2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Spanischer Schinken, genannt Jamon, ist eine nationale Delikatesse für Spanien, aber auch für viele andere Länder. Es wird aus speziellen Schweinerassen zubereitet und je nach Rasse und Ernährung in zwei Arten unterteilt - Iberico und Serrano.
Diese Delikatesse wird in fast allen guten Restaurants angeboten. Für seine Herstellung wird eine spezielle Technologie verwendet.
Die Geschichte sagt uns, dass das Fleisch vor vielen Jahren am Anfang mit einer sehr dicken Salzschicht eingerieben und lange ruhen gelassen und dann verwendet wurde. Er erzählt uns auch, dass der so zubereitete Schinken anfangs hauptsächlich von ärmeren Menschen verwendet wurde. Diese einfache Technologie hat ihnen geholfen, die schwierigen armen Jahre zu überstehen.
Später in den Jahren wurde diese Delikatesse hauptsächlich für den Adel zubereitet.
Die Aktiven Schinkenproduktion begann im 18. Jahrhundert. Das Rezept zum Kochen ist über die Jahre fast unverändert geblieben und ist es bis heute. Wir können sicher sein, dass Schinken eines der ältesten Lebensmittel ist.
Heute gelten für die Zubereitung des berühmten Schinkens strenge Regeln, doch sein Hauptbestandteil ist Meersalz.
Nachdem das jeweilige Fleischstück aufgeschnitten wurde, wird es zunächst unter fließendem Wasser gewaschen und mit dem Trocknen begonnen. Dies geschieht mit speziellen Räumen / Trocknern / bei entsprechenden Temperaturen. Sobald es trocken genug ist, wird das überschüssige Fett entfernt und das Fleisch für einige Wochen in Meersalz gelegt, da Salz einerseits ein Konservierungsmittel ist und andererseits Feuchtigkeit absorbiert. Dieses Salzen muss in kühlen Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 ° C durchgeführt werden.
Die Trocknungs- und Salzzeit beträgt innerhalb von zwei Wochen. Nach dieser Zeit wird das Fleisch erneut von Salzresten gereinigt und der Metzgermeister gibt dem Schinken die spezifische Form. Das Fleisch wird dann vertikal, wiederum in speziellen Räumen, sogenannten Kammern, bei der entsprechenden niedrigen Temperatur gelagert. Dieser Vorgang wird schlaffer Schinken genannt und dauert etwa 1-2 Wochen. In diesen Kammern wird der Schinken ohne Restfeuchtigkeit belassen und das im Fleisch verbliebene Salz wird gleichmäßig verteilt.
Der letzte Schritt besteht darin, den Schinken in dunklen, trockenen und kühlen Räumen reifen zu lassen - den sogenannten. Keller zum Trocknen Schinken.
In diesen Kellern inspizieren Ernährungstechnologen den Schinken, überwachen Temperatur, Luftfeuchtigkeit, sortieren die Qualität der Fleischstücke und machen nicht zuletzt eine Verkostung des Produkts.
Bestimmen die Bereitschaft des Schinkens, lange Metallspieße, Nadeln verwendet und ihre Bereitschaft wird durch die Art und Weise bestimmt, wie sie in das Fleisch eintreten. Auch (nicht zuletzt) wird das Aroma des Produktes bestimmt, das einer gründlichen Prüfung durch einen Fachmann unterliegt.
Die Regeln für Zubereitung von Schinken werden sehr streng eingehalten.
Als nächstes ist die Zeit, den Schinken zu schneiden. Nicht jeder kann diese scheinbar einfache Aufgabe bewältigen. Geschnitten wird auf dicken Holzbrettern, von den Spaniern hamoneira genannt. Es werden auch speziell vorbereitete Messer mit passenden Klingen verwendet, damit es richtig in sehr dünne Scheiben geschnitten werden kann - fast transparent und ca.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Die Schnittreste werden als Zusatz zu Suppen, Brühen etc. verwendet.
Zu Hause kann Schinken lange in kühlen Räumen, meistens Kellern, bei einer geeigneten Temperatur von etwa 12-15 ° C und ohne Verderbssorgen gelagert werden - er ist lange haltbar.
Die Stellen, an denen der Schinken geschnitten und dann mit Olivenöl bestrichen wird, helfen, den Zersetzungsprozess des Fleisches zu verhindern.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Die Spanier behaupten, dass ihr berühmter Schinken sehr gut korrespondiert
bei Melone können Sie sowohl süßen als auch salzigen Geschmack spüren, sowie bei Tomaten, anderem Gemüse, verschiedenen Käsesorten.
Empfohlen:
Die Beste Schokolade Der Welt Wird In Vietnam Hergestellt
Wenn wir hören Schokolade , verbinden viele von uns in unseren Köpfen unweigerlich mit dem Bild hochwertiger belgischer oder englischer Schokolade. Wahre Kenner von Schokoladenversuchen werden Ihnen jedoch sagen, dass die köstlichste Schokolade der Welt tatsächlich vietnamesisch ist.
Wie Wird Tahini Hergestellt?
Vor dem Hintergrund der schmutzigen Luft, die in unsere Lungen eindringt (Bulgarien ist führend bei der Erhöhung des Staubgehalts in Europa) und all des Mülls, den wir konsumieren, denken wir immer mehr über gesunde und heilende Lebensmittel nach, die im Gegenteil ferne Vergangenheit uns angeboten wurden und die wir heute vor allem unter dem Namen Bio-Produkte treffen.
Wie Wird Geschmolzener Käse Hergestellt?
Kochen zu Hause geschmolzener Käse ist ganz einfach. Es ist viel schmackhafter als sein Pendant im Laden und enthält keine chemischen Zusätze. Der zubereitete Käse hat die Konsistenz von geschmolzenem Käse, der in Supermärkten verkauft wird, er schmeckt sogar noch besser.
Golden Latte – Wie Es Hergestellt Wird Und Wofür Es Hilft
Der goldene Latte ist auch bekannt als Kurkuma spät . Und warum ein Gefängniswärter? Denn Kurkuma bedeutet Kurkuma, das dem Latte tatsächlich seine goldene Farbe verleiht. Golden Latte ist ein indisches Getränk, das nach alten ayurvedischen Traditionen zubereitet wird.
Schinken Aus Modena Und Schinken Aus San Daniele
Die Italiener haben die Zubereitung von Prosciutto zu einem kulinarischen Kunstwerk gemacht, dem sie je nach Gewicht 9 bis 18 Monate widmen. Prosciutto ist eine Art von Schweinekeulenschinken, mariniert und unter bestimmten Bedingungen gereift, mit Salz und Gewürzen auferlegt.
