele wird der hochwertigste Schinken hergestellt.
Tatsächlich ist Luft die unverzichtbare Zutat, ohne die diese Delikatesse nie so berühmt geworden wäre. Die Standards für die Herstellung dieses Prosciutto sind von nur 30 Produzenten erreichbar und umfassen neun Produktionsstufen, nachdem die Messlatte für den Anbau von Qualitätsfleisch überschritten wurde.
San Daniele Prosciutto wird frisch gegessen und in sehr dünne Streifen geschnitten. Seinen besten Geschmack spürt man einfach auf einer Scheibe ungesalzenem Brot.
Eine andere geeignete Kombination ist mit Früchten - Trauben, Feigen, Kiwis sowie Papaya und Mango. Aber der Klassiker bleibt seine Kombination mit Melone - wässrig und süß. Es wird nicht empfohlen, mit Käse zu kombinieren, um seinen Geschmack nicht zu dominieren.
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